Вино от дюля у дома - функции за готвене, рецепти и рецензии

Хората, които не са чужди на културата на пиене, предпочитайки елегантни напитки, приготвени самостоятелно, трябва поне веднъж да готвят виното от дюля. Този плод е свързан с ябълки и круши, но се различава от тях с приятна и оригинална проницателност. Поради намаленото съдържание на захар и повишеното съдържание на танинови съединения, рядко се използват плодове при производството на вино. Въпреки това не е трудно да се сложи домашно вино от дюля: рецептата е на разположение за овладяване дори новодошлите, които все още не са имали ръка в тази област.

Изисквания за суровини

За нашите цели са подходящи японски и обикновени и дори диви (или по-скоро диви) дюля. Ако сте хванали плодовете от ранните сортове, преди да ги изпратите на задължителната, трябва да ги оставите да лежат наоколо за около две седмици, ако по-късно - за цели два месеца. Сортирането на плодовете е задължително - всички повредени или повредени копия са премахнати. За да ги измие е забранено: на кожата има естествени дрожди, необходими за ферментация. Ако чистотата на плодовете е съмнителна, те могат да бъдат избърсвани с чиста суха кърпа.

Преди да направите виното от дюля, всеки плод се нарязва на половинки, опашките се отстраняват и костта с ядрото се изрязва. Ако тази стъпка бъде пренебрегната, крайният продукт ще получи неприятна горчивина и ще остави вискозен послевкус.

Какво ще ви трябва?

За вино от дюля у дома, в допълнение към самите плодове се нуждаят от захар: един паунд в началото и 150 грама за всеки резултат литър сок. В допълнение, съхранявайте лимонената киселина със скорост от 6 g на един и същ литър. Това съединение стабилизира киселинността на пивната мъст, което допринася за нормалното протичане на ферментацията. Също така значително увеличаване на срока на годност на виното.

Последният необходим компонент е чистата питейна вода. Нуждае се от малко, за 10 килограма плодове - само половин литър вода. Въпреки това, тя няма да работи без нея: течността се изисква за намаляване на концентрацията на горните танинови съединения.

Рецепта за вино от дюля у дома

Приготвени плодове, нарязани и освободени от всичко излишно, се избърсват чрез рендера заедно с кожата. Можете да ги сложите през месомелачка или блендер. Първоначалната маса на захарта, посочена в рецептата, трябва да се разтваря в малък обем вода, необработена и студена. Полученият сироп се излива в плодова суспензия, която се поставя в контейнер - стъкло, пластмаса или емайл, с широко гърло. Тя трябва да бъде покрита с марля, за да се предотврати проникването на прах, отломки и насекоми.

Жълт кантарион за вино от дюля се поставя в тъмна и не твърде топла стая, трябва да се смесва два пъти или три пъти на ден. Попада върху кожата и плътта трябва да бъде потопена в дълбините на контейнера.

Три дни по-късно дюлята ще завърши първия етап на ферментация. Появата на пяна със съскане почти ще престане, интензивността на киселата миризма ще намалее. На този етап, пивната мъст се филтрира през няколко слоя марля, пулпата се притиска внимателно. На следващите етапи е необходим само сок, тортата може да бъде изхвърлена.

Следващият етап

След ottsezhivaniya в японски дюля вино, от която все още е ферментирал сок, въведете захар в количество от 150 грама на литър и лимонена киселина в желаната концентрация. База се смесва, излива се в подходящ съд за ферментация (на две трети от нейния обем), уплътнението на вода е установено или медицински ръкавици е изтеглен, пробит на пръст или два - и ще действа като уплътнение вода. Бутилката се прехвърля в помещение, където температурата съответства на стайната температура, но осветлението е слабо, близо до тъмнината.

Пет дни по-късно следващата доза захар, 50 грама на литър бъдещо вино, се излива в контейнера. В този случай, след отстраняване на преградата, около една трета от пивната мъст трябва да се източи (с помощта на епруветка) и захарта се разрежда в нея, след което сиропът се връща в контейнера.

След още пет дни манипулацията се повтаря. Когато газ престане да се открояват и озарява течността започва да се заселят на седимента, можете да направите едно преливане на дюля вино в константа на бутилката: тези признаци показват, че ферментацията е завършена.

Последният етап

Виното, което вече е ферментирано, се изцежда през тръба и се тества. Ако се окаже кисел, можете да добавите захар и да я поставите обратно в продължение на десет дни под преградата. Ако искате да поправите (не ви харесва масата и десертната версия на виното от дюля), тогава се добавя водка. Вземаме предвид, че неговият максимален вход е 15% от общия обем.

