Класическа пица: Италианска тестова рецепта

От момента, в който пицата придоби популярност в световен мащаб, рецепти от ресторанти бързо мигрират към домашната кухня на домакини от цял ​​свят. Но в идеалния случай вкусна пица, същата като в ресторант, не винаги излиза. Традиционната или класическа пица, която се приготвя в пицария, се отличава главно от тест. В кафене или ресторант получаваме пица с тънко и хрупкаво тесто със златна кора и меко ядро. Вкъщи излизаме от фурната една пищна, червеникава основа, която е много вкусна, но се различава от идеалното и прилича месинг пай.

За да приготвите най-вкусната класическа пица у дома, трябва да разберете какво е това, как да приготвите тестото правилно и какви рецепти са.

Какво е италианската пица?

Италианската пица е национално ястие, което има няколко века на съществуване. Ястието има вид на отворена печена плоска торта от безквасно тесто, върху който е положен пълнежът. Днес пицата е световноизвестно ястие и има над хиляда рецепти. Но стандартът е рецепта за класическа пица.

Рецептата на теста е класическа

Най-важното при подготовката на правилната пица е правилната рецепта и специална технология, която ще подготви идеалното тесто за пица. Класическа рецепта може да се използва като основа за подготовка на различни видове ястия. За теста се нуждаете от:

• температура на кипнала вода 40^за С - 0,3 л;
• мая суха или жива - 10 g или 0.5 опаковки;
• гранулирана захар - 20 g;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• брашно от твърда форма - 1 стъкло;
• брашно от мек сорт - 1 стъкло;
• растително масло - 30 мл.

На първо място, операта е подготвена. Загрейте топлата вода в дълбоко ястие, добавете захар, мая и поръсете една супена лъжица брашно от двата сорта. Смесете всички съставки и ги оставете на топло място.

След една четвърт от час дрождите се разтварят в купата и форми на пяна на повърхността. В друг съд се смесват брашно, сол, масло и подходяща опура. Тестото се смесва. Един от важните фактори, влияещи върху качеството му, е правилната последователност. В резултат на това трябва да получите мека и в същото време еластична тесто за пица. Италианската класическа рецепта предполага тънка основа, която е по-лесно да се измъкне от еластичен тест.

Колко правилно да подготвите подготовката?

По правило горната рецепта за класическа пица у дома ви дава възможност да подготвите пет или шест бази. Такъв обем не винаги може да бъде приготвен и изяден в даден момент, затова се препоръчва да се правят заготовки, които могат да се съхраняват във фризер за период до 6 месеца.

Така че, първа стъпка е формирането на топка от теста. Буквата трябва да е с диаметър около 15 сантиметра. Топката трябва да хвърли в брашно, след това го поставете върху суха повърхност, като дъска за рязане и зарови пръсти на ръката, на разстояние една сантиметра от ръба. С втората ръка леко натиснете и издърпайте тестото настрани, като го завъртите.

Стъпка втора се простира. Веднага след като топката се превръща в начин на диск, трябва да продължите да го разтегнете в различни посоки, докато диаметърът му не води до увеличаване на размера на двадесет и пет сантиметра. В този случай, най-важното - не се опитвайте да се приведе в субстрата, той ще бъде в специални туберкули, в противен случай тестото да губи въздух и пица няма да хубава и без особени петна по плосък Сладкиш.

Третата стъпка е формирането. След като положи диск тесто върху кокалчетата на разстояние от няколко сантиметра от ръба, за да започнете да се превърне в основа, докосва с ръце под по-бързи темпове. В процеса на такива манипулации, той ще стане по-тънък и ще се разшири. Веднага след като тестото придобие размер от тридесет сантиметра, сложи го на дъската за рязане на брашно.

Сега основата е готова както на практика, така и на самата себе си пица, италианска рецепта класическата може да се промени в зависимост от наличието на продукти в хладилника.

Класическа пица

За да излезе италианската пица, можете да включите музиката и да се насладите на приятна атмосфера, започнете да готвите.

