Технологията на производство на вино от грозде у дома

Цените на алкохолните напитки се увеличават всяка година, така че все повече и повече хора мислят да ги направят сами вкъщи. Най-често срещаното е виното, което се счита за благородна напитка, притежаваща не само ярък, богат вкус, но и множество полезни свойства. За да бъде качествен, обаче, е много важно да се спазват всички изисквания на производствената технология. Да видим как, как да направите вино от грозде

Няколко думи за избора на суровини

В наши дни домашно приготвените алкохолни напитки са направени от голямо разнообразие от плодове и плодове, но гроздето е най-доброто за това. Това растение е идеално за винопроизводство. Ако културата беше събрана навреме и се обработва правилно, тогава виното дори няма нужда от захар и квас.

Важно е да се разбере, че без използването на допълнителни съставки, можете да готвите само сухи вино от синьо грозде у дома. Десерт, сладки и обогатени сортове напитка изискват добавянето на захар в техния състав. Ако плодовете са прекалено кисели, толкова много, че те просто са невъзможни за ядене, тогава сокът трябва да се разреди с вода. Във всички останали случаи, не се препоръчва разреждане с течност, тъй като това значително влошава вкуса на виното.

По отношение на избора на суровини, идеалният вариант е гроздето, отглеждано самостоятелно в собствения си заден двор. Това се дължи на факта, че плодовете съдържат "диви" дрожди, поради което сокът започва да се разхожда. Ако обаче живеете в един град и нямате дача, тогава в този случай можете да направите вино от закупено грозде у дома. Но трябва да разберете, че плодовете и зеленчуците, които се произвеждат в промишлен мащаб, се третират с пестициди, така че те трябва да се измият обилно преди консумация. По този начин, измиване на "диви" дрожди от плодове, и следователно, за приготвяне на алкохолни напитки ще изисква специален квас. За това как да го направите, ще бъде казано по-нататък.

Вино от сортове изабел

Така че, как да не загубиш с избора? Най-доброто за приготвяне на домашно приготвено вино е сортът грозде като Лидия. Мнозина не го използват, защото погрешно вярват, че това е вредно за здравето, но не е така. Напротив, напитката от нея се оказва отлично качество, което има много ярък наситени вкусове. самите плодове като не всички хора, защото плътта им напомня за неговата съгласуваност слуз, но в предната част на чаша вино, произведено от сортовете Изабела, никой не може да устои.

Препоръки за събиране на реколтата

За да получите вкусно вино от грозде у дома, е много важно да прибирате реколтата във времето. Зелени плодове са много кисели, така че напитката ще трябва да се добавя вода и захар, която, от своя страна, не само да има отрицателно въздействие върху неговото качество и вкус, но също така и повишаване на нивото на вино в метилов алкохол, който в големи количества вредни за здравето. А в прекомерното грозде започва процесът на оцетна ферментация. Ето защо навременното събиране на реколтата е много важен етап в производството на вино.

Корпусите за култивиране се препоръчват при ясно слънчево време. Ако вали преди това, трябва да изчакате поне три дни. Обработката на суровините трябва да се извърши не по-късно от два дни след прибиране на реколтата. Ако плодовете лежат по-дълго, те ще започнат да губят влага и хранителни вещества. В допълнение, те могат да гният, което води до вкусна напитка, която няма да получите. Следователно, трябва внимателно да подредите гроздето, като изберете само висококачествени суровини.

Приготвяне на контейнери

Какво е най-добро за вас? Виното от зелено грозде у дома може да се произведе в следните контейнери:

1. Трилитрови кутии - подходящи за приготвяне на напитки в малки количества. За ферментационния период контейнерът е покрит със специални капачки или е поставена конвенционална медицинска ръкавица, на която на един от пръстите му е пробит малък отвор с щифт.
2. 10 или 20 литра стъклени контейнери. Това ястие се продава в много магазини и най-често се използва от много винопроизводители. Тара се промива със сода, след това се изплаква със студена вода и се стерилизира.
3. Дъбови бъчви. Тези контейнери са идеални за производството на алкохолни напитки, но те са доста скъпи, така че рядко се използват вкъщи. Тара се накисва за първи път във вода в продължение на 10 дни, след това се задушава с вряла вода, към която се добавя калцинирана сол при изчислението на 25 грама на литър течност, след което се изплаква.

Независимо от вида, който се произвежда от грозде у дома, използването на воден печат е задължително.

Как да си направим квас?

В основата на приготвянето на алкохолни напитки е процесът на ферментация, а виното не е изключение. Това е много сложен химичен процес, включващ различни микроорганизми, които, когато ядат захар, го разделят на алкохол и въглероден диоксид. Процесът на ферментация се задейства от "дивите" дрожди, съдържащи се в плодовете. Но ако сте купили грозде в магазин и сте го измили, тогава те няма да бъдат с плодовете, така че имате нужда от специален стартер. За подготовката му се използва голямо разнообразие от рецепти, сред които се разглеждат и трите най-често срещани.

Квасен на грозде

Какво е необходимо за подготовката му? Този вариант на стартера е най-разпространеният, тъй като ви позволява да получите висококачествена напитка. Малко преди очакваната реколта, нарязайте няколко грозде и внимателно разбъркайте гроздето със захар. Оптимално съотношение дома вино от грозде следните: 2 части натрошен грозде и 1 част вода фунт захар. Ferment излива в измити и стерилизирани контейнери, старателно се разклаща и тайна пуснати на съхранение в продължение на 10 дни в светлината защитен стая, в която температурата на околната среда е при 23 градуса по Целзий. Когато брага е готова, тя се филтрира от боклука.

