Мляко: видове мляко и млечни продукти, производство и съхранение

Какво е млякото? Видовете мляко и полезните му свойства ще бъдат представени в материалите на тази статия. Също така ще ви разкажем за това, какво дават животните на този продукт и как трябва да се съхранява правилно.

Обща информация

Млякото се нарича хранителна течност, която се произвежда от млечните жлези на бозайници. Нейната естествена цел е да се хранят младите, които все още не са в състояние да смилат други храни.

Млякото и млечните продукти са част от много видове видове, използвани от човека. Производството им се превърна в огромна индустрия.

Мляко и млечни продукти

Млякото се получава чрез секрецията на млечните жлези. Тя е течност с бял цвят (понякога може да има жълтеникав оттенък) с вкусен вкус.

Най-често в нашата страна, използвайте краве мляко, преработено в млечни растения. В други държави обаче този продукт често се получава в резултат на доене на други животни. Например, овце, кобили, камили, кози и други. Така че млякото на кобили е идеално място за производство на кумис, овцата са направени от овце, а субатът е направен от камила.

структура

Кои компоненти включват мляко? Видовете мляко са различни. Ето защо техният състав също се променя. Тя също зависи от породите животни, етапа на лактацията, сезона и т.н.

Според експерти, този продукт включва сложни протеини, които съдържат всички необходими аминокиселини.

Млечната жлеза на животно се състои от множество клетки, пропуснати с лимфни, кръвни и нервни съдове. Те доставят всички необходими вещества за синтеза на мляко.

Трябва също така да се отбележи, че този продукт включва мазнини и въглехидрати под формата на монозахариди и лактоза. Разделянето на последното в червата става доста бавно. Поради това ферментацията на този продукт се възпрепятства.

Съдържанието на мазнини в млякото се определя от съдържанието на мазнини в него. Те са в състояние на емулсия и са комплексна смес от триглицериди, които съдържат мастноразтворими витамини и лецитин.

Също така трябва да се отбележи, че съдържанието на мазнини в млякото определя неговата калоричност. Въпреки че експертите твърдят, че дори най-мастният продукт не съдържа повече от 60 kcal на 100 ml.

Какъв вид мляко? Видове мляко

Най-често пастьоризираното мляко се използва за храна. Тя е разделена на няколко типа:

• Цялото. Това е нормализирано мляко, който съдържа определено количество мазнини (т.е. 2,5% или 3,2%).
• Реставрирана. Това мляко е частично или напълно приготвено от млечни консерви, които се почистват, пастьоризират, хомогенизират, охлаждат, изливат и други подобни. Този продукт често се получава чрез разтваряне на сухо пълномаслено мляко в топла вода и задържането му в продължение на четири часа. През това време протеините могат да набъбват, водният вкус изчезва и може да се образува нормална плътност и вискозитет.
• Разтопи. Това не е тайна за никого, че цветът разтопено мляко има приятен кремав цвят. Това се дължи на факта, че съдържанието на мазнини е не по-малко от 6%. Той се подлага на пастьоризация и хомогенизиране при температура от около 95 градуса с експозиция в продължение на четири часа. Между другото, този вид обработка на продукта прави цвета на разтопеното млечно кремообразно, а също така му придава специален вкус и аромат.
• Мляко с високо съдържание на мазнини. Това е нормализиран продукт, който е хомогенизиран. Като правило, съдържанието на мазнини е 6%.
• Протеин. Това не е само мляко. В процеса на нормализиране се добавя кондензирано или сухо мляко. Такъв продукт се характеризира с повишено съдържание на обезмаслени компоненти.
• Подсилено. Това е много вкусно мляко и здравословно. Тя е направена от нискомаслени или цели храни и е обогатена с витамини C, A и D.
• Lean. Качеството на постно мляко винаги оставя много да се желае. Такъв продукт се получава от пастьоризирано напитка чрез неговото отделяне. Обикновено съдържанието на мазнини е 0,05%.

Сега знаете какво е млякото. Видовете мляко са изброени по-горе.