Как да направите базата е вече много ясно, но с останалото е необходимо да се разбере. За да започнете, сосът се приготвя:

• домати - 2 броя;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• чесън - 2 карамфил;
• рязък щипка за пипер;
• Орегано, босилек или други италиански подправки - на вкус;
• сол и захар - 1 чаена лъжичка.

Обикновено пълненето може да бъде всяка, започвайки от сирене и маслини, завършвайки с колбаси, месо или морски дарове. Но има класическа италианска пица сирене "Моцарела" (сто и петдесет грама) и един домат.

За да се приготви сос от домати, кожата се отстранява и се вземат семена (това не е необходимо, но класическата рецепта е тази). След това домати се нарязват на малки кубчета и се изпращат на тиган, предварително натрошен със зехтин. Доматите дават сок. Както вряща сос, разбърква него, и на петнадесет минути по-късно, веднага след като се сгъсти, добавете към него сол, захар, подправки и чесън. Пропорциите в рецептата не са посочени, тъй като сосът е вкусен.
Пълненето на домат и "Mozzarella" трябва да се насити нарязано на филийки и да се постави върху подготвена основа, предварително намазана със сос.

Готови, но сурова пица, изпратете го загрята фурна и се печете при температура от 220 до 230 градуса по Целзий в продължение на десет минути.

Пица тънка

Как да направите класическо тесто за италианска пица вече е известно, а подготовката на соса обикновено е стандартна. Сега за пълнежа. В пица тънка рецепта използва няколко вида пълнене, от които придобива уникален вкус.

Това ще отнеме:

• доматен сос - 100 г;
• шунка - 70 г;
• сирене - 30 г;
• домати - 2 броя;
• маслини - 30 г;
• маслини 30 g;
• гъби (шампанско) - 50 г;
• растително масло (за смазване на лист за печене) - 1 супена лъжица.

На подготвения детайл, смазан със сос или доматена паста, целият пълнеж е изложен в произволен ред. Преди полагането шунката и зеленчуците се нарязват на кубчета. И накрая, сиренето се разтрива отгоре. Печете във фурната при температура около 220 градуса по Целзий за осем минути.

Пица "4 сирена"

Особено популярен с нас е класическата пица, наречена "4 сирена". Той има деликатен вкус и аромат на четири различни сирена.

За готвене ще ви трябва:

• сирена "Моцарела", "Пармезан", "Дор Блу", "Ементал" - 100 г;
• италиански билки (подправки) - на вкус;
• домати - 1 брой;
• растително масло.

Рецептата за класическа италианска пица включва четири препоръчани сорта сирене, но не може да има някои от тях, а това не е проблем. Сиренето може да бъде заменено с аналози.

Така че, всякакъв вид сирене се търка на ренде, и меките могат да бъдат смазани от ръцете. На подготвената основа се оформят сирене със слоеве, излят са подправки, и отгоре е изрязан домати, нарязан на филийки. Печете до петнадесет минути във фурната на 200 градуса.

Тайните на вкусна пица

1. За да приготвите тънка и хрупкава пица, в отопляемата фурна се поставят две тави за хляб, с пица и под празни.
2. Процесът на месене на тестото изисква добро настроение, можете да включите музиката, но не и силно, и фон.
3. Брашното трябва да бъде пресято, така че тестото да е хомогенно.
4. Прясната мая винаги е по-добра, суха. Но в отсъствието на тези можете да го замените.
5. Когато разбърквате тестото, първо полагайте само половината брашно и постепенно разбърквайте останалото.
6. Растително слънчогледовото масло за предпочитане е заменено със зехтин. Той има по-малко аромат и няма да бъде забележим при печене.
7. Процесът на месене на тестото трябва да продължи, докато не престане да се придържа към ръцете. Трябва да се помни, че пицата на мястото на месене и формиране на основата не трябва да се разкъсва. Тестото трябва да бъде меко и еластично.

Резултатът

За да обобщим, можем да кажем, че една класическа пица може да бъде приготвена у дома. Необходимо е само да се придържате към някои правила, а отлична италианска вечеря ще дойде от настойчива и внимателна домакиня. Експериментирането с пълнежи е не само възможно, но и необходимо. В края на краищата, класиката обича съвършенството.