Как да съхраняваме вино? Температура, капацитет и условия на съхранение на виното

Безалкохолни напитки

От какво зависи времето? съхранение на вино?

Как да съхраняваме вино? На първо място, трябва да се помни, че всяко вино - това е жив продукт, който диша и постоянно се променя вкуса си и органични свойства, дори да е в плътно затворени бутилки. Ето защо тези напитки изискват специални условия за съхранение. За периода на съхранение на виното влияят някои фактори:

• Качество на суровините, използвани за производството.
• Крепостната напитка.
• Температурата на съхранение на виното.
• Осветление.
• Режим на влажност.
• Материалът, от който е направен контейнерът за вино.

Какво е едно вековно вино?

В колекциите на много известни винарски изби има музейни експонати, които са на около сто години. Тези рядкост са много скъпи по стойност и много ценни по състав. Срок на съхранение виното директно зависи от гроздето, от което е произведено. Напитките от някои сортове просто се нуждаят от издръжливост на дълъг период, от който се получават по-добре. Това например, напитки от Шардоне, Каберне и много други френски сортове. Поради високата цена на опитен продукт, често потребителите купуват млада напитка и вече я поддържат сами и решават как да съхраняват вино вкъщи. Дълго време на способност също се съхранява подсилени вина: Шери, Токай, Мадера. За червените вина периодът на стареене и срок на годност е по-голям от този на белите.

Пенливите вина и вермутите са млади натурални вина, при които процесът на ферментация се прекъсва чрез добавяне на газове или инфузии от различни билки. Тяхното качество не се влошава, но не може да се съхранява повече от година и половина. Същото важи и за плодовите и ягодовите вина, създадени без добавяне на алкохол.

Температура на съхранение на виното

Най-важното условие за подходящо съзряване и стареене е оптималното температурен режим. Факт е, че прекомерният студ потиска процеса на ферментация, твърде високите температури, напротив, ускорява съзряването и виното няма време да формира качествата си. Разликите в температурите за съхранение на бели и червени вина отсъстват. Най-добрият диапазон е от 10 до 12 ^заC за естествени сухи вина, за фиксирани допустими температури 16-17 ^заS.

Друг важен момент - температурата трябва да бъде постоянна, без забележими колебания.

Къде живее виното?

Всички производители на вина и големи грижи, както и малките ферми, организират специални винарски изби. Факт е, че в допълнение към температурата, вината изисква специален режим на влага. Сухият корк преминава през въздуха и се получава изпаряване на напитката. Излишната влажност, миризмата на влага и мухъл също са в съответствие с врага на качественото вино.

Тези, които решат да се запази виното в мазето на генерала, си струва да припомним, че този продукт - който абсорбира миризмата на всички, които се съхраняват там, така че трябва да се подреди шелфа на вино, така че изпаряването не се стигна.

Пълна почивка

Как да съхранявате правилно виното в бутилки. Жива напитка, която узрява и променя качествата си през целия период на отлежаване, е много чувствителна към всякакви видове вибрации, движения и треперене. Съхраняваните бутилки се движат възможно най-рядко, така че да не се предизвиква нежелано ускоряване на химичните процеси. Те дори не изтриват прах и паяжини!

Във винарските изби бутилките се съхраняват в хоризонтално положение, така че коркова тапа е постоянно в контакт с виното. Мокро, то няма да ви позволи да влезете в бутилката кислород, което води до окисляването и превръщането на виното в оцет. В същото време, кората позволява на виното да диша, което не може да се каже за пластмасови тапи.

Най-добрият контейнер за вино

Нови технологии, проблеми на икономиката и екологосъобразна обработка на допирните опаковки и винопроизводството. На рафтовете на магазините можете все повече да се срещате с напитки, опаковани в различни форми на опаковки, като сокове. Е, логично е от икономическа гледна точка: такива пакети са по-евтини, по-лесни за съхранение и транспортиране. Що се отнася до условията на отглеждане, виното в такива опаковки може да се съхранява при ниски температури за не повече от една година. Най-добрият контейнер за съхранение все още има бутилка от тъмно стъкло.

Що се отнася до качеството на виното в пакетите, това е спорен въпрос. Някои марки по този начин опаковат доста добри качествени вина, които се търсят от потребителите. Особено се отнася до тези страни, където виното е продукт на ежедневното потребление.

Гурмета, любителите на доброто вино, собствениците на колекции от вино, разбира се, избират само бутилки, а естетическата страна играе важна роля тук.

