Заготовки за зимата от домат

Домати в средата на XVI в. Са внесени от Южна Америка в Европа (Испания, Португалия, Италия), където в литературата са описани ябълки "златни" или "райски". Домати, според правилата на ботаниката, не са зеленчуци, а плодове, а самото растение не се отнася за зеленчука, а за плодова култура. Но това се случи поради объркването на термините, че в селскостопанската литература, в готвенето (когато използвате пресни или правите препарати за зимата от домат) и у дома, плодът на това растение в нашата страна се нарича зеленчук. В Европейския съюз объркването с термините беше премахнато през 2001 г., като се признава, че доматите са плодове.

Но експерти за друга причина са съгласни, че терминът "златните ябълки" на домати е бил приложен правилно. Доматите са богати на витамини като В1, В2, В6, С, Р, РР, К. Те съдържат каротин, калиеви соли, захари, ябълчна и лимонена киселина са фитонцидна свойства. Особено ценен хранителен продукт се получава сок от тях, той се използва в клиничната хранене, че е полезно за хора, които се нарежда на умственото и тежка физическа работа, се препоръчва при пациенти с метаболитни нарушения, заболявания на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Децата обичат вкусно и здравословно доматен сок с добавяне на мед и лимон.

Плодовете на това растение се използват пресни, а също така правят заготовки от домати за зимата: сол, марината, консервирани, пържени, пълнени, варени подправки за борш, различни супи, rassolnikov. Има повече от сто начини за готвене на домати у дома.

Рецепта 1

Зали за зимата от домати в солена вид са по-често направени или направени с кожа, но е по-добре да се подготвят без нея. Тъй като контейнерите за съхранение използват добре измити стъклени буркани за половин литър или един литър, които са подложени на суха топлинна стерилизация в пещ при 100 oC, използвайте горещи буркани. Подправките за този метод не се прилагат. Състав (вземайте колкото и да влиза в подготвените банки):

• Зрели домати със среден размер;
• солен разтвор (една супена лъжица сол се приема за един литър вода) или доматен сок се използва само ако не е възможно да се слагат домати в кутиите плътно.

Домати се бланшират в гореща вода в продължение на 2 минути при температура 95-98 ° С. Бързо извадете котлона и потопете в студена вода. На кожата се появяват пукнатини. Тя лесно се отделя (започва да се отстранява от противоположния край на стеблото). Пречистените плодове са гъсто положени в буркани, така че да не останат въздушни междини, те веднага се пастьоризират и се навиват с метални капаци. Ако остават пропуските, домати се изсипват със солен разтвор или доматен сок, пастьоризирани и запечатани. Времето на пастьоризация при температурата на водната баня 70-80 ° С за кутии за половин литър е 35 минути, а кутиите на литър са 40 минути. Такива заготовки за зимата от доматен магазин в хладилник.

Рецепта 2

Зали за зимата от домат в ябълков сок направете от плодове, без да отстранявате от тях коричка. За да не се напука, плодът се пробива с дървена клечка за зъби на местата за закрепване на дръжките. Подправките за този метод на консервиране не се използват. Съставките в един трилитров буркан (измити и стерилизирани, както е описано в рецептата 1):

• Зрели домати със среден размер (колко ще отидат в буркана);
• 1 литър сок от ябълки (или малко повече);
• 1 лъжица лъжица с горната част на солта.

Домати се поставят в буркан и се изсипват с вряща вода, стареят за 10 минути, водата се източва и повторете тази процедура още веднъж. В този момент 1 литър ябълков сок доведе до кипене и разтваря сол в него. Горещият сок се изсипва домати. Ако това количество сок не е достатъчно, добавете точното количество варен (но без сол) сок. Пълненият буркан не е пастьоризиран, а веднага се навива с метален варен капак. Банката се обърна с главата надолу и остана в това състояние, докато се охлади. Съхранявайте такива заготовки от домат за зимата на студено място.