Омлет "Пуляр": рецепта с снимка

Всеки от нас поне веднъж в живота ми яде омлет и дори се опита да го приготви сам. Ястието е просто и евтино, състоящо се от малко количество съставки. Но в един известен ресторант, разположен на остров Мон Сен Мишел във Франция, сервира омлет, за 100 грама от който ще трябва да платите почти 30 евро. Все пак, за да опитате, не е необходимо да отидете в Европа. В дома можете да подготвите и омлет "Poulard". Снимката, описанието и инструкциите стъпка по стъпка са представени в нашата статия. Съществува и опция за създаване на омлет в многообразна форма.

Коя е майка Пулаар?

Остров Мон Сен Мишел е втората най-посещавана туристическа дестинация във Франция след Айфеловата кула, въпреки че се намира на 285 километра от Париж. На острова има няколко десетки души живеят, а всяка година тук идват до три милиона туристи. острова привлича посетители със своята красота и архитектурно наследство на града възможност да бъде свидетел на най-мощните приливи в света. Водата преминава от пълнолуние брега почти 18 километра, а след това с висока скорост (до 7 km / h се връща обратно). Но гастрономите отдавна са оценили ресторанта на майка Пулард (La Mere Poulard) със своя световно известен омлет. Посетителите на това учреждение някога са царе и кралици от различни държави, както и последният император на Япония и известният писател Хемингуей.

Що се отнася до самата Мадам Полард, само е известно, че е родом от този остров и служи като прислужница на архитекта, който дойде да възстанови острова. През 1872 г. тя се омъжва за местен пекар, с когото той отвори хотела през 1888 г., и с него, и ресторант. Анет Poulard майка е известен със своите кулинарни таланти. Тя е кредитирана със създаването на 700 френски ястия, най-известният от които е известният омлет, кръстен на нея "Poulard".

Ресторант в къщи

Ресторантът на майка на Poulard се намира на главната улица на Мон Сен Мишел директно на градската порта. Той също така процъфтява в нашето време, въпреки факта, че цените на много ястия, включително известния омлет, са просто небесни.

Рецептата за готвене на основното ястие на готвача на ресторанта се пази в строго доверие. Известно е, че те приготвят омлет на открит огън в специални тигани с много дълги дръжки и преди това яйцата се набиват на много високо ниво, докато не се получи буйна пяна. Повтарянето на рецептата у дома не е толкова трудно, тъй като вкусът на такава омлет не е по-лош от оригиналния.

Тайните на готвене на буйна омлет

В историята на известния омлет легендата за това как мадам Пулард приготвя омлета е запазена. Тя счупи две пилешки яйца в купата, победи ги добре, изсипа ги в тиган и донесе омлета до готовия за открития огън. Да се ​​повтарят подобни действия не е трудно, но тук не можете да направите без някои тайни на готвене:

1. Съставки. Ако вярвате в легендата, майка Пулаар не добавя към яйцата мляко или друга течност. Но у дома, мляко или сметана се добавя в малки количества, за да направят ястието буйни и леки. Масло, както в оригиналната рецепта, е по-добре да се използва кремообразна, а не зеленчукова.
2. Тиган. Идеалният размер на тигана е 22-23 см в диаметър. Ако дъното е повече, тогава най-вероятно ще получите тънък и невероятно омлет "Pulyar".
3. Рецептата включва готвене омлет за една минута, но неговите движения на ръката, винаги трябва да се разклаща в тиган. Ако не направите това, ястието може да изгори до дъното на тигана.

Оригинален омлет на мадам Пуллард

От 100% оригинална рецепта омлет Mère Poulard не успя да намери някой в ​​нея живот, ние може да разчита само на различните легенди, като се опитва да възпроизведе едно и също ястие.

Според един от тях омлетът от перлена майка се приготвя от такива съставки:

• яйце - 2 броя;
• масло - 20 г;
• сол;
• черен пипер.

