Кафе: имена, видове, методи на готвене, рецензии

Еспресо, капучино, лате, мока, американски - тези ароматни напитки са се превърнали в неразделна част от ежедневието. В нашия преглед ще намерите всички тайни на кафе, а именно имената, състава и методите за приготвяне.

Първоначално от Етиопия

Най-известната легенда приписва откриването на кафе на етиопската овчарка Калди. Той беше този, който забеляза странното поведение на козите му, които, след като ядат тъмночервени плодове и листа за кафе, останаха в развълнувани състояние през нощта. Калди каза на монаха за своето наблюдение и реши да проведе своя собствен експеримент.

Отвалянето на зърната даде на монасите жизненост по време на молитвените услуги и облекчи умората. След известно време те усъвършенстваха рецептата и научиха как да се запържват и смилат зърната.

Пътуването започва

Навикът за консумиране на кафе постепенно се засилва в арабските страни, но начинът на подготовка е малко странно. С помощта на натрошени кафяви зърна, мляко и животински мазнини, арабите направиха топки, които по пътя спестиха умора.

През XIII век зърната започнали да изсъхват, запържват, смилат и изливали гореща вода. В допълнение, напитката се смесва с мляко и се добавя канела и джинджифил.

Чрез Османската империя, където е първата кафене, кафе в Европа. Именно във Виена търговецът Юри-Франц Кулитски създава кафе "във виенски" с мляко и захар. Няколко години по-късно истинска епидемия превзела Европа.

Появата на напитка в Русия най-често се свързва с Петър I, който е принуден да използва "горчивото поглъщане" на своите сътрудници. Невероятно количество силно кафе видя Катрин Велики. В допълнение, императрицата открива за себе си и козметичните свойства на зърната.

От кафето на XVIII век расте в много тропически страни. Малко по-малко от половината от световното производство пада върху дела на Бразилия. В промишлен мащаб се отглеждат само две сортове кафе-дървета - арабика и робуста.

Състав на кафе

Фенове на ароматна напитка, разбира се, знаят, че комбинацията от вещества в зърната на кафе зависи от условията на растеж и почвата. По време на печенето на зърна се формират стотици различни съединения.

Състав на кафе:

1. Протеинови вещества.
2. Въглехидрати. Проучванията установиха, че в суровите зърна, в зависимост от сорта, са налице фруктоза и глюкоза. Въпреки това, по време на термичната обработка има колебание в количеството и състава на монозахаридите.
3. Танин.
4. Хлорогенни киселини.
5. Хетероциклични алкалоиди и полиамини. Глюкозид, теофилин, никотинова киселина, теобромин и, разбира се, кофеин. Съдържанието на последния компонент, между другото, оказва влияние върху качеството на кафето.

Арабика

Както вече казахме, Arabica (Coffea Arabica) е най-култивираният вид, който съставлява до 90% от насажденията с кафе в света. Родната земя на растението е Етиопия (Югозападна част), но вечнозелени храсти растат в Латинска Америка, Индонезия и Индия.

Сортове кафе имена дават, съсредоточавайки се върху регионите. Например, там са "Арабика Бали", "Арабика Бурунди", "Арабика Бразилия Сантос", "Арабика Етиопия Sidamo", "Арабика Панама", "Арабика Dominicana" и др.

Робуста

Конгоанското кафе или robusta е непретенциозно към условията. Устойчивост на болести, добив, евтино производство - в тази връзка robusta далеч надхвърля арабика. Въпреки това, по отношение на изтънчеността и качеството, арабика заема водеща позиция.

Robusta има мощен аромат и съдържа два пъти повече кофеин, така че най-често се добавя към смес от еспресо или мигновено кафе. "Jacobs" - известната марка кафе, чиито продукти представляват смес от Robusta и Arabica (Джейкъбс Монарх). Компанията е основана през 1895 г. от немския бизнесмен Йохан Джейкъбс. Turati Classica е друга марка, в която кафето съдържа зърнени храни.

Днес най-добрите сортове се използват за производство, които растат в Бразилия на височина най-малко 600 метра над морското равнище.

Виетнамско кафе

На второ място след Бразилия се намира Виетнам. Повече от 600 хиляди хектара са заети от насаждения с кафе. Селскостопанският сектор е няколкостотин хиляди фермери, тъй като реколтата от дървета се събира почти през цялата година.

Виетнамските производители смятат, че са сред най-добрите благодарение на способността им да комбинират компетентно и хармонично различни видове кафе.

традиционен Виетнамско кафе преди всичко, чрез подготовката. Вместо краве мляко местните жители използват кондензирано мляко.

Кондензираното мляко се излива в големи количества върху дъното на чашата, след което се поставя специален филтър (перка) върху него. След това се добавят зърна от грубо шлайфане (няколко супени лъжици) и сместа се пресова с преса и се изсипва с варена вода. След няколко минути се образува гъст концентрат, в който се добавя лед или се изсипва с гореща вода.

Копи Лууак

Избиране на кафе? Имената на насажденията и сортовете могат напълно да ви объркат. Някои фенове на ароматна напитка просто избират най-скъпите в света, без да се натоварват с търсения.

Ако не знаете колко кафе си ​​струва Копи Лууак, тогава се пригответе. От 400 до 1000 $ за един килограм зърна - тази цена се счита за приемлива при продажбата на най-ексклузивната и изискана марка.

