Пашеверова е кулинарен процес

При готвенето има няколко термина, които невинаги са разбираеми за начинаещия готвач, който току-що влезе в този плодороден път. В сложни и прости кулинарни рецепти често се среща думата "минувач". Това е един от начините за подготовка на продукта, което изисква по-внимателно разглеждане. Какво е това - пържене, задушаване или друг процес на топлинна обработка на ястие (обикновено една от неговите съставки)? Нека да разберем заедно.

Пасевата е екстракция

Самият термин идва от френската дума "минувач", което означава "пропуснете известно време". Същността на метода - обработката на мазнини, масла, в която продуктът (до голяма степен зеленчуци) се подлага на екстракция. Какво означава това? Оцветяване и ароматични вещества в протича процес на екстракция на мазнини (например, растително масло) и продуктът (например, лък) по този начин се подлага на омекване и става нежна и вкусна както ще разкрие цялата му вътрешна достойнство. Ако говорим за запечени лук, а след това изчезва прекомерна острота и горчивина и тя става мека и деликатен вкус, придобива особен, рафинирани вкус. Ето защо този процес често се използва при високо европейско готвене.

Passer и Passage

Понякога рецепти намерени терминът "passirovka", "пасира." Но това е граматична грешка като думата - от категорията на спортните термини означава, акробатика, например, "за да се предотврати падането, за да се осигури най-скок". В първия случай, когато се използва буквата "e", това е кулинарен термин.

Определяне на стойността

Най-точното определение на значението на думата може да се види в кулинарния речник Уилям Поклевкин, известен историк и практиката на готвене изкуство. Пасвеята пържене на слаб огън в доста голямо количество масло или мазнина на ситно нарязани зеленчуци, докато продуктът не е мек. Важно е да се избягва рязкото пържене, изгарянето и изсушаването.

Какво минават

Тази топлинна обработка е основно подложена на кореноплодни растения, по-специално моркови и цвекло. Не е изключение и лук. И го прави с единствената цел - да се идентифицират и да се подчертае характерната вкус и цвят (съпричастни на екстракция), който в хода на пърженето, както беше отбелязано, дори и в старите дни, се усилва. Например, кафяв лук се използва в много европейски ястия, сладкиши, гарнитури.

Пример: лук и моркови

Взимаме тиган с добре загрято слабо олио (около 120 градуса). Използваме слънчоглед, маслини, царевица. Чифт средни крушки се почистват и нарязват фино. Поставете в предварително загрятото масло. Изсипете няколко минути при умерен огън. Влизаме там настърганите моркови. Ние се уверяваме, че зеленчуците не горят, но леко омекотени (но не и варени) и "отворени". Когато лукът стане прозрачен и леко позлатен, а морковите - меки, е време да се изключи. Зеленчуци могат да се добавят в тази форма за супи, пълнежи, други ястия.

Между другото, преминаването е универсален процес. Този ефект може да бъде подложен на риба, нарязана на малки парчета, както и на други продукти, които имат свойството да се готвят бързо.

Как да преминем брашно?

В някои рецепти от различни сортове брашното също се подлага на подобна термична обработка. Това се прави за зареждане на супи или сосове. Има бели, червени и студени проходи:

1. Бяла. Брашното не губи своя естествен (бял) цвят в процеса на пържене и изхабяване.
2. Red. Брашното отнема тъмно, златист цвят (обикновено се използва за запълване на червени сосове).
3. Студено е. Брашното се смесва с маслото без нагряване и пържене.