Говеждо бульон - основата за борш, супи и други ястия

Преди да готвите бульон от месо, Трябва да се научат няколко важни правила. Говеждото бульон е най-добре подготвено в емайлирани или керамични съдове. Ако е необходимо, бульонът се добавя само с вряща вода, тъй като студената вода значително влошава вкуса си.

Добър бульон за говеждо месо зависи пряко от качеството на месото. Най-важното условие за качеството му е свежестта. Не купувайте месо, което е повече от два дни, легнало на гишето. Придобитото месо се измива под течаща студена вода.

За да получите силен готвач, нарязаното месо е пуснато в студена вода. В този случай месният сок ще бъде по-лесно да се открои от месото. В случаите, когато говеждо месо се приготвя за втория курс, а бульонът по-късно се използва за готвене на нещо друго, парчета месо попадат във вряща вода. Така варено месо ще бъде сочно вътре.

Когато се приготвя бульон, количеството месо ще окаже значително влияние върху вкуса на планираното ястие, тъй като концентрацията на месен сок и мазнина в бульон зависи от него. На пет литров саксия можете да вземете от 2 до 4 кг месо. Ако имате малко месо, в екстремни случаи можете да добавите няколко кости от говеждо месо. Те ще дадат липсващата мазнина. При изчисляване на необходимото количество вода трябва да се има предвид, че по време на готвене бульонът се варе почти наполовина.

Как да се вари в бульон от говеждо, така че да е вкусно, а месото да е нежно и меко. Кухни се препоръчва да готвят месо от 3 до 4 часа. В началото на готвенето, тенджера с месо се полага на силен огън, така че бульонът бързо се кипва. Тавата трябва да бъдат покрити с капак, само да се уверите, че водата от тигана не "избяга". След като водата кипи, огънят намалява малко. Най-добрият бульон е този, който е приготвен на слаб огън.

По време на готвене непрекъснато се образува неприятен вид пяна върху повърхността на бульона, която трябва непрекъснато да се почиства с лъжица или шум. Някои хора не премахват тази пяна, вярвайки, че това е истинският вкус на бульона. Събирането на пяна или не зависи от вашите предпочитания. Най-добрият вариант в този случай е да се събере пяната в отделен контейнер, в който се добавят 0,5 л бульон. След известно време бульонът се влива и след това трябва да се филтрира и да се прибави към основния тиган.

В зависимост от това кое ястие възнамерявате да приготвите въз основа на този бульон, можете да добавите съставки като корените (моркови, магданоз, целина, ръбагага), зеленчуци (лук), гъби и други продукти.

Говежден бульон, чиято рецепта е предназначена готвене борш и супи се приготвят, както следва: сол се добавя към кипящия бульон, белени корени (2 моркови, 1 магданоз, половината целина), цели лук. Всички зеленчуци се готвят за 3 часа, след което те се изваждат от бульона и продължават готвенето на съдовете.

След като месото е готово (може лесно да бъде пробито с нож или вилица), добавете малко студена вода (20-30 ml) към бульона, извадете месото и го оставете да се уталожи за 20-30 минути. Мастната тъкан, образувана на повърхността, се събира внимателно отделно и бульонът се филтрира през фино сито. В филтрирания бульон добавете предварително събраните мазнини и отново ги заври. Такъв бульон може да се използва като основа за други ястия и като самостоятелно ястие. В този случай се сервира в порции плодове или бульон, предварително поръсени с билки.

Солта се добавя към бульона на вкус, тъй като често се различава в концентрация. По-добре солта постепенно да се сол, но ако все още осолявате бульона, сложете в него една шепа ориз, обвит в марля. Оризът има свойството да абсорбира силно солта, така че да можете да поправите ситуацията.