Според някои диетолози такъв продукт, подложен на стерилизация, може да причини значителна вреда. Това се дължи на факта, че с такова лечение калций и млечен протеин се денатурират и впоследствие причиняват здравословни проблеми.

Обработка в заводи

Увреждането на млякото се дължи на факта, че то може да повлияе отрицателно на състоянието на човешката храносмилателна система. Това обаче се случва само ако продуктът е развален.

За да се увеличи срока на годност на въпросната напитка, прясното мляко първо се филтрира и охлажда и след това се изпраща към растенията. Там се подлага на почистване, пастьоризирано, нормализирано, хомогенизирано, както и охладено и опаковано.

Поради това лечение тази напитка запазва всички полезни качества. Освен това, се възпрепятства растежа и развитието на микроорганизмите, захванати в него.

Млечните камили, крави, кози, кобили и т.н. не произвеждат, а се извличат чрез доене на животни. Въпреки това, в бъдеще, той е подложен на специално третиране. Тази напитка се пречиства в центробежни почистващи препарати за мляко и също се филтрира под високо налягане. В резултат на това всички примеси се отстраняват от продукта.

За да извадите млякото от бактериални клетки, използвайте специални центрофуги. Както е известно, този процес на пречистване се нарича бактерификация.

Видове обработка

Само млякото не може да стигне до рафтовете на магазините. При промишлени условия той трябва да бъде подложен на каквото и да е лечение.

Нормализирането на млякото се нарича увеличаване или намаляване на съдържанието на мастни капки в него. Направете това, за да приведете горния индикатор в норма.

Съдържанието на мазнини в продукта не трябва да надвишава 3.2%. За да направите това, тя се обработва със сепаратор-нормализатор или се смесва с пълномаслено мляко.

Пастьоризирането на въпросната напитка се извършва, за да се увеличи срока на годност на напитката. За това нормализираното мляко се подлага на топлинна обработка при температура, не по-висока от 85 градуса, с време на експозиция 15-20 секунди.

Пастьоризирането може да бъде краткосрочно, незабавно и дълготраен. За всички тези лечения се използва различно оборудване.

Според експерти, мигновено пастьоризиране се извършва без излагане за няколко секунди. В същото време температурата на нагряване достига 85-90 градуса.

При кратко пастьоризиране напитката се нагрява до 75 градуса и се държи за около 17 секунди.

Непрекъснато пастьоризиране се извършва при температура от 65 градуса с време на експозиция от половин час.

Най-често в заводите мляко, чиято цена е посочена по-долу, е предмет на краткосрочна пастьоризация.

хомогенизиране

Друг вид третиране с мляко е хомогенизирането. Такъв метод е необходим за по-нататъшното производство на ферментирали млечни продукти.

Какво представлява хомогенизирането? Това е механично смачкване на капчици мазнини в малки частици. Такава обработка на напитката се извършва, за да се получи емулсия, която не се ексфолира по време на съхранение.

След хомогенизиране продуктът бързо се охлажда до 4-6 градуса и се подава в разлива.

Млечните продукти се получават само от пастьоризирано мляко. Като правило това се случва по два различни начина - резервоар и термостатичен.

С метода на резервоара готовият продукт вече се изсипва в контейнера, който предварително е отлежал за зреене и узряване в специални контейнери.

При термостатичния процес хомогенизираната напитка се излива в съд и се охлажда в термостати и след това се охлажда до температура 8 градуса.

В редки случаи за млечна стерилизация използвайте метода на активиране. Тя се основава на използването на инфрачервена и ултравиолетова радиация.

Характеристики на млякото на различни животни

Много хора са свикнали да мислят, че домашното мляко е краве мляко. Въпреки това, в някои населени места, включително в нашата страна, се използват други видове на този продукт. Той се получава чрез доене на различни животни. Нека разгледаме характеристиките на тези напитки точно сега.

овца

Това млечно мляко, богато на протеини. Характеризира се с повишена плътност и киселинност. Поради липсата на каротин, той има сивкав нюанс.

