Домашно вино от бутилки: рецепта с снимка

Ранетки - вид ябълки, те са с малко тегло, но са много сочни и вкусни. Такива ябълкови дървета обикновено дават голяма реколта, която внимателните домакини се опитват да направят на практика възможно най-скоро, т.е. да се използват за зимна реколта. В този случай нашата рецепта за домашно приготвено вино от бутилките също е подходяща. Неговото готвене е значително различно от рецепти на традиционното грозде вино. Процесът е леко опростен. Но крайният продукт не е по-лош от вкуса и букета от вино от грозде. Да се ​​запознаем с всички етапи на самостоятелно производство на вино от невероятни ябълки.

Как да изберем суровини

За подготовката на виното изберете есенни и зимни сортове ябълки - парчетата се вписват отлично. Други добри за вкус качества за винарски сортове - Antonovka, анасон, славянски.

Интересното е, че дори от замразени ябълки от тези сортове можете да приготвите вино. Въпреки това няма да се съхранява дълго. Препоръчва се да се използва млад, т.е. не по-дълъг от шест месеца от деня на изясняване.

Изберете малки ябълки от сирище само зрели, без да се повредят червеите или други вредители. Можете да вземете мърша, но не и плодовете, които започват да гният. Те могат да развалят вкуса на виното и неговата последователност. Тогава процесът на ферментация ще се превърне в разваляне на суровините.

Какво друго имате нужда?

Традиционно, за да приготвят домашно вино от бутилки, те използват специални дървени бъчви. Рецепти са прости, но за голям обем опаковки се нуждаете от много суровини.

У дома или в страната е по-удобно да се вземат стъклени бутилки с капацитет от 10 или 20 литра. Много винопроизводители вземат големи стъклени буркани (можете да 5 литра), те са лесни за носене и измиване. Предимството на кутиите е широкото врат, удобно е да извадите ябълковата каша от нея.

Това ще отнеме малко количество вода. Вземете мека филтрирана вода. Наличието на хлоридни съединения в него е неприемливо.

Виното от ябълки у дома се приготвя без мая.

Захарният пясък се излива в каша от ябълка, за да се активира процесът на ферментация на суровините. Уверете се, че то е с добро качество и отговаря на следните изисквания:

• свободна последователност;
• бял с кристален блясък;
• без миризма.

Подготовка на

Рецептата за вино от бутилки у дома започва с подготовката на основните суровини - ябълки. Те трябва да бъдат измити в басейн с вода.

Нарежете пулпата от всяка и я нарежете. Можете да вземете миксер или месомелачка, както и обикновена домакинска комбайна. След това, проста рецепта за вино от бутилките включва филтриране на ябълковата пулпа.

Филтриране на целулоза

За тази операция има специално оборудване от дърво. Прилича на дървена цев с варел. Всъщност, вътре в този барел - целулоза и сок за вино. Устройството е оборудвано с вентил, който може да увеличи налягането вътре в цилиндъра. Ако отворите клапата отдолу и затегнете клапана, чист плодов сок извира от долния водач, изцеден от целулозата. Остава само да се заменят контейнерите със стерилна марля - необходимо е отново да се филтрира сокът. В нея могат да останат частици от ябълково пюре.

Първата стъпка: смесване на компоненти

Изчислете общия обем на получената маса (основата за виното от бутилките). Напълнете филтрираната вода с половината от теглото. Също така е необходимо да добавите захар към сместа. Неговото съотношение: за всеки килограм ябълка - 2 супени лъжици пясък. Поставете всичко това в стъклен съд - бутилка или бурканче.

Начало на ферментацията

Оставете сместа на топло място, за да активирате процеса на ферментация. Стаята не трябва да има чужди остри миризми, относителна температура на въздуха - не по-ниска от 20 ° С. За всеки контейнер поставете стерилна медицинска гумена ръкавица и я поставете върху шийката на бутилката с еластична лента или лента. Когато ферментацията върви, тя ще прилича на топка и може да отлети. След 3-4 дни кашата трябва да се разхожда. Отворете бутилката и изцедете масата през стерилна марля. По-добре е да го сгънете на няколко слоя. На този етап ще получите каша и сок.

Изсипете сока в чиста и суха бутилка. Използвайте пластмасова фуния. Кашата отново се поставя в стъклен съд и се пълни с втора порция филтрирана вода. Съотношение: 1 кг пулп - 1,5 литра вода.

Много е важно да не запълвате контейнерите със сок и пулп на върха! Течността ще започне да ферментира, ще се образува пяна, която ще се втурне да се издигне, тогава цялата ферментационна инсталация ще отлети от контейнера.

Разбъркайте кашата и отново покрийте със стерилна гумена ръкавица, за да предотвратите появата на въздух и прах. В противен случай, вместо домашно вино, ще получите много ябълков оцет. Отново поставете контейнера на топло място за ферментация.

