Точка на топене на палмово масло, производствени характеристики, ползи и вреди

В различни информационни източници темата "палма" е преувеличена двусмислено. Предмет - полезно или вредно за човешкото тяло палмово масло, защото в нашата страна се внася в огромни количества (около 500 тона годишно).

Каква е точката на топене на палмовото масло? Къде се използва този продукт? Каква полза носи тя? За това, както и за характеристиките на производството и други факти, тази статия.

Палмово масло: приложение, описание, състав

Какво е палмово масло? Какъв е продуктът на този продукт? За да се получи масло от палмови ядки се взема твърдо ядро ​​(плод) от плодове. Характеризира се с жълто, ниво наситени мастни киселини до 80% (т.е. практически липсват каротеноиди). Рафинираните продукти стават леки.

Основният състав на продукта включва наситени мастни палмити и стеаринова киселина. Процентът на олеинова (мононенаситена мастна) киселина 40%, линолова (полиненаситена) - до 10%. Последните насърчават добър метаболизъм и са важни за здравето. Съставът на масло от палмови ядки включва лаурик и мирис киселина, олеинова киселина и линолеинови киселини в него около 33%. В рафинирания продукт повечето от хранителните вещества се губят по време на обработката.

Хранително и технически масло от палмови дървета, приложение

Основните доставчици на палмово масло са Азия (югоизток), Латинска Америка. Събраните плодове за един месец се запазват, докато започне ферментацията. След като се вари, отделете целулозата, натиснете получената маса. Суровият продукт се нарича технически масло и не е подходящ за хранене. Основната област на приложение е машиностроенето, конструкцията на машинните инструменти (като смазка за агрегатите).

В резултат на пречистването се получава хранително масло, което е независим хранителен продукт. В търговията делът му е до 50%. Това се обяснява с повишеното търсене на растителни масла поради ограничените природни ресурси на твърди и полутвърди мазнини. В хранително-вкусовата промишленост палмовите продукти се използват широко в производството на хлебни и сладкарски продукти, комбинирани млечни продукти, полуготови продукти, детски смеси.
Палмовото масло, неговите компоненти в големи обеми, се използват от козметиката (сапун, крем и т.н.), производители на прахове за пране, домашни свещи. Използва се също във фармакологията и производството на смесени фуражи за селскостопански животни, домашни птици.

Производствени характеристики

Каква е точката на топене на палмовото масло? Преди да отговорите на този въпрос, нека да поговорим за характеристиките на производството на този продукт. Във фабриката клъстерите на палмите се обработват със суха пара, за да се отделят плодовете. След това се извършва пресоването на суровини, което дава техническо разнообразие.

Когато се получават сортове храна, суровината се стерилизира, след това се пречиства (пречиства). Рафинирането включва няколко етапа:

• когато суровината е изгоряла от суровината;
• Центрофугата се изчиства от вода и механични примеси;
• хидратацията (пречистване с вода) се извършва с екстракция на фосфолипиди;
• когато се неутрализират, свободните мастни киселини се отстраняват;
• продуктът се избелва и дезодорира.

Хидрогениране (водород се добавя към веществата) се извършва, за да се отстранят полиненаситените мастни киселини (PUFA).

Като има способността бързо да се окислява, PZHNC не допринася за дългосрочното съхранение на продукта (не повече от шест месеца), за да се отърве от тях. Това, че след хидрогениране няма характерен послевкус, маслото се освежава (дезодорира). При извършване на цялостно почистване се получава рафиниран продукт, който е широко използван поради относително ниската цена, но не е напълно здрав.

Палмово масло: точка на топене, свойства

В палмовите и други растителни масла съществуват триацилглицериди (съединения на глицеролови естери и мастни киселини). Всяка смес има свои собствени химико-физични характеристики и степен на топене. Въз основа на каква е точката на топене на палмовото масло, говорете за трите фракции (сортове) на продукта.

1. Фракциите на стандартния продукт се характеризират с топене при температура от 36 ° С до 39 ° С. При печене няма дим, не гори. Въпреки това, той бързо замръзва, така че се препоръчва да се яде храна, готвена на топло или топло.
2. Най-тежката фракция - стеарин - е включена в маргаринните компоненти. Точката на топене на палмовото масло е -48 ° C до 52 ° C.
3. за палмов олеин като най-течното разнообразие от степен на претопяване - 16 ° C - 24 ° C. Консистенцията е подобна на крема, замръзва в хладилника.

Стеаринът и олеинът се използват успешно от козметологията.

Какви продукти съдържат палмово масло

Продуктите "Palm" са високо огнеупорни, дългосрочно съхранение.

1. Палмовото масло като съставка на млечните продукти: млечни заместители (включително сухи), маргарини, твърдо сирене, топено сирене, масло и маргарин, спредове, много видове сирена и сладолед, кисело мляко.
2. Брашно, сладкарски продукти с палмово масло (деривати) не са кисело и не се подлагат на ферментация. Хранене на всички видове бисквитки, мезета, бисквити с кремообразни междинни слоеве, потребителят го използва до известна степен. Използва се и в бонбони, шоколад.
3. Олейн присъства в дълбоко пържени продукти, на чипс, пържени ядки, царевични пръчици, мигновени юфка. Има и готови закуски, смеси от супи, майонеза.