Невероятно деликатен вкус с лек шоколадов нюанс - заслужава далеч от талантливи фермери. Тайната се крие в сътрудничеството между хората и палмовото гражданство. Това малко животно, наричано също любака и чан, яде най-зрялите плодове от кафе-дървета.

Под влиянието на ензимите в стомаха на Чон, плодовете губят горчивина и има уникален вкус с приятна аромат и шоколадов нюанс. Преработеният и естествено освободен продукт се събира и грижливо се почиства и след това се пържи в специален начин.

Най-скъпият "Копи Лууак" произлиза от отпадъците от животни, които живеят в дивата природа. По този начин само едва няколко килограма се освобождават годишно.

На островите на Ява и Бали, Индонезия и Суматра, дори са създадени насаждения, където те държат цели стада палмово цибет. Въпреки това, кафето, обработено от животни в плен, няма уникален вкус.

Маймунското кафе

Дълго време Kopi Luwak остава единственият сорт, получен по такъв необичаен начин. Но наскоро тайвански фермери въведеха Monkey Coffee.

Маймуните, които живеят по склоновете на планините Формозски, са считани за първи вредители. Те отнеха плодовете от кафе, изядоха плътта и разляха царевицата. След като местните решиха да съберат зърното, изплакнете и изпържите. Нова напитка с ванилов вкус дойде на вкус към купувачите и туристите.

Помислихте ли колко кафе струва от маймуните? Правилно, няколко пъти по-евтино Kopi Luwak, по-точно - само 45-50 $ на килограм.

Как да спестите пари?

Не е необходимо да купувате разнообразие от Копи Лууак, за да се насладите на ароматна напитка. Ще ви кажем как да изберете бюджетен вариант.

Вероятно вече сте предположили, че най-евтиното кафе е robusta. Въпреки това, в чиста форма не се препоръчва на дегустаторите му да пият и двойната доза кофеин едва ли ще има полза.

Най-добре е да изберете смес от два популярни вида, но разгледайте няколко фактора:

• съотношението на robusta и arabica в сместа;
• степента на печене;
• мястото на растеж (реколта, отглеждана в равнинните насаждения ще струва по-малко, отколкото в планинските райони).

Начини на подготовка

Културата на кафе във всяка страна има свои собствени характеристики. Професионален баристас знае всички начини за готвене, но какво кафе е по-добре, това зависи от вас.

• На изток. Много преди появата на съвременните кафе машини напитката се приготвяше с помощта на джизве (или турци). В малък съд с дълга дръжка, налейте много фино смилане на кафе, което се изсипва студена вода и готвене на слаб огън. В древни времена е обичайно Джедаите да се нагряват на пясък. Чаша вода винаги се поднася на силно кафе.
• Френска преса. Такива кафемашини се появяват през 1920 г. благодарение на френската компания "Melior". В тесен стъклен съд, поставен грубо кафе и гореща вода, настояват известно време, а след това с помощта на бутало, за да се отдели дебелината на течността. За пивоварството във френската преса, всякакви кафета (имената нямат значение) ще направят.
• Капка кафемашини. Прототипът на този кухненски апарат е изобретен през 1800 г. от френски архиепископ. В съвременната форма кафеварки с капка тип се появи още през 70-те години. Оттогава принципът на работа не се е променил: филтърът с смляно кафе преминава гореща вода и след пет минути ароматната напитка е готова.
• Кафе машина пишете. Ароматна напитка се получава чрез преминаване под водното налягане на смляното кафе. В същността на съвременните модели е извадката на Луиджи Бецзер, въведен през 1901 г. Добре приготвеното еспресо се отличава с красива златна пяна и леко вискозна консистенция.

Кафе-карта

Кафето е по-добро, всеки решава за себе си. Необходима е шокова доза кофеин, други предпочитат ароматизирана напитка с добавка на мляко или подправки. Да се ​​запознаем с цялото меню "кафе":

1. Еспресо е черно силно кафе. Сервира се без мляко в чаши от 50-60 мл. Двойно еспресо - обем от 90-100 мл.
2. Ристрето е може би най-силната напитка. Обикновено се пие без захар за една или две напитки (обемът на чашата е около 25 ml).
3. Americano - се получава чрез разреждане на еспресо с вода до необходимата концентрация.
4. Latte - френска напитка, е смес от кафе и горещо мляко в равни пропорции. Сервирайте в висока чаша.
5. Latte Maciato е от Италия. В една вкусна чаша първо изсипете горещо мляко, добавете млечна пяна и после готовото еспресо.
6. Капучино - част от двойно еспресо с голяма капачка от млечна пяна.
7. Mokachino е друга напитка "надуе", изработена от кафе, мляко и горещ шоколад.
8. Glace е френски десерт, който се сервира студено. Това е комбинация от кафе със захар и сладолед.

Незабавно кафе

Кафе "Якобс", "Movenpick", "Lavazza" - на руския пазар са представени десетки марки.

Най-достъпното е мигновено кафе. Въпреки това, качеството му е на много ниско ниво, защото за готвене се използват евтини кафе на зърна. Освен това, за да поддържате производителите на вкус и вкус, добавете кафемашини и синтетични съставки.

Фенове на кафе напитки се препоръчва да не спестите време, защото дори във френската преса за приготвяне на една чаша кафе, ще ви трябва само пет минути.

Кафе, чиито имена вече знаете, позволете ми да избирам за себе си!