За узряването виното от дюлята се разпростира върху стъклените бутилки и се отвежда до прохладата. Идеален вариант - изба или изба, където температурата не надвишава 5-6 градуса по Целзий. Там трябва да остарее до шест месеца. Ако се появи утайка, се поставя втори филтър, като се използва тръба.

Готовата напитка не губи своите качества в продължение на три години, ако не нарушава условията за съхранение.

Вино от дюля у дома: проста рецепта

Избършете, използвайте хидравлична ключалка, наблюдавайте задържането, филтрирайте и защитавайте по сила не всички. Виното от дюля може да се приготви по по-примитивен начин. Без съмнение ще загуби част от аромата и наситеността си, но няма да загуби основните си качества, оценени от истинските дегустатори.

Ние се колкото се може повече плодове, че те дават не по-малко от един литър сок (около 2-2,5 кг), изрязват възможно най-фино, изсипва се в емайла или неръждаема гърне, добавете 3,5 литра вода и се вари. Когато плодовете омекнат, ги търка през сито или цедка гевгир, ние се измести в контейнера за ферментация и се налива малко повече от 800 грама бяла захар.

Когато ферментацията приключи, виното от дюлята се филтрира и допълва с полукръгли захар. След това го оставихме да застане отново и да го филтрира отново. В готовата форма напитката се бутилира в тъмни бутилки и се отвежда до място, предназначено за съхранение.

Пенливо вино

Това е името на шампанското, направено не от шампанско, а не от грозде. Тъй като може да действа и виното от дюля - рецептата, която ще ви кажем, и вкусът ще му хареса много повече от традиционния.

За съжаление, броят на съставките се изчислява за барел от шампанско за дюля. От друга страна, не е трудно да се преизчисли в по-скромни обеми. Първоначално тя изисква капацитет от 6 кофи, т.е. приблизително 60-82 литра. Тя трябва да се излива в 8 килограма захар, допълва се с вода и се вари, докато се получат 5 кофи (50-60 литра) сироп. Излива се в подходящ обем от цевта и се охлажда до стайна температура. След това, вземете дюля - от килограм до пет, в зависимост от това колко ясно ви предпочитат вкуса. Плодове, правилно обелени, капка в сироп, чаша дрожди, разредени за консистенция на дебела заквасена сметана се изсипва в нея, и няколко литра качествена водка. Цилиндърът стои топъл, докато не стане ферментирал. След шест часа той се прехвърля в мазето, за предпочитане - лед. Две седмици по-късно течността е изключително внимателно обединена и филтрирана, бутилирана върху хубави бутилки. Във всяка от тях трябва да бъдат поставени на двойка подчертава, и шията трябва да бъдат запечатани до максимум. Най-хубавото е да се молите. Дръжте пенливото вино от дюля в добро хладно. Ако е възможно, в дълбока изба.

Дюля и ябълки

Ако се интересувате от ябълково вино от дюля, рецептата изисква съотношение на плодове 1 към 2, можете да 1 до 3. Ябълките правят вкуса по-познат, но по-мек и нежен. Двата вида плодове се търкат и най-доброто устройство за това ще бъде ренде, а не нещо от съвременните машини. Следващата стъпка е преминаването на кашата през сокоизтисквача. Можете да получите сок и индивидуално, след което те се сливат заедно. Захарта се добавя от изчислението на чаша за всеки литър от основата, третата се разрежда с качествена вода (за липса на пиене можете да използвате варена чешмяна вода). Тя изисква лимонена киселина. Добавя се в такова количество, че оригиналният вкус прилича на чай с парче лимон.

По-нататъшните действия са елементарни и познати на всеки винопроизводител с опит: конфискация и наблюдение. Изчакайте да получите ново вино, това ще отнеме три седмици. Ако искате да сте зрели, бъдете търпеливи поне един месец или два. Ако желаете, можете да закрепите един месец, след като поставите контейнера върху уреда.

Вкус на сорта

Виното от дюля може да бъде допълнено с различни нотки от други растения. Най-препоръчителната черна касис и възрастните в същия цвят. За да ги добавите, е необходимо при мъстта, на първия етап на зреене. Въпреки това, внимание: обемът на мъстта на допълнителни съставки не трябва да надвишава 1/10 от дюля вино. В противен случай ще развалите вкуса и аромата. Но в този обем такива добавки ще дадат напитката благороден цвят и изискан вкус.