Питието за овце съдържа 6% протеини. В същото време 80% е казеин, а 20% - суроватъчни протеини.

Този продукт се използва активно за приготвянето на следните видове сирена: пекарино, бринза, кашкавал, рокфор, сирене коби и др. Трябва също така да се отбележи, че от Централна Азия се произвежда нефт.

коза

Този продукт е богат на албумин, фосфор, калций и витамин С. Поради малкото количество оцветители той има светъл цвят. След консумацията, това мляко коагулира и образува малки люспи. Поради това той лесно се абсорбира от тялото.

Козята напитка се консумира в цяло и обработена форма. Произвеждат се от нея сирене и кисели млечни продукти. Те се отличават с техните лечебни и превантивни свойства, особено полезни при гастроинтестинални заболявания.

Тази напитка често се включва в диетата и детската храна.

Кобилата

Според историци първоначалният кон е опитомен, за да получи мляко и месо. Малко по-късно това животно беше използвано, за да помогне на фермата.

Напитката "Kobyliy" има сладко-сладък вкус и синкав оттенък. Освен това за него героите са бактерицидни свойства. Този продукт често се използва за производство на кумис. Използва се при лечение на улцеративни заболявания на туберкулозата и анемията.

камила

Тази напитка е основният хранителен продукт на пустинята и полу-пустинята в Казахстан, Централна Азия, Грузия и Армения. Има сладък специфичен аромат и плътна консистенция.

Камилското мляко може да се консумира както прясно, така и под формата на ферментирали млечни продукти като айран, извара, katyk, shubat, chal и др. Също така, от него се произвеждат сирене и масло. Всички тези продукти се характеризират с високи лечебни свойства.

бивол

Бъфало се отглежда в много страни. Такива животни са доста устойчиви на горещ климат. Млякото им е с приятен вкус и аромат. Той е много гъст и съдържа много минерали, протеини и мазнини.

Този продукт се консумира свеж. Също така от него се произвеждат масло и сирена.

магаре

Поради своите физични свойства и химически състав това мляко е много близо до кобилата. Такъв продукт включва много имуноглобулини. Ето защо се използва за лечение на деца, включително новородени.

От магарешко мляко често се прави куиз.

елен

Тази напитка има доста плътна консистенция, която прилича на крем. Като правило, преди употреба, той се разрежда.

зеленчук

Тази напитка е тропически дървесен сок галактодендрон. В споменатите хора растението се нарича краве или мляко. Сокът му много прилича на животински продукт, а не само на външен вид, но и на вкус и хранителни свойства.

Млечни продукти

Млечната крава (ГОСТ), както и козата, кобилата, камилата и други могат да се консумират не само в единна форма, но и под формата на млечни продукти. Най-често срещаните от тях са:

• Крем.

Това е мастната част на млякото, получена чрез отделяне. Той е с високо съдържание на мазнини, поради което има висока хранителна стойност.

Кремът се консумира след пастьоризация. Извършва се при висока температура. Това им дава специален вкус и вкус, както и гаранция за чистота от различни бактерии.

Пастьоризираният крем има кремав нюанс, сладък вкус и хомогенна консистенция.

• Консервирана млечна консерва.

За да се запази млякото повече, може да се запази. В зависимост от производството, тази консервирана храна е разделена на суха и кондензирана.

Сухите продукти се получават чрез премахване на влагата от млякото. Благодарение на това лечение те остават дълго време.

Млякото, кондензирано със захар или без него, е направено от прясна цяла или без мазнина напитка. От него водата се изпарява и след това се консервира или просто се стерилизира.

Основният процес при приготвянето на консервирани продукти е пастьоризирането на тяхната база, т.е. млякото. След това се изпраща до вакуум апарат, където температурата се поддържа не повече от 55-57 градуса. Следващия път изпарено мляко охлаждане и бутилиране.

Благодарение на използването на захар, този продукт има високо съдържание на калории, както и добри вкусови качества.

• Прахообразното мляко е пълно.

