Загасването е ... Начини, най-добри рецепти и гасителни характеристики

Охлаждането е уникален метод на топлинна обработка, който се използва при готвене за приготвяне на вкусни и здравословни ястия от голямо разнообразие от продукти: месо, риба или зеленчуци. Но вие можете да постигнете желания резултат само като разберете всички тънкости на този процес. И за това е необходимо да се проучат внимателно правилата, методите и характеристиките на неговото поведение.

Същността на процеса

Погасяването е вид готвене, с помощта на което твърдите продукти в крайна сметка се превръщат в меки и нежни. Този ефект може да се постигне благодарение на мокра пара, образувана вътре в затвореното пространство, тъй като самият процес обикновено минава под затворения капак. При такива условия, парата лесно прониква в съединителната тъкан, омекотява и ги прави по-приятни на вкус. Погасяването е процес, за който е необходимо правилното изпълнение на следните основни условия:

• малко количество течност;
• умерена температура (около 170 градуса);
• изолирано пространство.

Всичко това заедно дава възможност за постигане на желания резултат. Понякога продуктите са предварително пържени преди гасене. Този метод има положителен ефект върху органолептичните характеристики на готовото ястие. Той става по-вкусен и придобива допълнителен вкус. Затова охлаждането може да се счита за нещо средно между готвенето и пърженето.

Правила за гасене

Погасяването е метод на лечение, който трябва да се извършва в съответствие с определени правила:

1. Извършете третиране при малки или средни пожари.
2. Изберете правилните ястия. По-добре е да използвате контейнери с дебели стени.
3. Затворете капака плътно по време на гасенето.
4. Спазвайте определени срокове. Трябва да се помни, че изпичането на печката е отнело 45 минути, а процесът може да продължи до час и половина във фурната.
5. По време на готвене, влагата постепенно се изпарява. Но можете да добавите само гореща, и в никакъв случай не студена вода. Често опитни готвачи, се препоръчва да се замени липсващия влагата кисела (плодове или зеленчуков сок, оцет, вино) или дебели (заквасена сметана, сметана) течности.
6. Подправките и подправките се добавят само в самия край.
7. След печене продуктът трябва да бъде изпратен в резервоара за охлаждане заедно с маслото и получения сок.

Само при спазване на горепосочените правила можете да постигнете желания резултат и да получите наистина вкусен краен продукт.

Как да се задушавам в мултифар

За всеки вид топлинна обработка има съдове, в които този процес се извършва най-добре. Но съвременната наука е създала устройства, които могат да се справят с почти всяка работа. Пример за такова уникално оборудване е мултимаркер. Тази машина може да готви, запържва, задушава или пече голямо разнообразие от продукти във всяка комбинация.

От човек трябва само да зададете желаната програма. Останалата част от машината ще се направи. По този начин, гасенето в мултиварианта осигурява следните действия:

1. Първо, трябва да съберете и подготвите продуктите, от които се нуждаете. Това включва и тяхното дезинфекциране и смилане.
2. Сгънете продуктите в купа и след това ги вмъкнете в тялото, като го завъртите по посока на часовниковата стрелка. Той трябва да е в тесен контакт с нагревателния елемент. В противен случай процесът няма да работи правилно.
3. Затворете капака. На този етап трябва да има характерно кликване.
4. На панела натиснете бутона "меню" и след това задайте курсора срещу избраната програма. Понякога трябва да посочите продукта в устройството. При някои модели за многостранно гасене има отделен бутон.
5. Дисплеят показва времето, което е стандартно за този режим. Ако е необходимо, можете да го промените.
6. Натиснете бутона "старт". Индикаторът не трябва да мига по време на процеса.

След известно време ще се чува звуков сигнал, който ще покаже края на гасенето. След това просто трябва да натиснете бутона "изключен" и да отворите капака.

Сортове на процеса

В зависимост от условията на този процес при готвене са известни следните методи за гасене:

1. Pripuskaniya. В този случай обработката протича в присъствието на малко количество течност. В действителност, продуктите са задушени в собствения си сок. Продължителността на тази процедура е само няколко минути. Следователно, този метод може да се разглежда като подготовка за по-нататъшна обработка.
2. Tomning е по-дълъг процес. Погасяването е бавно поради малкия размер на пламъка. Този метод на лечение може да продължи 1,5-8 часа. Всичко зависи от вида на продукта и от начина, по който се смачква. Тази версия на гасенето е известна от незапомнени времена. В старите времена за тази цел е използвана руска фурна и днес тя е заменена с фурна.
3. Конфус е специален тип погасяване, когато се използва мазнина или масло като течна среда. Особеността на процеса е, че температурата на кипене не трябва да надвишава 100 градуса. Най-често по този начин се обработва месо или риба.

