`Невски` пай: рецепта според GOST. Вкусни печени продукти

По някаква причина се смята, че масленият крем се използва с варено, бисквитено или задушно сладкиши и се прилага само в сладкиши и сладкиши. Може обаче да се използва успешно и в други видове продукти. масло тесто за дрожди

Малцина ще си спомнят днес такава деликатес като "Невски" пай. Този вид печене е широко известен през съветските години и се продава в кафенета и кулинария, най-често по тегло. Това е продукт от мая тесто, импрегниран със сироп и леко намазан крем на основата на масло. Неговата текстура е много нежна и импрегнирането придава богат вкус.

Може да се използва както като ястие на празнична трапеза, така и като десерт за парти за чай. Тя може да бъде направена както под формата на малки кифли, така и под формата на цяла торта.

"Невски" и "Бостън" пайове

На пръв поглед тортата на Невски днес изглежда като популярен "Бостън" десерт. Въпреки това, тяхната прилика е само външна, но всъщност те са два напълно различни продукта. Ако в първия случай се използва тесто за дрожди, както и крем с масло, естествено, а след това във втория - бисквитите са изпечени, които след това се намазват с креда. В допълнение, пай "Бостън" се пече под формата на една голяма коричка, докато "Невски" се изработва под формата на малки предмети, изработени от тесто.

Какви са установените стандарти?

Пай "Nevsky", чиято технологична карта е разработена през 1975 г., е произведена под формата на удължен овал. Средният продукт е с тегло около 200 грама. Дължината на този кок е малко над 20 сантиметра, ширината - около 10 сантиметра. В готовия пай, съдържанието на влага в трохата не трябва да надвишава 40%.

Тестото се приготвя само чрез гъба. След това се разделя на заготовки, дава им удължена овална форма и гънки, за да изключи появата на впечатление. Продуктите са задължително покрити с яйчна грес, което им позволява да са толкова червени. Тъй като технологичната карта приема не повече от 3% захар в готовия пай, това печене никога не е сладко и сладко. Съдържанието на мазнини в продукта също е ниско - съгласно установения стандарт съдържанието на мазнини не трябва да надвишава 2,5%.

Каква е причината за популярността?

Тези сладкиши могат да се сервират на празнична трапеза, както и да се приготвят за закуска на почивен ден. Тъй като процесът на готвене е толкова прост, а цената на крайния продукт не е голяма, той е бил един от най-достъпните видове сладкиши. Мнозина отбелязват, че пайът е много по-популярен от много видове торти ("Абрикотин" и т.н.). Разбира се, много домакини са приготвили този десерт у дома, но не винаги имат същия вкус. Това са само производствените стандарти, които не са известни на всички.

Независимо от факта, че преди да се направи тортата Nevsky съгласно GOST, то имаше разлики в вкуса в различните региони. В същото време има и неговата класическа рецепта, която може да се възпроизведе у дома. Какво е необходимо за това?

Как да готвя торта "Невски" у дома?

За да се пече десерт със същия вкус като в съветския кетъринг, е необходимо строго да се придържаме към рецептата със създадения GOST. Какво ще му отнеме? "Невски" пай, чиято рецепта е представена по-долу, изисква следните компоненти.

Състав за тестото:

• 800 грама пшенично брашно;
• 200 грама захар;
• 15 грама ванилова захар;
• 200 грама масло;
• 3 цели пилешки яйца и един отделен жълтък;
• 40 грама мая суха;
• 400 ml вода;
• сол.

Съставки за крем:

• 200 грама масло;
• 85 грама кондензирано мляко.

Съставки за импрегниране:

• 50 ml коняк;
• 150 грама захар.

Освен това ще ви трябва малко количество пудра захар, за да поръсите готовия продукт.