Такъв продукт се получава чрез изсушаване на пастьоризираното пълномаслено мляко. Тя може да има слаб вкус на фуража и лек крем оттенък. Трябва също така да се отбележи, че такъв прах може да съдържа изгорени частици.

В допълнение, в продажба можете да намерите обезмаслено мляко на прах. Приготвя се от нискомаслена напитка.

• Сух крем.

Такъв прах се получава от пастьоризиран крем чрез изсушаване. Те са опаковани в запечатана или изтекла опаковка.

• Масло.

Много малко хора знаят, но това е лесно смилаем продукт. Той съдържа всички основни компоненти на млякото. След известно време маслото губи своя вкус. Той е направен от крем, като побеждава в гънка. Тази мазнина се използва и точно така, и се използва за подготовка на различни ястия.

Маслото може да бъде солено и несолено. Той съдържа около 25% влага и 71% или 72,5% мазнини и 1,5% сол. Този продукт се характеризира с високо съдържание на минерални соли, витамини от групата PP, B и C.

• Сладолед.

Такъв сладък и вкусен десерт се прави от сметана или пастьоризирано мляко чрез смесване със стабилизатори, захар, ароматни и ароматични добавки. Всички съставки са замразени и бита добре.

• Вторични суровини.

Такива продукти се произвеждат по време на производството на масло, пиене на млечни продукти, сирена и извара. Те включват мътеница, суроватка и нискомаслено мляко.

съхранение

Обикновено млякото се съхранява при температура 2-5 градуса за около 2-3 дни. При индустриалната си обработка този период може да се увеличи няколко пъти. Ако млякото е опаковано в специални торби или бутилки, срокът му на съхранение често достига няколко месеца. Въпреки това ползата от такъв продукт е силно съмнителна.

За значително увеличаване на срока на годност на въпросната напитка, тя се уплътнява със захар или се суши.

Защо да не пиете мляко?

Увреждането на млякото се дължи на факта, че с продължителното му използване човек започва да изпитва силна слабост. Според някои експерти аматьорите на този продукт бързо натрупват мазнини и ускоряват процеса на стареене.

Трябва също да се отбележи, че употребата на такива продукти може да причини остеопороза, алергии, лошо храносмилане, метеоризъм и блокиране на артерията. Ето защо много диетолози препоръчват да се изключи млякото, маслото и сметаната от диетата им. Що се отнася до нискомасленото кисело мляко и сирената, можете да си ги позволите, но само в ограничени количества.

Използването на продукта и неговата цена

Колко струва млякото? Цената му зависи от вида и начина на обработка. Като правило, цената на един литър такава напитка варира в рамките на 30-65 рубли.

Относно полезността на млякото отдавна са спорове. Някои експерти твърдят, че това е вредно вещество. Въпреки това, повечето от тях са на мнение, че тази напитка е много полезна за нормализиране на метаболизма на холестерола. Той също така има благотворен ефект върху храносмилателната система.

Положителният ефект на този продукт върху човешкото тяло се дължи на съдържанието в него на голямо количество вода, както и наличието на метионин, който участва в образуването на хемоглобин.

Трябва също така да се отбележи, че в хода на научните изследвания учените са установили, че млякото за животни поощрява стимулирането на бъбреците. Освен това, ферментирали млечни продукти представляват най-доброто средство за нормализиране на чревната флора. Редовният им прием предотвратява гнилостните процеси и възстановява храносмилателната система.

Според експерти, яденето на мляко спомага за защита на тялото. Той намалява чувствителността на клетките към хормоналния инсулин. В допълнение, хората, които ядат масло, мляко, сирена и кисело мляко всеки ден, имат много по-ниска честота на висок холестерол и повишено кръвно налягане.

Диетата на млякото намалява риска от синдром на затлъстяване и инсулинова резистентност, които често предизвикват развитие на диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Според някои учени калий, калций и магнезий, съдържащи се в млечните продукти в големи количества, намаляват риска от хипертония. Освен това благодарение на тази напитка е възможно да се изключи развитието на сърдечен удар, диабет и инсулт.