При избора на правилния метод е необходимо да се вземат под внимание характеристиките на продуктите, подложени на това или на това третиране.

Как да изгорим месото

Например, можете да разгледате интересна рецепта за пускане на месо в сладко-кисел сос. За да работите, се нуждаете от тиган, дълбок тиган (или матрак) и следните продукти:

0,5 кг на говеждо, 2 лук, 50 грама мазнини, една супена лъжица доматено пюре, оцет, захар, 1 морков, подправки, две супени лъжици брашно и галета, магданоз корен и зелени.

Процесът на готвене започва с основния продукт:

1. Първо, месото трябва да бъде разделено на парчета. След това те трябва да бъдат отблъснати, опаковани в брашно и пържени в тиган в кипяща мазнина от двете страни. Преработените продукти трябва незабавно да бъдат прехвърлени в тиган.
2. Случайно смачкани зеленчуци се запържват отделно и след това ги покрийте с месо. Добавете сол и доматено пюре. При това условие продуктите трябва да се задушат под капака за около час. Пожарът не трябва да бъде много голям.
3. След време, без прекъсване на процеса, въведете останалите съставки. Пламъкът може да бъде леко намален и да продължи да гаси, докато не бъде приготвен.

Месото трябва да се окаже сочно и много ароматно. И като странично ястие за него варени картофи, макаронени изделия или боб.

Важни подробности

По време на работа трябва да се вземат предвид някои характеристики на гасенето. Те ще зависят от това какви продукти се обработват. Например, рибата трябва първо да бъде почистена, освободена от вътрешностите, след това да се търкаля в брашно и да се запържва в топла тиган от двете страни. След това продуктът трябва просто да се излива с бульон (или чиста вода) и да се готви до готовност с помощта на определени подправки и подправки.

Подобна технология се използва за месо. Но със зеленчуци е малко по-сложно. Тук е необходимо да се вземе предвид времето за обработка на всеки един от тях. Например, приготвянето на зеленчукова яхния е постепенно:

1. Първо, картофите трябва да бъдат леко пържени, а след това малко опушени с добавяне на малко количество бульон. Необходимо е да се гарантира, че парчетата от продукта остават непокътнати.
2. Шрейско зеле.
3. Разделете натрошените моркови и лука.
4. Свържете продуктите в един контейнер. Първо, картофите трябва да се добавят зеле и само след 2-3 минути да се въведат пасивирани зеленчуци.

Изборът на подправки във всеки един случай, като правило, зависи от вкусовите предпочитания и навиците на домакинята. И тя, на свой ред, винаги се опитва, когато е възможно, да взема предвид желанията на всички членове на домакинството.

Домашно приготвени картофи

Отделно, струва си да обърнете внимание как да гасят различни видове продукти. Вземете например картофи с месо. Това ястие е просто уникално. Той е идеален както за обикновена вечеря, така и за елегантна празнична трапеза.

Следните съставки ще са необходими за работата:

1 килограм картофи, frac12- килограма месо, сол, лук, морков 2, 35 грама растително масло и подправки (дафинов лист, черен пипер, подправки, чесън и доматено пюре).

По принцип такова ястие може да бъде приготвено на една стъпка, събирайки всички продукти в един контейнер. За това чугун или котел е перфектен. Въпреки това, в този случай е възможно някои от съставките да се превърнат в течна каша. Ако искате всеки компонент да запази формата си, е по-добре да продължите както следва:

1. Месото се нарязва на парчета със среден размер и се запържва в масло до хрупкаво кафяво. Преработените продукти трябва да се поставят на дъното на дълбока тенджера.
2. В останалите мазнини прекарайте зеленчуците. Преди това, морковите трябва да бъдат нарязани на кръг, а лукът просто се разпада. След това те трябва да се добавят към месото и да се разбъркат добре.
3. Нарежете картофите на големи резени и добавете към общия тиган без предварителна обработка.
4. Добавете пипер, сол и оставете да къкри малко повече от половин час. 10 минути преди края на процеса добавете останалите съставки.

Този картоф не изисква почти никакви допълнения. Ястието се оказва вкусно, ароматно и достатъчно задоволително.