Как да готвя кханум у дома: функции, рецепти и рецензии

На всяка пазар на Изтока

Това ястие принадлежи на узбекската национална кухня. Има много възможности за готвене на това ястие, както и множество алтернативни имена: ханъм, ханон, хунан, ханим, хунан. В състава му прилича на повсеместно популярен мантий, като единствената разлика е, че ханът в готов вид прилича на ролка, а не на формовани парчета. Как да готвя узбекски хан?

Легендата за Алиева

Има легенда за произхода на това ястие. Това е по-скоро шега, но все пак. Един узбек знае за завръщането на съпруга си от войната. Въпреки това, доброто му настроение беше заменено от тревога и тъга, тъй като съпругът й много обичаше мантията.

Тъй като жената искаше да се срещне със съпруга си с приятна изненада, но физически не можеше да направи дрехи, тя просто сплете тестото със слой и го напълни с пълнеж. И така се появи ханумът, който стана популярно национално ястие.

Какво е това?

Как да готвя каня? За да направите това, ще ви трябва тесто, пълнител и прибори за готвене. Пригответе го в специална мантовка. Ако нямате такъв, можете да използвате параход. Тестото се приготвя по същия начин като кнедли или манти - брашно, вода, сол и яйце. Тя трябва да се смесва, покрита със салфетка и оставена да стои около час.

Пълнежът за ханъм се формира по същия начин, както при пица - можете да вземете всичко, което е в хладилника. Класическият пълнеж за това ястие е месото с лук и картофи. Можете също да поставите месо със зеле и моркови, с лук, тиква или просто месо с парченца мазнини. Можете да готвите и зеленчуков канум. Основното правило е да накълцате зеленчуци или решетка на малко ренде.

Както можете да предположите, всичко се прави по ваша преценка. Комбинации могат да бъдат много различни: зеле с лук и моркови, тиква, лук, картофи, лук, карфиол с билки, пипер с патладжан и така нататък. Растителен пълнеж може да бъде добавен както суров, така и леко пържен в масло. Можете да приготвите камбуна в двоен котел без пълнеж. За тази опция, тестото е изобилно замърсено със заквасена сметана и се търкаля в ролка.

За да напълните месото, можете да накълцате мляното месо или да настържете месото в малки кубчета. За соковете се поставят мазнини или мазнини. Картофите и лукът можете да преминете през месомелачка или решетка. В някои случаи картофите се нарязват на малки кубчета. Не забравяйте да добавите сол, черен пипер и подправки.

Каква е основната тайна?

Тестото е разделено на парчета и всеки от тях се търкаля в тънък слой. Колкото по-тънко е тестото, толкова по-добре е ханъмът. Пълнежът се поставя върху подготвения слой и детайлът се обвива в ролка. На свой ред, тя е усукана в пръстен, а след това подготвя 45-60 минути за двойка, това зависи от съдържанието на пълнежа. Mantovarka или мрежа параход трябва да бъдат омаслени, в противен случай ролката ще се придържа към дъното. Горната част се напръсква с вода.

Как да готвя канум, ако няма мантокарки или параход? Един обикновен тиган и гънка могат да ви помогнат. В този случай ханумът се поставя в гевгир, слага се в саксия с вряща вода и се покрива с капак.

Готовите ролки се нарязват на парчета, се разстилат върху чиния, поръсват се със сос и се поръсва с нарязани билки. Като правило соята за домат или сметана се приготвя за ханум. За първия вариант, лучете лука и морковите до златисто-кафяв цвят, поставете домати (или доматено пюре) и оставете да къкри за около 5-10 минути. В кремообразен сос традиционно слагайте черен пипер и чесън.

Как да готвя кханум: рецепта за класика

Както вече бе отбелязано, узбекският ханъм за пълнене и кулинарна технология е много подобен на познатия манти. Това е отчасти вярно, особено след като рецептите за тези ястия са донякъде подобни. Някои дори наричат ​​узбекския ханъм "мързелив манти". Но това не е съвсем вярно, защото твърде мързелив човек не прави ханум.

За да подготвите класически ханъм, ще ви трябва следните съставки.

За теста:

• Пшенично брашно - 640-690 грама.
• Вода - 225 ml.
• Растително растително масло - 110 грама.
• Сол - 10 грама.

За пълнител:

• Мляно месо или месо - 1,2 кг.
• Лук - 650-800 грама.
• Мазнина или масло - 200 грама.
• Кимион - на вкус.
• Черен черен пипер - на вкус.
• Сол на вкус.
• Растително растително масло.

Как да подготвим тестото?

