Как да изберем кафе на зърна: съвети

Трудно е да се намери човек, който не харесва кафе. Почти всеки от нас е свикнал да започва сутринта с ароматна напитка. Как да изберем естествени кафе на зърна? Това е често задаван въпрос. На рафтовете има добър асортимент от зърнени храни, но всички те са с добро качество, а цените са много различни. Нека да разгледаме въпроса как да изберем кафе на зърна?

Защо да изберем кафе на зърна?

Разбира се, разтворимата напитка е много по-лесно и по-бързо да се подготви. Но истинските гастрономи казват, че истинското кафе може да бъде само в боб. И това е вярно, тъй като нискокачествените суровини се използват за производството на разтворими фрагменти от продукти и фрагменти от зърнени храни, понякога дори преживяни с плевели. При производството може да се стигне и до седимента, образуван по време на събирането. Струва си да знаете, че производителите, така да се каже, "обогатяват" сместа за напитка с всички видове добавки от нарязана цикория, овес, ечемик, жълъди.

След това цялата маса се приготвя за три до четири часа, след което се изпарява същото количество. Познавайки цялата производствена технология, е лесно да се разбере, че естественото кафе в разтворима напитка е много малко. Поради тази причина експертите препоръчват да се използва напитка, произведена от натурални зърна. Нека сега разберем как да изберем кафе в магазина и какво трябва да знаете за това.

Най-доброто кафе

За да знаете как да изберете кафе на зърна, трябва да се движите в нейните форми. В света има само два вида зърна - арабика и робуста, които коренно се различават един от друг. Арабика дава напитката много изискан вкус и невероятно изискан вкус. Такива зърна се използват за приготвяне на меки, ободряващи напитки с газене, сметана или шоколадов послевкус. Това, което много от нас обичат, е този вид кафе.

Самият робост не е много добър. По правило се използва за направата на смеси с арабика. Тя дава на питието малко горчивина и всички любими крем крем. Robustu в чиста форма не се използва, защото напитката от него се оказва много горчива и силна. Той съдържа три пъти повече кофеин, отколкото в арабика. Уважаеми силни сортове имат много специфичен вкус, но все пак има хора, които харесват това.

Всички сортове арабика са много по-скъпи от Robusta. Това се дължи не само на вкусовите качества, но и на факта, че има по-нисък добив. В плътните си зърна съдържа много повече ароматни масла, поради които процесът на зреене отнема повече време.

Печене на кафе

Вкусът на напитката зависи до голяма степен от печенето на зърната. Непечените бобчета имат светлозелен оттенък. В зависимост от степента на топлинна обработка те променят цвета си. Като цяло има десет степени на печене. Колкото по-силно се обработват термично, толкова по-наситен аромат те излъчват. Ето защо, за да определите кои кафени зърна да изберете, трябва да обърнете внимание на етикета, където трябва да се посочи степента на печене.

Лек печено

Лекото печене има няколко градуса:

1. скандинавски. Зърнените култури се разграждат при ниски температури. В този случай, бобът не се отваря, но леко увеличава размера. В резултат на това, зърната имат аромат, малко подобен на миризмата на пресен хляб. Такова печене е подходящо за арабика от Кения, Никарагуа и Ямайка.
2. американски. Зърната имат светлокафяв оттенък, а напитката се оказва, че не е изразителна по вкус.
3. град. Кафето от тези зърна става по-тъмно, а вкусът на напитката е доминиран от кисело мляко.

Универсално пържене

Средното печене или, както се нарича и универсално, е идеален вариант. Запържете зърното, донесено от Етиопия, Коста Рика, Колумбия и Бразилия. Средната топлинна обработка също има своя собствена степен:

1. Пълен град. Това печене се прави преди втория памук. По време на обработката върху боб се появяват мазни капки. Но напитката от такива зърна има огромен аромат и определена вискозитет.
2. Френски, кадифе или виенски. Фасулът е кафяв до тъмнокафяв цвят, в резултат на което над тях се вижда дим от изгарящи масла. Пийте от тези зърна е много силно и наситено, с характерни bitteress.

Силно печене

Силното печене дава на зърната тъмно кафяв оттенък. Пийте от тези зърна има много богат вкус и осезаема горчивина. По този начин изпържи бразилски сортове, кубински и гватемалски robustas и арабика.

Също така има тъмно печено, то също се нарича мексикански, кубински или испански. В зърната след топлинната обработка почти няма вода. Боб се използва, за да направи смеси, за да получи нова палитра.

Но италианският печен се използва за приготвяне на смеси за еспресо. Фасул на първо силно се запържва, а след това и въздух. След това, зърната остават да останат отворени, защото от тях въглеродният диоксид все още е активно освободен. В бъдеще кафето се опакова в хартиени торбички с фолио. Този вид опаковка инхибира процеса на окисляване и позволява поддържане на приемливо ниво на влажност.

Познавайки всички възможности за обработка на кафе на зърна и съсредоточавайки се върху предпочитанията си, в магазина няма да имате въпроси, какви кафени зърна да изберете.

Опаковане на зърнени храни

Когато дойдете в магазина, след като сте знаели как да избирате добро кафе на зърна, можете безопасно да продължите да намерите подходящата опция. Асортиментът от стоки в супермаркетите е доста впечатляващ. Какво трябва да търся при избора си? Разбира се, на опаковката. Това е много важно за поддържане на качеството на продукта.

Понастоящем на пазара на кафе има няколко опции за опаковане. Едната от тях е хартиени торби. Те са опаковани със зърно, закупено в кафенета или кафенета. Купуването на стоки на такива места е отлична възможност, но не трябва да отнемате повече от 200 грама, тъй като в тази опаковка зърното се съхранява за не повече от две седмици. Така че, винаги е по-добре да се приемат пресни.

