Технология за приготвяне на shortcake: стъпка по стъпка описание и най-добрите рецепти

Новини готвач често се сблъскват с подобен проблем: той иска да се готви торта или бисквити, рецепта отваря книга, и там е писано: ". От двете яйца, сто грама масло, две супени лъжици захар и 150 грама брашно месят масленки тесто" Вземете един начинаещ готвач да следвате рецептата, излейте всичко в една купа и се оказват някои глупости. Тестото не се меси, а се пече при печене. И всичко, защото писатели на книги за готвене по някаква причина вярват, че човек се ражда с пълното познаване на това, което технология е да се направи кратко тесто. Но това е един вид умение, което трябва да бъде разбрано. И тази статия ще помогне на всички начинаещи да месят правилно тесто за сладкиши.

Малко история

Продуктите от тестото се появиха още в самото начало на неолитната революция, когато човечеството усвои само отглеждането и използването на зърнени култури. Зърната бяха смляни с воденичен камък, малко количество вода беше добавено към праха. Смята се, че първото брашно продукти бяха като кнедли. Но технологията за приготвяне на късо тесто не е толкова древна. Предполага се, че първите продукти от него са изпечени в региона на Персийския залив. Кръстоносците, които са воювали в Палестина за Божи гроб, доведени до Европа рецептата на тестото, както и щепсела, и други предимства на цивилизацията. Бисквитките от тази база много бързо печелят популярност. И името на теста - пясък - даде френски кулинарни специалисти. В края на краищата крайният продукт се оказва ронлив, крехък според последователността. Взимате парче парче и се разпада в устата ви в малки "пясъчни зърна". Това са сладкиши, които се сервират на традиционния английски чай в пет следобед. И сега ще се научим да го готвим.

Съставките

Технологията за производство на продукти с късо тесто е доста проста. Това е под властта на всички, дори и начинаещи кулинарни. Но има някои тайни, които трябва да знаете, за да направите тестото наистина насипно, пясъчно. Вече казахме, че е разделен на два вида. Първото е пясъчно тесто. За подготовката му се използват само така наречените основни продукти. Това брашно, мазнини (масло, маргарин), захар и малко сол. За да се постигне великолепието на продуктите, се добавя друг бакпулвер (сода, амоняк). Пясъкът има по-течна консистенция. За неговото приготвяне използвайте в допълнение към основните продукти, повече яйца и (понякога) заквасена сметана. Разбира се, в крехко тесто от двата вида можете и дори трябва да добавите различни подправки. Това могат да бъдат парчета шоколад, какао на прах, джинджифил, стафиди, ядки, канела, ванилия, настъргана лимонова кора и други подобни.

Тайните на приготвяне на съставките

Както вече казахме, технологията за приготвяне на сладкиши е съвсем проста. Но тя също има своите тайни. Първата се отнася до температурния режим. Ако смесвате кратко тесто в горещо подгрята кухня, няма да получите качествен продукт. В края на краищата, тя се основава на мазнини. От топлината се стопят. И ние просто не се нуждаем от това. Следователно, важно е тестото да се приготви в помещение, където температурата не надвишава осемнадесет градуса. Следващото - брашно. За доброто квас тестото трябва да е с много глутен, а за пясък, напротив, с малко. Но тъй като в нашите условия не е нужно да избираме особено, ще се ограничим да купуваме най-висококачествено бяло пшенично брашно. Маслото трябва да е много студено, но не от фризера. За най-добър резултат използвайте маргарин. Съотношението на мазнините трябва да бъде една към друга. За да печете буквално разтопено в устата, първо трябва да обърнете гранулираната захар на прах. Яйцата и заквасената сметана, ако ги използваме, също трябва да са студени.

Кръстосана хляб: подготовка на продукти и технологии

Основната цел на смесването е възможно най-бързото смесване на мазнините с брашното. Ето защо най-напред се подготвяме за насипни продукти. Нуждаем се от угояване на частиците брашно. Тогава глутенът, който се съдържа в него, не може да излезе и тестото няма да излезе като еластично като мая. Следователно брашното първо трябва да бъде пресечено в дълбока купа през фино сито. След това добавете други насипни съставки: захар на прах, сол, прах за печене за бисквити или сода с амоний). Ако рецепта използва какао на прах, ванилин, канела, настърган джинджифил и други подобни съставки, те също са поставени на този етап. Разбъркваме всички насипни съставки. Вземете студено и твърдо масло с маргарин (или кулинарна мазнина) и бързо ги разтривайте на голям ренде. Тази бръснене се смесва с пръсти с брашно. Работим, докато цялата чаша не се напълни с т.нар. Трохи за хляб.

