Костен бульон: полза, вреда, признаци на подготовка

В кухнята на много страни по света има бульони. Тези ястия се считат за бюджетни, освен това те са много полезни за здравето на хората. Всяко лице трябва да ги включи в диетата, така че здравословното състояние винаги да е добро. Статията разказва за ползите и уврежданията на костния фонд.

Какво е това?

Костната бульон е продукт, изработен от кости. И се получава от животни, птици и риби. Птиците от животни и птици са популярни в Русия. В азиатските страни - риба. Костната бульон се използва не само за първите ястия, тя е необходима за гасене на зеленчуци, месо, сосове за готвене. Във всяка форма продуктът е полезен.

структура

Какво е използването на костен бульон? Продуктът, варено в продължение на няколко часа, е полезен от подобряването на имунитета за поддържане на младостта. Въпреки че само костите се използват за неговото производство, все още е необходимо за човека. Това се дължи на ценния състав:

1. Минерали. Продуктът съдържа калций, магнезий, фосфор, калий. И компонентите са лесно смилаеми. Съществуват и други необходими вещества: силиций, сяра и т.н.
2. Колаген и протеин. Бульони включват протеини, които не се разтварят в течността. Основният компонент е желатин. По време на готвене излиза от кости, сухожилия, хрущяли и връзки.
3. Аминокиселини. Продуктът има 3 важни компонента: пролин, аргинин и глицин. Тези аминокиселини намаляват болката и възпалението в ставите.

Пролинът е необходим за образуването на клетъчната структура, нейното укрепване. Тази аминокиселина се счита за важен компонент на колагена. Благодарение на силата на дизайна на колагена, целулитът ще се намали, състоянието на кожата, стените на съдовете ще се подобрят.

Глицинът е необходим, за да очисти тялото на вредните компоненти. Веществото участва в храносмилането и секрецията на стомашния сок. В допълнение, глицинът, който има успокояващ ефект, ще подобри съня. Аминокиселиният аргинин поддържа силата на имунитета, почиства черния дроб на токсините.

Полезни свойства

Костната бульон включва глюкозамин и хондроитин, които премахват болката в ставите, възпаление. Тези вещества са необходими за всички хора. Добавките се приемат с глюкозамин, за да се запазят ставите за дълъг период от време. Но в бульон това вещество е в големи количества. В сравнение с таблетките продуктът включва много други ценни компоненти за запазване на здравето на ставите. Хондроитин сулфатът предпазва от остеоартрит.

С използването на чинията, костите са подсилени. За костната система са необходими компоненти като калций, магнезий и фосфор. Тези вещества се съдържат в бульона. Желатинът засяга състоянието на косата и ноктите: те придобиват крепост.

Полезни свойства включват подкрепа за имунитет. В костния бульон има минерали, които се съдържат във висока концентрация. Костният мозък, разположен в костите, укрепва имунната система. Продуктът е идеален за възстановяване от заболяване.

Пилешкият бульон има лечебни свойства и омекотява хода на заболяването. Полезни съставки имат лесно смилаема форма, така че слабото тяло не трябва да харчи енергия за храносмилането. Продуктът включва аминокиселината цистеин, която позволява втечняването на слуз и успешно да се отстрани от белите дробове и бронхите.

Едно ястие за храносмилането е полезно. Здравето на хората зависи от състоянието на стомаха. Продуктът лесно се смила, изцелява тъканите на червата, възстановява храносмилането. Освен това има лечебни хранителни компоненти. Желатинът е в състояние да привлича и задържа течност, която е необходима за правилното храносмилане.

Бульонът се счита за източник на желатин. Необходимо е да се подхранват съединителните тъкани и да се предпазва от преждевременно увисване на кожата и появата на целулит. Пролин трябва да създаде колаген.

нараняване

Има ли някаква вреда в костния бульон? Продуктът може да бъде вреден за хора с нетолерантност. Трябва да се има предвид, че много фермери дават животни и птичи антибиотици и препарати за бързо натоварване. Дори ако продуктите са закупени на пазара.

Частните стопанства използват антибиотици. Ето защо, първото ястие, след готвене за половин час, е желателно да се източва и излива камъни с нова чиста вода. През този период се освобождават антибиотиците на костите им, след което преминават в бульонната маса.

Характеристики на подготовката

Как се прави приготвянето на костен бульон? Не разчитайте на определена рецепта и пропорции. Поставете няколко кости в тиган и след това добавете вода. Не трябва да се излива много течност, важно е продуктът да се покрие леко.

Гответе по-добре на слаб огън за няколко часа. В тигана добавете 2 супени лъжици. л. ябълков оцет. Това е необходимо за извличане на хранителни вещества. Преди готвене костите трябва да се пържат в пещта за 25-30 минути при 180-190 градуса. Поради това бульонът ще има богат цвят и аромат.

Можете да смесвате костите на различни животни и птици. Полезен бульон от месо, защото месото също е много хранителни вещества. При кипене, трябва да отстраните пяната и ако не направите това, трябва да се филтрира през сито.

Продължителност на готвенето

Технологичната карта на костния бульон ще ви позволи да подготвите правилно ястието. Продължителността на готвене се определя от видовете кости. Пилешкият бульон изисква най-малко 4 часа. Пилешките кости се считат за по-крехки и с продължително готвене може да се разпада.

За бульон от свинско и говеждо месо - не по-малко от 6 часа. За да извлечете напълно полезни съставки от костите, трябва да готвите продукта от 24 часа на 2-3 дни. При тази подготовка е важно да се контролира, че водата не се изпарява, ако е необходимо, е необходимо да се добави. Някои рецепти използват оцет. Вместо това можете да използвате лимонена киселина или лимонов сок.