Вакуумна опаковка

Вакуумната опаковка може да бъде изработена в две версии - консервни кутии и пакети. Как да изберем висококачествени кафе на зърна, ако те вече са опаковани? Ориентацията се основава на качеството на опаковъчния материал. В края на краищата, основната му задача е да предпази зърното от въздействието на въздуха. Ако бобът е в контакт с околната среда, той ще реагира и ще загуби оригиналния си вкус.

Най-популярната напълнена с газ опаковка с отдушник, благодарение на което изпаряване, но в същото време не получава въздух вътре. Клапанът позволява да се усети аромата на зърната след натискане на опаковката. В такава запечатана опаковка, кафе може да се съхранява от 18 до 24 месеца. Пакетите са изработени от издръжлив материал, който не трябва да се разкъсва на гънките. Запечатаните чанти с клапани и консервни кутии се използват от компании, които ценят репутацията си. Повечето от предприятията опаковат зърното в по-евтини торбички с фолио. Сега, като знаете как да изберете кафе на зърна в пакет, можете лесно да навигирате в широк спектър от продукти.

етикети

Доброто и качествено опаковане не е всичко, което си заслужава внимание. Специалистите по този въпрос препоръчват да погледнете етикета. На него производителят трябва да посочи максималното количество информация за зърното, като посочи страната на произход, вида на смилането и печенето. Степента на смилане може да се посочи схематично. Наличието на такава информация ни позволява да се надяваме, че производителят се грижи за купувачите и предоставя информация за производствената технология.

Също така си струва да обърнете внимание на данните за срока на годност, опаковането и печенето. Разпознаване на нестандартни стоки може да бъде на границата. Ако опаковката има възвратен клапан, тогава може да мирише зърното. В случай, че почувствате грозен вкус, не трябва да се приема кафе, защото е остаряло. Знаейки как да избирате кафе на зърна, можете да подхождате внимателно към покупката, като обърнете специално внимание на всички нюанси.

Външен вид на зърната

Как да изберем правилното кафе в зърнени храни, ако ги купите по тегло? В този случай трябва да обърнете внимание на външния вид на зърната. Спомнете си, че arabica и robusta се различават дори външно. Техните боб имат не само различни размери, но и форма. Зърната на арабика варират в размер от 5-8 милиметра. Големите бобове от този тип са индикатор с отлично качество. Но дори и тук има изключения. Така например, има такива видове, които имат отлични характеристики, но имат скромен размер (Йеменска арабика).

Как да изберем кафе на зърна? Във всяка смес всички бобове трябва да са приблизително същите и да имат еднаква форма. Ако видите, че зърната имат разлики, тогава има голяма вероятност да се добави по-евтина робуста към масата.

Добро кафе трябва да имат правилната форма на боб, които дори на пипане са кадифени. В сместа всички бобове трябва да имат същия цвят. Не позволявайте наличието на парчета зърна и петна върху тях. Всички тези дефекти показват ниско качество.

Само в смеси от меланж могат да присъстват, различаващи се цвят, тъй като те съчетават видове с различна степен на печене.

Друг показател за качество е аромата на кафе. Добрите зърна имат силен вкус, в който няма изгорени и минали примеси. Миризмата на рандемит има тези бобчета, чиято дата на изтичане е отдавна изтекла.

Разходи за кафе

Кои евтини добри кафе зърна да избирате? Всеки бариста ще ви каже, че в този случай не трябва да спасявате. Колкото по-висока е цената, толкова по-добро е качеството на напитката, която ще получите. Това твърдение уникално работи по отношение на елитните видове. Доброто кафе не може да бъде евтино. По-скоро, ниските разходи би трябвало да породят съмнения относно произхода на тези зърна. Най-запалените любители на кафе предпочитат елитните сортове.

Обикновените хора обаче обикновено обръщат внимание на продукта на средната цена. В тази ценова категория можете да намерите доста прилично кафе. Всеки бариста препоръчва купуването на зърно в специализиран магазин. Разбира се, това не е гаранция, че няма да срещнете продукт с лошо качество, но все пак на такива места продавачите могат да ви помогнат при избора.

В допълнение, на такива места, кафе не влиза в контакт с чужди продукти, миризмите на които могат неблагоприятно да повлияят на аромата на кафе. На специализирани места ще Ви бъде предложен по-голям избор от смеси и сортове. Освен това ще имате възможност визуално да погледнете бобовете и да усетите аромата им. За да направите качествена напитка, се нуждаете от прясно изпечено кафе, което се съхранява в съответствие с нормите. В супермаркетите този факт не се обръща внимание и в специализираните точки бобът се съхранява в контейнери, които ви позволяват да запишете всички свойства.

Кафе за пуйка

Как да изберем кафе на зърна за турците? Струва си да се обърне внимание на смилането на кафе на зърна. Кафето за турците трябва да се смила на прах. Не всяка професионална мелница за кафе се справя с такава задача, а не че е домашно приготвена. Колкото по-фино е смилането, толкова по-голяма е степента на разтворимост на веществата в кафето, което означава, че колкото по-ароматна и по-силна ще бъде напитката. Процесът на готвене на турците отнема само няколко минути. През това време веществата трябва да се разтварят и да отделят вкус и аромат. Този ефект не може да се постигне с помощта на грубо кафе.

Вместо последващо слово

Правилният избор на кафе на зърна не е лесна задача. И все пак си заслужава. Ако сте създали предпочитания за кафе, трябва да направите разумен избор. Следвайки прости правила, можете да научите как да изберете правилните зърна, от които можете по-късно да подготвите отлична напитка.