Кръстосана хляб: рецепта и технология за готвене

Разбира се, всеки продукт е предписан със собствен набор от продукти и техния брой. Наистина трябва да разчитате на рецепта. Но въпреки това има определена формула на идеална сладка царевица. То е в пропорциите на основните продукти. По принцип брашното трябва да е два пъти по-голямо от мазнините. Но не го излейте веднага в купа. Да оставим част от него за по-късно смесване. В купата на първия етап поставяме основните продукти в пропорции: за триста грама брашно - двеста масла с маргарин и сто захар на прах. Дори в сладки продукти не забравяйте да добавите щипка сол. Че тестото не излиза "изкормени", сложи малко сода и амоняк - буквално на върха на ножа, в противен случай продуктите ще получат неприятна миризма. Сега е важно за нас да постигнем омекване до най-доброто от еластичен тест. Мазнината започва да се стопи и "трохите от хляб" лесно се слепват заедно. Ние скейт на купа кифли и ние го смени с ръце. Всички "трохи за хляб" трябва да бъдат включени в теста.

Какво е важно да знаете при смесването

Температурният режим е много важен на този етап. Ако температурата в помещението е по-ниска от петнадесет градуса, ние не спря на етапа на "трохи хляб", защото мазнините ще останат здрави. И ако колонката на термометъра в кухнята е над двадесет и пет, маслото ще се стопи и ще се отдели от общата маса на продуктите. В същото време е важно да подготвим бързо и цялостно кратко тесто. Обратна връзка от опитни кулинарни експерти е препоръчително да се даде предварително дъска за рязане в хладилника и подгответе контейнер с ледена вода, където понякога трябва да спускате ръцете си. Изваждаме котлето от купата. Прехвърляме я на дървена дъска за рязане на брашно. Месим бързо и енергично подава ръце, като преобръща краищата в колокадата. Тестото трябва да изглежда гладко, еластично, но матово. Ако бобът блести, тогава маслото се разтопи твърде много. За да направите това, поставете тестото в хладилника.

разслояване

На този етап са изпълнени същите изисквания както за партидата. Това е хладна температура и скорост. Изцедени от хладилните камбани трябва да бъдат леко помрачени. Но колкото по-дълго смесите късата сладка, толкова по-трудно ще стане продуктът. Разпръскваме дъската с брашно. Поставете тестото в центъра му, давайки му формата на тухла. Изваждаме подвижен щифт от хладилника. Спускаме се от центъра към краищата. В същото време преместваме подвижния щифт от и към нас под прав ъгъл, превръщайки дъската в кръг. Технологията за приготвяне на ястия от късо тесто е такава, че трябва да извадим доста тънък слой. Това не са бисквити, а не сладкиши. Слоят на валцуваните къси сладкиши не трябва да надвишава височина от 8 милиметра.

Как да си направим торта

Както си спомняме, в тази втора основа за торти, сладкиши и бисквитки добавете течни продукти - яйца и заквасена сметана. Понякога, ако тестото се окаже твърде стръмно и зле валцувано, напукано, изля малко вода. Но това разваля вкуса на печенето. Технологията за подготовка на пясъчен тест от тип боклуци се различава малко от описаната по-горе. Когато постигнем "трохите от хляб", въведете броя на яйцата и заквасената сметана, посочени в рецептата. Омесваме, докато се получи еластична топка. Ако свети малко, това не е проблем. Прехвърляме тестото на покритата с брашна дъска и продължаваме да я заместваме. С яйцата е важно да не прекалявате. Протеините могат да дадат твърдост на продуктите. Поради това е по-добре да се ограничите до жълтъците. Заквасената сметана, като допълнителна мазнина, дава на теста допълнителна нежност и трошливост. Тази съставка трябва да бъде качествена, много дебела.

Продукти за печене

Фурната трябва да бъде предварително загрята до температурата, посочена в рецептата. Ако го направим бисквитки, фигурира каналите отрязват тестото. Изместваме детайлите в тава за печене, покрита с хартия за готвене. Дори по-тънки от тестото, толкова по-висока е температурата и по-краткото време за готвене. Съответно, колкото по-висока е тортата, толкова по-студена е фурната. Ние проверяваме готовността на тези продукти със съвпадение: ако блясъкът изсъхне - готов е. Технологията за приготвяне на сладкиши от късото сладкарство позволява използването на метални или силиконови кошници. Повърхността на тези продукти трябва да се пробожда на няколко места с вилица, така че да не се набъбва. Кук на торти и бисквитки до златисто кафяво.

Пясъчни торти

За такива продукти се изискват течни съставки. Технологията за приготвяне на торти от късо тесто включва използването на мляко. В пълна чаша на този продукт е необходимо стотина грама брашно 180 гр масло 100 грама пудра захар, две яйца, 10 г бакпулвер и щипка сол. По желание можете да изсипете тестото в две шепи стафиди, ванилия, настъргана лимонова кора, сушени кайсии, сливи, нарязани парчета. Работата започва със смесването на насипни продукти. След това добавете натрошено студено масло. Получаваме трохи от хляб. Въвеждаме в купата яйца и мляко. Разбийте масата. Добавете стафиди или други хранителни продукти. Още веднъж, размахване на тесто с кислород. Изсипете в тортата. Сложихме в пещ, нагрята на сто и деветдесет градуса. Печем около четиридесет минути.