Подправки и подправки

За да направите супата на костния бульон вкусна, добавете подправки, подправки, подправки. Пресни зелени са добавени 10 минути преди края на готвенето. Свежите билки трябва да бъдат включени в съда за един час. Зеленчуците трябва да се добавят наведнъж, така че да има достатъчно време за готвене.

Перфектно се комбинират с бульон от моркови, лук, целина. С тях вие получавате чудесен вкус и аромат. Те трябва да бъдат нарязани на кубчета. От подправките е по-добре да изберете мащерка, дафинов лист и розмарин. Те са поставени в торбичка или са вързани заедно.

Добавете към бульон куркума, риган, босилек, копър, индийско орехче. Не добавяйте зеле от броколи, ряпа, брюкселско зеле, зеле, зелен пипер и маруля. Тези продукти правят бульон горчив и не вкусен. Ако ястието е приготвено за медицински цели, тогава солта не трябва да се добавя.

рецепта

Как да готвя бульон от кости от говеждо месо? За целта е необходимо да се подготви:

1. Кости - 1,5-1,8 кг.
2. Ребра - 800-900 г.
3. Ябълков ябълков оцет - 0,5 чаши.
4. Вода - 4 литра.
5. Целина целина - 3 стъбла.
6. Моркови - 3 бр.
7. Луковици - 3 бр.
8. Магданоз - 1 куп.
9. Сол - на вкус.

Костите трябва да се поставят в тенджера, да се добавят ябълков оцет и вода. Всичко остава за 1 час. Ако водата е ниска и костите не са покрити с вода, трябва да я добавите отново. Целина се нарязва на няколко части, морковите наполовина, лука до 2,4 части.

Необходимо е да добавите зеленчуците, да доведе до възпаление. След това пяната се отстранява, когато запасът се свари. Важно е да се намали топлината, така че продуктът да кипи слабо. Капакът трябва да е плътно затворен. Бурни всички 24-72 часа. В продължение на 10 минути се добавят магданоз, подправки, подправки. Бульонът трябва да се остави да се охлади, след което се изисква филтриране. От големи ossicles е необходимо да се избере костния мозък и да се добави към бульон. Това завършва подготовката на съда. Бульонът може да се използва за приготвяне на супа.

Подготовка на пилешки бульон

Самото пилешки бульон се счита за полезно. Но ако добавите други съставки към него, това ще бъде още по-вкусно и питателно. За подготовка е желателно да се вземе супа, въпреки че се приготвя филе от филе. За да направите ястието златно и прозрачно, трябва да се филтрира през марля. Обикновено се сервира със зеленчуци, крутони или с варени яйца.

Ще трябва да подготвите ястията. Имате нужда от голям пот за 2-3 литра, дъска за рязане и нож. В зеленчуковата тиган се нуждае тиган. Супата трябва да се измие с хладка вода и да се постави за готвене. Трябва да обелите и нарязате картофите, настържете картофите и нарязайте лука. Почистете зелените.

За ястието ще ви трябва:

1. Комплект за супа, гърди или бутчета.
2. Сол.
3. Черен пипер.
4. Зелените.

В тенджера е необходимо да се наливат 2 литра вода. Костите и месото трябва да бъдат изплакнати, поставени в контейнер. Трябва да поставите тигана на огъня. След варенето, изсипете бульона в мивката. Това ви позволява да премахнете вредни компоненти. Съдовете трябва да се измият, да се сложи пилето и да се излее отново водата. След варене, намалете топлината, покрийте контейнера и гответе за малко повече от 30 минути. Важно е да се отстрани пяната.

Преди известно време преди края на готвенето, сол на продукта, добавете пипер. Ако бульонът е подготвен за третиране, тогава не трябва да се добавя вторият компонент. За да получите течността чиста и прозрачна, трябва да пренаредите филтъра. Ако се желае, зелените се добавят към фуража. В резултат на това получавате вкусен бульон, който можете да използвате за всеки.

съхранение

Крайният продукт може да бъде в хладилника до една седмица. За да направите това, трябва да се охлади, като поставите тигана в басейн с студена вода. Възможно е и замразяване: в тази форма бульонът остава до шест месеца. Продуктът е подходящ за приготвяне на супи, втори курсове, сосове.

Бульон и отслабване

В съвременните диети често се използват супи, които ви позволяват да отслабнете. И продуктът може да бъде създаден върху костен бульон. Това се дължи на няколко полезни свойства:

1. Качественият продукт е нискокалоричен. В същото време, тя напълно се насища, включва много желатин. Използването на бульон намалява ежедневната калоричност, но човек няма да страда от глад.
2. Глицин колаген възстановява съня. Но това е необходимо в случай, че искате да ядете постоянно. Успокояващият ефект на глицина ви позволява да се борите с навици за закуски и преяждане.
3. Буйлонът възстановява чревната микрофлора, без да е подходяща работа, която не работи, за да отслабне. В крайна сметка, съставът на биоценозата в човек с нормално тегло и който иска да отслабне, е различен.
4. Продуктът има противовъзпалителен ефект.
5. Аргининът на аминокиселината е необходим за растежния хормон.

Бульонът има детоксикационна активност, позволява да се отстранят тежките метали от тялото. За хората с голямо телесно тегло това е особено важно, тъй като токсините се натрупват в мастната тъкан. Колкото по-дебели са мазнините, толкова повече токсини има. Такъв ценен продукт, като бульон, трябва да се консумира редовно.