Кумис - какво е това? Производство на кумис, неговите свойства

Кумис - какво е това? Не всеки може да отговори на този въпрос. Ето защо решихме да посветим тази статия на тази тема.

Обща информация

Кумис - какво е това? Това е името на напитката, която произлиза от тюркската дума qımız. Това е кисело мляко, получено от мляко на кобили в резултат на алкохол и ферментация на млечна киселина с използването на дрожди, ацидофилни и български пръчки от млечна киселина.

Koumiss - напитка с белезникав цвят, пенливо, с кисел вкус. В зависимост от продължителността на ферментацията, вида и условията на създаване, този продукт се оказва различен. Понякога кумис е силен, с високо съдържание на алкохол. След като го използвате, човек може да се нахрани или да влезе в развълнуван, опияняващо състояние.

Също често кумис се оказва успокояващ, дори има лек хипнотичен ефект.

История на събитието

За първи път домашно куми започна да се подготвя от номадските племена на Монголия и Централна Азия. Най-ранните следи от употребата на тази напитка обаче съответстват на епохата на енеолита.

Според историците, в долината Susamyr доказателства за опитомяването на коня са открити, както и кожени чанти от кози кожи, в които следите на кон мляко.

Номадите запазват метода за подготовка на разглежданата напитка в продължение на векове и преминават от поколение на поколение.

Първото споменаване на кумис може да се намери в работата на древногръцкия историк Херодот. В процеса на описване на живота на скитите той казал, че имат напитка, която е приготвена чрез почукване на млякото на кобилата в дървени дълбоки вани.

Характеристики на напитката

Много хора знаят какво прави куиз. Но не всеки знае какви качества са присъщи на такова питие.

При ферментиране на коби мляко протеинът се превръща в лесно смилаеми елементи и млечна захар - в въглероден диоксид, етилов алкохол, млечна киселина и други ароматни вещества. Всичко това прави куиз силно питателна, лесно смилаема, приятна на вкус.

Според специалистите тази напитка съдържа 0.2-2.5% етилов алкохол. Често koumiss се оказва много силен. В този случай тя може да съдържа около 4.5% алкохол.

Казачите имат свой собствен начин на готвене силна напитка. Обикновено съдържа алкохолно съдържание от 40%.

структура

Какви вещества съдържа продуктът? Куиз кобила е богата на витамини В1, В12, В2, С, пантотенова киселина, фолиева киселина и биотин.

Както бе споменато по-горе, тази напитка се получава чрез ферментация на мляко с дрожди и млечнокисели бактерии. Те синтезират витамините С и В, образуват алкохол и отделят въглероден диоксид, което допринася за получаване на освежаваща газирана напитка.

Свойства на куиз

Според експертите въпросната напитка има изразена антимикробна активност. Това се дължи на наличието в него на антибиотични вещества, които се получават от микроорганизми по време на ферментацията.

Koumiss също има хранителна стойност и стимулира важни биологични процеси в организма. С оглед на факта, че тази напитка съдържа въглеродна киселина, алкохол и млечна киселина, тя подобрява храносмилането и възбужда панкреаса.

Антибиотичните компоненти на кумис увеличават съпротивлението на човек на различни инфекции и млечнокисели бактерии подобряват чревната микрофлора, като потискат всички гнилостни процеси в нея.

При редовно приемане на тази напитка апетитът на пациента се увеличава, както и смилаемостта на мазнините и протеините, както и увеличаването на теглото. Този продукт може да замени солната киселина, ако не е достатъчно в съдържанието на стомаха.

Лечението на Kumys се използва широко при някои форми на туберкулоза, загуба на апетит след инвалидизиращи заболявания, стомашни заболявания и анемия.

Употреба в медицината

Кумис - какво е това? Защо тази напитка е толкова популярна? Факт е, че този продукт има изразени терапевтични свойства.

При местното използване на напитката, тя помага да се елиминира гной и да се лекуват рани.

Терапевтичната напитка на кумис трябва да се извършва по индивидуален график. Приемането на напитката трябва да бъде разделено на 6 пъти (100 или 50 ml), постепенно е необходимо общото дневно количество да достигне 2,5 литра.

Kumiss трябва да бъде на стайна температура, на празен стомах, на малки глътки. По-късно тази напитка се приема 1,5 часа след закуска и обяд, а също и 60 минути преди вечерята. Преди да си легнете такъв продукт не е взет.