Вино и слънце

Грозде - ягодоплодни е слънчево, расте само в района, където може да бъде дълго време погасен от топли лъчи. Продуктът, произведен от грозде, вече има много различни нужди. Слънчевата и ярка електрическа светлина води до активиране на нежелани процеси, които развалят качеството на виното. Тъмните стъклени бутилки малко предпазват напитката, но не напълно. Поради това виното в избраната за съхранение стая трябва да бъде почти винаги на тъмно.

Домашно приготвени вина

Много занаятчии у дома получават вина, които не са по-вкусни от вкусовете на разпръснатите марки. Ако технологичните процедури и тайни могат да бъдат различни за всички, съхранението на домашните вина не е много по-различно от правилата за запазване на индустриални изби. Необходимите условия са еднакви: спазване на температурния режим, поддържане на необходимата влажност, почивка и защита от светлина и външни миризми. Разбира се, рядко, когато у дома ви отговарят на идеалните условия, тоест, специално оборудвана винарска изба. По-често за съхранение на къща вино разпределят място в общия изба или килер. Добро изобретение на модерността, което става все по-често срещано сред дребните производители и големите колекционери - шкаф за вино.

В мазета и мазета големи количества вино се съхраняват в дъбови бъчви. Интересен начин за застаряване и съхранение на вината от народите в Кавказ. Те използват големи глинени съдове - камирите, погребани в земята.

За по-дълги периоди е желателно да се налива виното от контейнера, в който е защитен, в тъмно стъкло. В идеалния случай - в бутилки с коркови тапи, можете да в буркани (има такива тъмни такива с усукващи пластмасови капачки).

Как да съхранявате в апартамент

Най-добрият съвет за тези, които ще съхраняват повече от няколко литра вино, ще бъде инсталирането на специален винен шкаф. Уви, мащабът на стандартните апартаменти не винаги е възможно, и наистина, такова удоволствие не е евтино. За ферментация и зреене условия напитки апартаменти не са най-подходящи, но няколко литра, разлети в подходящ съд да се съхраняват в обикновен бар, в хладилника или в тъмно помещение. В къщите на старото оформление има отлични места - студени килери под кухненския праг.

Не забравяйте и за пластмасовите бутилки! Виното, подобно на никаква друга течност, особено променя вкуса и миризмата си от този материал. В такава бутилка може да се транспортира наливна напитка, а след това недалеч.

Домакински уреди за вино

Специални шкафове за дългосрочно съхранение на бутилки за вино се използват дълго време в къщи, чиито собственици се отнасят до ценители и любители на добро вино. Шкафът за вино няма нищо общо с конвенционален хладилник. В допълнение към поддържането на постоянна необходима температура, те изпълняват функциите на пълен климатичен контрол. Бутилки вино тук са в пълен мир, известна влажност и тъмнина. Такова нещо е за тези, които обичат да купуват вино на едро, или да го произвеждат сами, но не и в такива количества, които биха могли да построят голяма винарска изба.

Как да съхраняваме открито вино

За това къде, в какво и как да се съхранява вино, приготвено за дълъг период от време, вече е ясно. Въпросът остава неясен: какво да правим с отворена бутилка вино? Как се държи жива напитка, която има достъп до околната среда? След като въздухът попадне в бутилката, процесът на окисление започва, качествената напитка постепенно се превръща в оцет. Една непирна бутилка вино трябва да бъде незабавно затворена плътно със запушалка. Това ще забави окисляването, но напълно виното няма да спести.

По-бързо от всички идват да губят пенливо вино. Животът им след отварянето - 4 часа, максимум 24, ако са плътно затворени. Белите, розови, светлочервени вина запазват аромата си до три дни. Плътна червена напитка може да задоволи непроменения вкус от пет дни. Най-дългите останали в открито състояние са укрепени и сладки вина. Окислението се съпротивлява от алкохол и захар. Мадера, шери, пристанището и други колеги остават в оригиналната си форма за една седмица.

Как да разширите реда за съхранение

На първо място, откритото вино се нуждае от студ. При ниски температури, оксидацията се забавя. Просто не забравяйте предварително да извадите червеното вино, за да го затоплите до стайна температура - в противен случай той няма да отвори целия си букет.

Не за дълго, но все още удължаване на срока на виното ще помогне специални вакуумни щепсели или добавяне на газ от специално устройство.

Можете да изсипете останалата част от напитката в по-малки съдове с плътно затворен капак. Виното трябва да запълни контейнера до върха, така че да няма място за въздух.

Какво мога да направя, ако не мога да довърша напитката и да го съжалявам? Ясно е, че добрите вина са скъпи. Използвайте ги в готвенето. Оксидираното вино е най-добрата марината за месо, а не само. Смятате ли, че сте прославили италианската и френската кухня? Правилно - използвайте в рецептата вино и винен оцет.