Обработка на яйцата преди полагане за съхранение. Инструкции за обработка на яйца, препоръчани дезинфектанти

Пилешкото яйце определено е ценен продукт, включен в различни ястия, питателна и евтин. От много лекари, те също са признати за диетични, въпреки че това твърдение неотдавна беше критикувано. Въпреки това, яйцата също могат да бъдат опасни. Чистотата в пилешката кофа е относително понятие и има много видове инфекция на черупката върху себе си. Следователно във всички институции на храненето, болниците, детските заведения и др. Обработката на яйцата преди готвенето е задължителна. И по един добър начин, ще си струва да го направи в домашно готвене.

Предварителни действия

Преди действителното преработка на яйца, продуктите трябва да бъдат сортирани. Всички пукнатини са изхвърлени - те се подлагат на незабавно изхвърляне в заведенията за обществено хранене. Вкъщи можете да ги поставите в бъркани яйца - но само веднага, те не са обект на съхранение.

Второто правило: не съхранявайте яйцата в същите опаковки, в които са пристигнали. В хранителните единици те незабавно се поставят в съответствие с контейнерите, подписани "за преработка на яйца". В дома ще бъде разумно да се спазва това правило: във всеки хладилник на вратата има специален шелф с касети за яйца.

Основни инструкции за обработка на яйца

Дезинфекцията на продуктите се извършва на няколко етапа.

1. Ако черупката е силно замърсена, яйцата се накисват в контейнер, където се попълват разрешените разтвори. Те включват половин процентен разтвор калцинирана сода и 0,2% каустик. Струва си да се обърне внимание на факта, че има спорове относно допустимостта на последното и е по-добре да се прибегне до абсолютно сигурно средство.
2. Когато калта омекне, яйцата се почистват не с твърди четки (в дома можете да използвате чиста гъбичка за миене на съдове) и изплакнете с течаща вода от чешмата.
3. Допълнителната обработка на яйцата според SanPiNu включва тяхното накисване в дезинфектант. Неговата концентрация, времето на съхранение и температурата на разтвора зависят от избрания агент.
4. Последният етап е зачервяване. Извършва се в отделна баня с топла вода и поне една четвърт час.

Дезинфекцираните яйца се поставят в контейнери, което показва, че те вече са преработени продукти и са оттеглени за съхранение. Служителите, които са участвали в лечението, са инструктирани не само да си мият ръцете, но и да лекуват антисептичните средства за кожата, а също и да променят дрехите си.

Два начина на работа

В общественото хранене яйцата могат да се мият и дезинфекцират както механично, така и ръчно. Първият е по-технологичен: за него е инсталиран транспортер, в чийто клетки са поставени яйца. В него те се подлагат на автоматизирани действия. Първо, продуктите се почистват с четки, монтирани в апарата, след което яйцата преминават през "душ", след това директно в касетите се потапят в разтвора и отново преминават през изплакванията.

Ръчната обработка на яйцата изисква инсталирането на две вани. След миене, те се използват на свой ред. Ясно е, че този метод е по-труден, но не изисква инвестиции в оборудване. За малките кафенета и DOW е по-практично и икономично.

Допустими средства за дезинфекция

Санитарните инструкции позволяват използването на широк спектър от формулировки. В списъка на най-популярните дезинфектанти:

• 4% "Десон". Дезинфекцията продължава 20 минути.
• 1% Optimax. Продължителността на стареене е четвърт час.
• 7 процента "Полидекс". Яйцата потъват за 15-20 минути.
• 0,1 процента "Ecom-50M", времето на отметката - половин час.
• 2% "Ника-2", също половин час.

При всички разтвори, при които яйцето се обработва, температурата се поддържа 45-50 градуса. Срокът на годност на разтворите също е различен и съставите варират в съответствие с дадените указания.

Ника-2 и нейните предимства

Всички предложени дезинфектанти имат своите предимства и недостатъци. За сравнение, наркотикът "Ника-2" има няколко печеливши страни.

1. Агентът може да се използва не само за дезинфекция на яйца, но и за обработка на оборудване и повърхности.
2. "Ника-2" се отмива със специална лекота.
3. Анемичният ефект е най-висок и засяга широк спектър от вредни бактерии.
4. Antiallergen, който е особено важен при работа с деца.
5. Той има антистатичен ефект, т.е. предотвратява повторно утаяване на прах и мастни частици при съхранение на яйцата.
6. Експлозивни и противопожарни средства.
7. Конвенционалната чешмяна вода е подходяща за приготвяне на разтвора.

Допълнителен бонус е, че продуктът не е агресивен към материалите, които съставляват кухненското оборудване: гумени уплътнения, неръждаема стомана, емайли, пластмаса и др.

Основни правила за използване

При обработката на яйцата "Nikoi-2" е необходимо да се вземат предвид няколко моменти, така че ефектът й да е колкото е възможно по-силен и употребата да е безопасна за хората. Първо, трябва да се уверите, че продуктът не се смесва с други химикали, предимно с киселини. На второ място, разтворите се приготвят изключително във вентилирано помещение (измиването е задължително да е снабдено с вентилационна и изсмукваща вентилация). На трето място, когато се работи с наркотика е строго забранено в една и съща стая да се пуши, яде и пие - няколко средства могат да влязат в тялото, въпреки факта, че волатилността не е твърде висока.

Ако "Nika-2" попадне върху кожата (особено в концентрирана форма), спешно е необходимо да изплакнете засегнатата зона под течаща вода. Концентратът може да бъде предварително неутрализиран с оцет в храната.