По този начин повечето закупени продукти, които са в голямо търсене сред населението, съдържат палмово масло.

Как да определите наличието на палмово масло в храната

Потребителят трябва да помни: палмовото масло е приятно на вкус, подобрява цвета на продуктите, много по-евтино от естествените продукти. Продукти със съдържание се съхраняват за дълго време. Тя харесва производителите и привлича купувачите. Когато купувате, трябва да обърнете внимание не само на цената, но и на срока на годност: весело изглеждащият осем месечен рол очевидно съдържа палмово масло.

Към бележката: обозначението върху етикета "растителни мазнини" често предполага използването на палмово масло. За смяна на сигнала разнопосочни "млечни продукти", "извара", "сметана", "сирене маса", "майонеза", "кондензирано мляко". Природните (според GOST) производители на продукти обикновено не наричат ​​"продукт".

Най-често палмовите съставки се заменят с продукти от мляко. Често "фалшив" се продава под маската на маслото. Природните продукти (20 вида) се характеризират с различно съдържание на мазнини и много полезни качества. Едно от предимствата е ниската температура на топене на маслото (от 24 до 37 градуса). Известно е: колкото по-ниска е степента на обработка, толкова по-лесно е да се смилат мазнините в тялото.

Точката на топене на масло и палмово масло е различна? Да, различавайки се от високата точка на топене, продуктът на маслени палми е значително по-нисък от кремообразния и е трудно смилаем. При изрязването настоящият продукт има характерен блясък, в замразена форма, която се разбива на парчета. Фалшивото масло се втвърдява в хладилника, има прекалено ярък цвят, не се разбива. Точката на топене на палмовото масло е 48 ° C - 52 ° C.

Палмово масло: полза

От хранителните сортове палмови масла червеното е най-полезно, като запазва повечето от хранителните вещества след третирането.

1. Витамините в състава му са полезни: А има положителен ефект върху зрителните органи, Е е необходим за добро зрение и стимулиране на половите жлези.
2. Намаляването на холестерола се дължи на олеинова, линолова киселина. Палмовото масло регулира активността на жлъчните пътища и храносмилателната система като цяло. Почистиха носните проходи с претоварване.
3. Някои продукти на диетолозите се препоръчват като средство за отслабване (2 супени лъжици на празен стомах).
4. Когато пърженето с такова масло не гори и не пуши, продуктите са покрити с атрактивна хрупкава кора. Добавен към тестото, той придава на продуктите трошливост и деликатен аромат.
5. "Палма" маски се използват за блясък, растеж и здравословна коса.
6. На него се произвеждат козметични кремове, сапуни. Благодарение на своята биологична стойност, тя се използва за грижа за проблемна кожа, нейното подмладяване и изглаждане.
7. Банята с малко количество капки масло намалява стреса, регулира работата на кръвоносните съдове.
8. Праховете за пране с нейното съдържание не са вредни за здравето.

Необходимо е да се разграничи червеното (обработено) масло от технически (необработен) с идентичен нюанс. Използването на специални технологии и фракционирането на храната е безопасно. Качеството, според потребителите, се счита за продуктите на "Златна палма" и "Роял".

Палмово масло: вреда

Маслата, които са подложени на хидрогениране, стават вредни. Течното масло, наситено в процеса с водородни атоми с никелови и платинови катализатори, се превръща в твърда мазнина. Това е хидрогенирането, причинено от появата на транс-мазнини, които причиняват здравословно безпокойство:

• психоневрологични заболявания, намалена умствена активност поради факта, че транс-мазнините забавят метаболитните процеси на мозъка;
• транзизомерите предизвикват склероза на кръвоносните съдове, исхемична болест, сърдечна недостатъчност, удари;
• транс-мастните молекули отрицателно водят до освобождаване на храносмилателни ензими, оттук и проблемите с смилаемостта и обработката на продукта;
• такива мазнини провокират стареене и мутация на клетки, което е изпълнено с имунни заболявания и рак.

Пакетите с хидрогениран продукт задължително трябва да бъдат придружени от подходяща отпадъци ("транс-мазнини").

За информация: наистина, колкото по-висока е степента по време на обработката, толкова по-трудно е да се асимилира готовият продукт. Но правилното действие на храносмилателната система не може да зависи само от температурата: не вярвайте на мита за пълно блокиране на тялото с "палмово глина". Нехидрогенизираното палмово масло може да бъде вредно само ако се използва прекомерно.

Същността на въпроса "дланта"

Като цяло проблемът с дланта се свежда до следното:

• качествените продукти са безопасни за консумация;
• консумацията на най-добрия продукт в огромни количества несъмнено е вредна за здравето;
• В никакъв случай не трябва да влиза в тялото техническо масло.

Нарушаването на правилата за транспортиране (например в резервоари за нефтопродукти), технологиите за преработка на суровини в противоречие с руското законодателство - това са причините за появата на рафтове с лошо качество на палмовото масло. Но е малко вероятно хитри производители да бъдат признати за обикновени потребители в техните неуспехи.