Тя трябва да се затопли около чаша вода, разтваря сол в нея, добавете растително масло. След това се пресява брашното, добавя се в малки порции в течната смес, като се разбърква непрекъснато. Първоначално трябва да направите това с лъжица, докато масата е дебела. След това сложете тестото на повърхността, покрито с брашно, и го заменете с ръце, като изсипете брашното. Трябва да постигнете гъста и еластична консистенция на тестото. Трябва да го смесвате за дълго време и целият процес ще ви отнеме най-малко двадесет минути. След това поставете тестото на студено място в продължение на поне един час, като го покриете с чиста кърпа.

Много е удобно да приготвяте такова тесто в машината за печене, тъй като всички съставки ще бъдат смесени равномерно и внимателно без вашето участие.

Подготовка на пълнежа

Докато тестото се влива, подгответе пълнежа. За да направите това, измийте и изсушете месото (агнешко в оригинала). След това трябва да го изрежете с много малки кубчета с остър нож или да го настържете на мляно месо. Добавете към него предварително нарязан лук, мазнина или добре охладено масло. Сложете сол, черен смлян пипер, земята кимион, сол, разбъркайте всичко много внимателно.

образуване

Как да готвя ханум у дома? Охладеното тесто трябва да бъде нарязано на парчета (от този номер трябва да са четири продукта) и всеки от тях се навива на равна повърхност до дебелина около един милиметър. Колкото по-тънък сте направили този слой, толкова по-вкусно ще се окаже готовото ястие.

Пълнежът се разделя визуално според броя на заготовките. След това се полага на повърхността на всеки слой, като леко се отдръпва от ръбовете. Сгънете тестото с пълнежа в ролка, сгънете в пръстен и внимателно залепете ръбовете, за да предотвратите загуба на сокове по време на готвене. Как да готвя кханта в ханъм? Съдовете се подсушават в продължение на четиридесет и пет минути.

Сервирайте ястието горещо, предварително нарязано на филийки и поставете ястие. Отделно можете да сервирате соса по ваш избор. Бон апетит!

Разширена версия

По-горе е посочено как да се приготвя камбу с мляно месо или месо в класическа форма. Освен това ястието може да бъде направено по оригинален начин. Пълнежът за узбекски ханъм е различен: зеленчуци или месо. Съществуват и разлики в разрязването на пълнежа. Например, в Ташкент пълненето за ханъм често се нарязва на малки ивици, а в района на Фергана - в кубчета. В Ташкент домакините също добавят натрошени моркови към пълнежа, което ги прави по-ярки и отличителни.

Това е Узбекско ястие може да се направи под формата на розови цветя. Тя се нарича "gul-khanum", която се превежда от узбекския "цвят ханъм".

За един килограм тесто трябва да вземете около 350-400 грама брашно, сол (на вкус), 1 яйце, вода, 1-2 супени лъжици растително масло.

За плънката трябва лък (около три средни глави), картофи (две или три корена на различни култури), месо (500 - 600 гр), 45 грама от овча лой (за сочност), малко сол, черен пипер черно и червено на вкус.

За втория тип пълнеж трябва лук (две малки или един голям лук), домати (две, нарязани на половинки), ароматни билки (копър, магданоз, зелен лук на вкус), чесън (две или три карамфил). Можете да добавите кориандър и да приложите друга кулинарна тайна: използвайте кимион (ziru) - върха на ориенталски ястия! Как да готвя този вид ханъм?

Приготвяне на цветна камбуна

Как да се подготви такава пълнеж? Имате нужда от дълбока купа, в която трябва да смилате лука, да го солите и да го разбърквате. След това сложете натрошените картофи, мляно месо и отново разбъркайте.

След това направете втори пълнеж. Запържете нарязания на кубчета лук, докато го приготвите, добавете доматите и оставете да се къпят за още 10 минути. Точно преди готвенето добавете нарязания лук зелен, копър и магданоз. Не забравяйте за кориандъра и кимиона.

Рецептата за подготовката на този тип ханум не се различава от класическата. Използвайте заготовки от тестото за две за всяко напълване. Узбекският ханум от този тип се приготвя в продължение на 45-60 минути в мантиси или в двоен котел. Изрежете крайния продукт на филийки и го поставете върху чиния, като сменяте двата вида един с друг. Тя ще изглежда като цветни листенца.

Узбекистите често се питат не само как да готвят канум, но и как да го ядат. Истинските фенове на това ястие твърдят, че когато използвате ножове и вилици, истинският вкус се губи. Следователно, в Узбекистан, ханю е традиционно изяден с ръце.