Как да готвя пай "Невски"

Рецептата за този десерт предполага един отвратителен начин за приготвяне на мая тесто. За целта е необходимо да се разтвори суха мая в чаша с топла вода, сместа се излива в купа и добавете ванилия захар и една чаша брашно (пресява). Всичко се изисква да се смесва много добре и равномерно, след което се поставя на топло място. Купата трябва да бъде покрита със суха, чиста кърпа. След около 2-2,5 часа операта на сухата мая ще бъде готова и можете да започнете да приготвяте тестото.

Трябва да се разреди с топла вода (една чаша), след това сложите три яйца, потопено кремообразно масло и сол със захар. Всички съставки трябва да се смесват много добре, след което добавете пресято брашно към тях. След това трябва да месят едно хомогенно тесто, да го увиете в салфетка и да я оставите за известно време. Докато процесът на ферментация се осъществява, е необходимо да се смаже няколко пъти (за първи път - около 60 минути по-късно). Тестото ще бъде готово за употреба, веднага щом той спре да се прилепва към ръцете ви.

Как да се пекат

Когато тестото достигне желаната степен на готовност, се изисква да се разделят на равни части и да се образуват кръгли фигури. Заготовките се поставят върху тава за печене, предварително натрошени. Останалият отделен яйчен жълтък се бие с вилица или мивка, те трябва да бъдат намазани с кифлички. Печете "Nevsky" пай изисква за половин час при температура от 200 градуса.

След като продуктите са готови, трябва да ги извадите от фурната и да охладите (няма нужда да ги поставяте на студено, температурата в помещението е оптимална). По това време трябва да подготвите крема. В допълнение към тези съставки (кондензирано мляко, масло и захар), могат да се добавят всички аромати - ванилия, коняк и други подобни.

Импрегнация и покритие

Маслото леко омекотява и се втрива добре със захарта. Постепенно се прибавя кондензирано мляко, което също трябва да бъде смляно. Готовата смес трябва да бъде хомогенна и плътна, без никакви експресирани частици. "Невски" пай винаги е имал дебел крем с богат вкус, така че трябва сериозно да приемете тази задача.

В същото време импрегнирането се извършва за тестото. Във водата трябва да разтворите захарта, поставете сместа на огъня и да доведе до възпаление. За захарта напълно разтворен, трябва да го заври за около 5-7 минути, след което се охлади. След като сиропът достигне стайна температура, коняк се добавя към него.

Всяко парче тесто трябва да бъде нарязано на две части на дължина. Долната половина трябва да се напоява със сироп, след което да се нанесе слой крем, след това да се свържат двете половини на кок. Готовите пайове се поръсват с пудра захар.

Ако спазването на ГОСС е безпринципно

За недостатъците на този продукт, приготвени в кетъринг среда, много от тях включват малко количество крем. По правило бубите не се разпределят равномерно, а само в средата на тортата. Заслужава да се отбележи, че поради импрегнирането само на долната част на тортата "Nevsky" се оказа, че е прекалено мокра отдолу и прекалено суха от горе. Очевидно това беше позволено във връзка с по-евтино производство.

За да избегнете това, можете да увеличите количеството импрегниране и крем според собствените си предпочитания. По правило два пъти повече от тези съставки са достатъчни, отколкото са посочени в класическата рецепта.

Както вече споменахме по-горе, можете да направите пай "Невски" не под формата на отделни кифли, а под формата на голяма торта. Това ще предотврати бързото изсушаване на горната част на продукта и ще ви позволи да използвате повече импрегниране и крем. Ако искате да проведете собствен кулинарен експеримент, можете също така да размажете кексовете не с масло, а с крем. В този случай няма да ви се налага да импрегнирате, тъй като тестото лесно ще абсорбира такова пълнене и ще се намокри.

Възможно е също така готовата торта или бисквити не са поръсени с пудра захар и млечни продукти за мазане глазура и използвайте Прах за тарталети. Шоколадовото заледяване, както и разтопеният бял или млечен шоколад ще работят добре.