Ферментация - вторият етап

Когато това отнеме два или три дни, прецедете сока на ферментацията и смесете със сока от първото обаждане. След това, целият този сок трябва да се смеси със захар. От количеството си ще зависи от вида вино, което ще получите:

• полусух - съдържа 400 грама захар;
• сладък десерт - 600 г;
• Сладка течност - 800 г.

Но не трябва веднага да влезете в цялата порция захар. Направете това за две посещения.

Първи разговор:

• добавете половината от определеното количество захар към сока от ябълка;
• разбъркайте и инсталирайте ферментатор (шунт).

Шунтът за ферментация е специална тръба за завой, стерилна вътре. В завоя си трябва да има вода. Газовите мехурчета се издигат нагоре, преминават през водата и се изпаряват във въздуха. Такава система ви позволява да приготвяте домашно вино от бутилки почти в стерилни условия.

Ако не откриете ферментационната единица, купете медицинска капкомерка от аптеката. Той е сравнително евтин и лесен за използване. Тръбата трябва да бъде отрязана от страната, където е инсталирана спринцовката: няма да е необходимо. Част от капкомера с уплътнението се вкарва в гумената ръкавица, прикрепена към бутилката. Залепете с лепенка за запечатване. Втората част на тръбата се спуска в малък буркан с чиста вода. Поставете го до бутилката. Газовите мехурчета ще се издигнат по тръбата и ще излязат във водата.

Друг вариант за запечатване на приготвянето на вино е камбрик (тръба) и специален капак за буркан (бутилка) с отвор за тръбата.

Бутилките се държат в топло помещение при температура 15-20 ° C в продължение на 5 до 10 дни. Този път зависи от количеството на мъстта. Колкото повече е, толкова по-дълго се скита.

Второ обаждане:

• когато газовите мехурчета престанат да се покачват, се свързва част от пивната мъст - 200-300 ml е достатъчно;
• разтворете в това количество втората част от захарта и я излейте обратно, малко чакайте течността;
• да се върне на топлина, за да завърши ферментацията - трае от 2 до 3 седмици.

Завършване на винената ферментация

След определеното време, като използвате същия тръбен маркуч, налейте виното в бутилката. За да направите това, поставете края на тръбата от буркана с вода в бутилката и я поставете точно под тарата с вино.

Виното ще се слее, заобикаляйки повдигнатите каша. Сега вашата задача е да не позволите на течението да падне от дъното на контейнера.

От първото четене може да мислите, че всичко е много трудно. В действителност, домашно вино от бутилките е проста рецепта и не изисква много усилия, само време.

Бутилката вино трябва да се постави отново за ферментация с шунт или нова чиста инсталация от капкомера. Веднага след като изтече въглеродният диоксид, младото вино от бутилките е готово - вече може да се напие. Това ще бъде малко неясно, но приятно за вкуса. Неговият аромат само предизвиква апетит и желание да я изпробвате като аперитив преди вечерята.

Виното от бутилките у дома се получава оригинално, ако добавите малко канела или друг вид подправки, които харесвате в бутилката на готовата напитка. Но въведете допълнителен компонент непосредствено преди употреба или няколко часа преди него.

изясняване

Че младото вино има най-добрите ароматни и ароматични качества, то трябва да бъде изяснено. Съхранявайте бутилките на тъмно, хладно място за 2-3 седмици. През това време на дъното се образува стабилна утайка. Изцедете виното в чисти и сухи бутилки. Печат със запушалки.

Ако искате да пиете младо вино, щепселите могат да бъдат пластмасови - те не позволяват напитката да диша. Но това не е необходимо, ако съхранението ще бъде краткотрайно. Но остарялото вино е запушено само с качествени запушалки от специална кора от дърво. Такова блокиране дава вината да диша. В същото време кислородът не навлиза в бутилката вътре.

Това вино ще бъде почти прозрачно, със златист кехлибарен оттенък, без седимент.

Излагане на вино

Извличането на виното зависи от много фактори, между които - разнообразие от плодове (суровини), коректността на готвенето и някои други. Най-добрите вина се съхраняват на рафтовете на мазето няколко години. Млади вина това е позволено да се запази от половин година, по-нататък те стават по-стари.

В същото време в мазето са разположени винарски изби, на които бутилките се разпространяват в легнало положение. Така тя узрява и настоява.

Силата на ябълковото вино обикновено не надвишава 16-18 ° C. По принцип, поради това, тези напитки се считат за десерт и лека течност.

Виното от вината се препоръчва да издържа най-малко две години. Само тогава се освобождават най-добрия аромат и ароматни свойства. Опитните сомелиери наричат ​​това букет.

След няколко години стареене на виното в дъното на бутилката се образува малко количество утайка. Това е абсолютно нормално. Просто внимателно изсипете виното в чашата, като се опитвате да не докосвате облака от утайки.

Виното се консумира, тъй като се съхранява в хладна форма.