свидетелство

Сега знаете какви са свойствата на кумис. Какво е това, казахме и по-горе. Тази напитка се използва за скорбут, туберкулоза, гастрит, анемия, панкреас, неврастения, тиф и сърдечно-съдови заболявания. Използва се и за лечение на животни за лечение на рани и за диспепсия.

Противопоказания

Каква крепост може да има? Степента на тази напитка зависи от начина на нейното приготвяне. Във всеки случай съдържа алкохол и други киселини. Следователно, тя е противопоказана при заболявания на стомашно-чревния тракт в острия стадий, както и непоносимост към лактоза и самата напитка.

Производство на кумис

За да се приготви такава напитка, обикновено се използва мляко за кобили. В някои случаи обаче този продукт е направен от краве или дори от козе мляко.

Според производителите кобилката трябва да бъде мляко в интервал от един час. Това се дължи на факта, че вимето е малко при коне и всяко доене може да даде само 1 литър мляко. Така през целия ден се събират около 5 литра ценна течност.

Вана, или така наречената буре, което е необходимо за разбиване мляко, е заострена нагоре цилиндричен контейнер с диаметър 40 см и 1 м височина, която е затворена с капак с малка дупка в центъра за бъркалка.

Преди приготвянето на напитката в кобила, млякото непременно се изсипва в малкото останало количество. След това съставките се разклащат редовно в продължение на два дни. Понякога парче сол конски мазнини. Това омекотява вкуса и увеличава съдържанието на мазнини в продукта.

Периодично балонът на стартера е напълно освободен. Той е добре измит, намазан с масло и пушена отвътре. При пушене, обикновено се използват клонки, и запалване се извършва бреза кора.

Кумис е само "жив". Дългосрочно съхранение не е обект. Трудностите в индустриалното производство, бутилирането и съхранението, както и трудностите при доенето на кобили правят тази напитка скъпа и не широко използвана.

Понастоящем някои предприемачи произвеждат този продукт в бутилки и го продават чрез вериги магазини. Трябва обаче да се отбележи, че качеството, ползите и вкусовите качества на тази напитка са доста по-ниски от първоначалните кумис.

Лечението на Куми

Сега знаете какво прави куиз. За оригиналната и питателна напитка се използва само мляко от кобили. При отсъствието на такива можете да използвате и коза или крава. Вкусът и хранителната стойност на такъв продукт обаче са много по-ниски.

Кумис, направен от млякото на кобилата, е толкова полезен, че се използва активно за куиземотерапия. Значението на тази процедура на лечение е да се достави прясна напитка по индивидуален график. Често се комбинира с климатотерапия (например в специално оборудвани курорти).

Когато kumysolecheniem трябва да намали хранителната стойност на основната диета. Това се прави, за да се предотврати излишък на храна.

Както знаете, първият кумис-лечебен санаториум е открит през 1858 г. в близост до Самара. Организирахме такъв странен курорт, д-р Н. В. Постникков. Той само в три думи изрази принципа на действието на тази питателна и чудодейна напитка: "Подхранва, подновява, укрепва".

Малко по-късно kumysolechebnitsy бяха открити в Buryatia, Volga региона, Киргизия и Bashkiria. Следва също да се отбележи, че този продукт е въведен и в конвенционални лечебни заведения в други области.

Не е тайна за никого, че AP Chekhov и LN Tolstoy са прибягнали до куизтерапия.

Понастоящем има само няколко функциониращи санаториуми, които практикуват куиземотерапия. Те се намират на територията на Башкирия (например "Юматово" и "Шафраново").

Нека да обобщим резултатите

Както можете да видите, koumiss е не само много вкусна и освежаваща напитка, но и полезен хранителен продукт. Всеки може да го вземе в магазина. Трябва обаче да се отбележи, че кумис, направен в промишлени зони и бутилиран върху стъклени или пластмасови бутилки, се различава значително от продукта на истинската кобила, който в дълго време се губи в вани.

Като приемате такава напитка всеки ден, пиете тялото с витамини, минерали и други полезни вещества. При горещо време кумис е добре освежен, дава сила и енергия. С помощта на по-силна напитка той е в състояние да действа опияняващо.

Благодарение на кумис, много пациенти са били излекувани от туберкулоза и анемия. В допълнение, този продукт се използва активно от тези, които страдат от дисбиоза. В края на краищата, кумиз е в състояние да възстанови нормалната чревна микрофлора. Между другото, често се използва за синдром на махмурлук. С това условие, koumiss не само премахва главоболието, но дава сила и утолява жаждата.