Кафяво бяло: история и характеристики на "австралийската" рецепта

Кафето е едно от най-популярните напитки в света. Може би, по отношение на броя на феновете с него, само чай може да се сравни. Историята на запознанства на хора с арабика и зърна на Robusta е повече от хиляда години и е съвсем естествено, че за толкова дълго време стотици различни начини за приготвяне на кафе.

Днес класическите и най-известните рецепти включват еспресо, капучино и лате. Въпреки това, любителите на пиенето на кафе с мляко вероятно знаят разнообразие, наречено "плоско бяло". Така че те го наричат ​​подобно на традиционния, но по свой начин оригиналната рецепта. Кафето бели, също познато като "австралиец", на вкус е кръстоска между еспресо и капучино.

История на напитката

Изобретена тази рецепта беше сравнително наскоро, през 80-те години на ХХ век. Авторството на плоска бяла кафе често се приписва на бариста от Нова Зеландия, Дерек Таунсенд. Той беше този, който дойде с версия, в която, благодарение на добавянето на разпенено мляко, горчивината на еспресото не изчезва напълно, но става много по-мека. Напитката все пак става по-силна от класическото капучино.

Австралийската рецепта е резултат от дълъг и внимателен подбор на идеалното съотношение на еспресо и мляко. Може би затова и плоският бял се влюбва в любовниците на кафе и скоро печели популярност в родината на автора, а след това по целия свят. Днес една напитка, приготвена с тази рецепта, присъства в менюто на много заведения.

Що се отнася до името, най-често се обяснява с техниките за готвене. Млякото, разбито в еластична пяна, образува плоска повърхност, така че рецептата и станала известна като "плоска бяла", т.е. "плоска бяла".

структура

От голямо значение за вкусовите качества на напитката е качеството на зърната, от които се прави плоското бяло (кафе). Съставът на сместа в идеалния случай трябва да съдържа няколко сорта арабика. Този вид съчетава богат аромат и мек аромат, докато зърната от робуста са по-горчиви и по-силни. Желателно е сместа да има средна степен на печене и фино смилане.

Кафенерите често експериментират с рецепта, като увеличават съдържанието на еспресо или количеството мляко. Но има и най-популярното съотношение на съставките. Плоско бяло кафе, което най-често се приготвя на базата на една порция от doppio (двойно еспресо със стандартен обем от 60 ml) и 120 ml разпенено мляко.

Разлики Плоско бяло от лате и капучино

Може да изглежда, че плоският бял не се различава много от добре познатите капучино и лате. Освен това, тя често се сервира в институции под прикритието на "австралийско" кафе. Тези напитки са наистина подобни, главно поради наличието на млечна пяна в рецептата, но лате има по-малка сила. Освен това техният вид и начин на доставка се различават.

Плоско бяло кафе, което традиционно се приготвя в порцеланова чаша с дебели стени. Това не го обърква с латето, което обикновено се сервира в стъклена чаша "Airish". Също така, плоският бял се отличава с наличието на снежнобяла пяна, докато в същото капучино повърхността е най-често светлокафява. Има и друга характеристика - обемът на биченото мляко. Пяната слой в кафе плосък бял е много по-тънки, отколкото в latte, височината му не е повече от един сантиметър.

Характеристики на подготовката

Опитни бариста доброволно споделят тайните на перфектното плоско бяло (кафе). Рецептата за подготовката е съвсем проста. Основното нещо е отличното качество на използваните съставки, коректната им корелация и спазването на няколко тънкости в процеса.

На първо място, трябва да се обърне внимание на свойствата на млечната пяна. Тя трябва да бъде достатъчно плътна, фино пореста, еластична, с гладка и гланцирана повърхност. За да получите пяна с тази консистенция, се препоръчва да победите млякото при температура 65-70 ° C, но не го заврийте. Това е много важно условие, тъй като за да се гарантира, че вкусът на напитката е напълно разкрит, той не трябва да бъде твърде горещ, когато се сервира.

Качеството на полученото кафе е добър показател за професионалните умения на бариста. Това отнема значителен опит, за да получите плътна и кадифена пяна, а преди да сервирате, украсете я със сръчни лате-изкуство.

рецепта

Насладете се на идеално балансиран вкус на напитката може да бъде във всяко добро кафене. Въпреки това, при наличието на специални техники у дома, тази рецепта може да бъде овладяна сама. За подготовката на плоска бяла ще ви трябва:

• смес от няколко разновидности от фин арабика;
• пречистена вода;
• мляко със средно съдържание на мазнини.

Основата на напитката може да бъде направена не само в специална машина, но и в кафе машина с режим "еспресо". За една порция плоски бели, ще са необходими 2 лъжици от сместа. След като doppio е готово, то трябва да се излее в порцеланова чаша с дебели стени.

След това се вземат 120 ml мляко, нагрято до около 70 ° С. Тя трябва да бъде бита така, че да се образува гъста пяна от половината обем. След това млякото трябва да бъде внимателно комбинирано с doppio. Кафе апартаментът е готов.

Опитни бариста често съветват клиентите си да опитат тази рецепта. Всичко това, защото е по-добро от другите, ви позволява да оцените богатия аромат на прясно изпечена арабика в комбинация с деликатна млечна пяна. Плосък бял със сигурност ще угоди на онези, които предпочитат силно кафе, защото е ясно изразена еспресо горчица, само леко оцветена с кремообразен вкус, е основната характеристика на тази напитка.