Поетапно готвене:

1. Поставете тигана затоплен до средна температура.
2. Яйцата се разбиват в дълбока купа. Използвайки шепа царевица или смесител, разцепете ги, докато се формира буйна пяна за 15 минути.
3. Поставете парче масло в горещ тиган и го разтопете.
4. Не спирайте разбиването, за да добавите сол и пипер към яйцата.
5. Изсипете яйцата в тиган с масло. Разклатете паничката няколко пъти, така че масата да се разпределя равномерно.
6. Запържете омлета без капак, 1 минута.
7. Поставете омлета върху плочите и го сгънете наполовина, с червеникава коричка нагоре.

Омлет "Pulyar": рецепта с снимка

Този вариант на омлет за готвене "Pulyar" също претендира за оригиналност. Съгласно рецептата за производство на въздушна маса, протеините и жълтъците трябва да бъдат отделени.

За да приготвите омлет "Poulard" за тази рецепта, ще ви трябват:

• 4 яйчни белтъка и 4 жълтъка;
• мляко - 35 ml;
• сол;
• черен пипер.

Поетапното готвене е както следва:

1. Ябълковите жълтъци се смесват добре с мляко и щипка сол.
2. Поставете тигана на средна температура.
3. Разбийте белите в силна пяна с щипка сол.
4. Разтопете маслото в тигана.
5. Изсипете жълтъците, смесени с мляко.
6. След половин минута, когато жълтъчният слой се хване, разпределя на повърхността повърхност с пухкава протеинова маса.
7. Смажете омлет без капак, докато протеиновата маса стане еластична и спре да се прилепва към пръста, когато я докосне.

Омлет със сирене рецепта

Според една легенда, необичайната френски Poulard омлет сервира за закуска в ресторант в края на XIX век. Рецептата за готвене на тази антена се състои от следната последователност от действия:

1. Протеините с 5 яйца и жълтъци се побиват отделно една от друга. От протеини трябва да се силни жълтъци пяна и просто смесен с мляко вилка (50 мл) и сол.
2. Малко масло се оставя върху тиган, затоплен на средна температура. Когато се спре пененето, жълтъчната маса се излива върху дъното на тигана.
3. Веднага след като жълтеникавата "палачинка" се хване, изсипете я с протеинова маса и равномерно я разпръснете със шпатула над повърхността.
4. Не покривайте тигана с омлет за 1 минута.
5. Поръсете с настъргано сирене на върха (100 грама).
6. При сервиране на омлет "Poulard" се нарязва наполовина. След това половината се премества отгоре към втората протеинова част навътре.

Омлет от майка Пулаар в мултифар

Омлет според рецептата на майка Pulyar може да се приготви в multivark. За да го направите, 2 яйца по един и същ начин трябва да бъдат разделени на протеини и жълтъци и бити отделно. Протеините побеждават в гъста пяна и жълтъците просто се комбинират с мляко (2 супени лъжици) и сол.

Омлет "Pulyar" се приготвя в купата на multivark в режим "Горе". Както в тиган, първите жълтъци са пържени в масло. След това те се поставят върху протеините, които се приготвят под капака за 2 минути.

Фитнес меню: рецепта, хранителна стойност и калорично съдържание на лек омлет

За тези, които се придържат към фитнес диета, това е отлична възможност за закуска с ниско съдържание на въглехидрати. Омлет "Poulard" има висока хранителна стойност (протеини - 13 грама, мазнини - 14 г въглехидрати - 2 г) и ниско съдържание на калории (188 ккал общото тегло на партида от 130 г). Готвенето е лесно:

1. Разбийте яйчените жълтъци (2 бр.) С мляко (15 мл) с вилица.
2. Разбийте протеините (3 бр.) С миксер до върховете.
3. Смажете загрятата тиган със зехтин (1 чаена лъжичка). Поставете жълтъците на първо място и след няколко минути, когато те хващат, бита бели се разпределят отгоре.
4. Приготвя се омлет, докато протеините спре да се прилепват към пръстите. Съдът се валцува с валцована протеинова част отвътре.