Стартер от стафиди

Какви са характеристиките на готвенето? Ако нямате собствено лозе и ще приготвите вино от закупени суровини, то ферментацията може да бъде направена от стафиди. За да направите това, имате нужда от 200 грама сушени плодове, 50 грама захар и 2 чаши топла вода. Допълнително съхранение на фермента се извършва по същия начин, както е описано по-горе. Струва си да се отбележи, че брага може да се използва за производство на домашно приготвено вино само една седмица след готвенето. След това започва да се кисли и напитката се оказва, че е вкусна.

Пяна от винен утайка

Това е една от най-популярните опции. Ако имате малко от миналогодишното вино, можете да го използвате и за приготвяне на квас. За да направите това, добавете малко пресни плодове в утайката, натрошени със захар. Несъмнено качеството на напитката, приготвена от утайката от вино, ще се отрази на виното, произведено на базата на двете предишни версии на закваската, но този метод се използва и от много винопроизводители.

Процесът на производство на домашно вино

Производствената технология на виното от грозде у дома е използвана от винопроизводителите в продължение на много векове, така че се обработва буквално до съвършенство. Както бе споменато по-горе, процесът на ферментация се основава на производството на абсолютно всички алкохолни напитки, но в случая на виното трябва да се вземат под внимание някои нюанси. От векове винопроизводителите са предали от поколение на поколение своите тайни и тайни, които им позволяват да произвеждат висококачествени вина. Струва си да се отбележи, че всяка страна използва собствения си подход към производството на тази благородна напитка, която има определени характеристики. Например. В Италия, Франция или Кавказ технологичният процес ще бъде подобен, но ще има значителни разлики. Ще разгледаме най-простия начин за производство на вино, което ще направи възможно приготвянето на вкусна напитка без много усилия.

Видове вино

В зависимост от това как ще се използват пропорциите на виното от грозде у дома, можете да приготвите следните сортове от напитката:

• Маса - суха и полутвърда. Те се приготвят изключително чрез естествена ферментация. Не съдържайте в състава им захар и течности от трети страни. Те имат много ярък и естествен вкус.
• Sturdy - се прави с добавка на захар, благодарение на което съдържанието на алкохол в напитката може да достигне 20%.
• Ароматизирано - десертно вино, произведено от грозде, направено вкъщи с добавка на билкови напитки.

Струва си да се отбележи, че това е опростена класификация на вината. Всъщност има много разновидности на тази напитка, които могат да бъдат разбрани само от професионални винопроизводители и квалифицирани сомелиери.

Червени и бели вина: каква е разликата?

Нека разгледаме по-отблизо това. Виното от грозде, направено у дома, може да бъде червено и бяло. Въпреки това, както показва практиката, много от винопроизводителите, които започнат, нямат никаква представа за разликата между тях, с изключение на цвета. Основната разлика между червените и белите вина е в технологичния процес, по който са направени. За приготвянето на кваса от първите е не само месестата част на плодове, но също така и пилинг с семената си, който съдържа танини, които придават на продукта характерен цвят, стягане и по-интензивен аромат и вкус.

Подготвителен процес

Най-често срещаните при производството на суровина от благородни напитки са черно грозде. Осъществяването на вино у дома ще бъде вкусно, само ако подготвите правилно реколтата. Първото нещо, което трябва да подредите на всички плодове, изберете всички гнили грозде, лози, листа и други отпадъци. В този случай количеството на необходимото грозде директно зависи от това колко вино искате да получите в изхода. Един литър напитка ще изисква един килограм плодове. Те категорично са забранени да се мият, така че "дивата" мая остава на кората.

Освен това гроздето се поставя на малки порции в емайлирани саксии и се смачква с ръце, след което пивната мъст се излива в стъклен или дъбов контейнер и ферментът се оставя да ферментира в тъмна стая. Не се препоръчват устройства за раздробяване на плодове, тъй като за тях напитката може да придобие горчив послевкус. Ако възнамерявате да готвите голямо количество вино, реколтата се задушава по старомоден начин с чисти крака.

За да направите бялото вино от синьото грозде у дома, сокът се филтрира през сито с фини окото от целулозата. Тази напитка няма да има много силен вкус, но вкусът ще се окаже лек и лесен. За да получите бяло вино, ще трябва да подготвите стартера.

Ферментация на вино

Как се осъществява този процес? Вино от грозде у дома трябва да бъдат правилно изхвърлени. За да направите това, сокът се излива върху стъклени буркани, които са покрити с марля и са изпратени в тъмна стая с температура на въздуха 26 градуса. Струва си да се отбележи, че условията, при които се извършва ферментацията, зависят от вкуса на виното.

Когато върху повърхността на течността се образува пяна, това се случва приблизително на шестия ден след началото на ферментацията, бретонът се опъва през марля, сгъва се на няколко слоя и се бутилира в 3 литрови кутии. Всеки ден мъстта трябва да бъде смесена. Струва си да се отбележи, че този етап от производството на вино е един от най-важните, защото ако преодолеете хляба, то ще се превърне в кисело.

Ако направите вино от кисело грозде у дома, тогава трябва да го разредете с вода. Въпреки това, за да се поддържа вкусът и ароматът на напитката на високо ниво, количеството добавена течност не трябва да надвишава 500 ml на литър жълт кантарион.

Табела с вино е монтирана върху водното уплътнение, което е пластмасова тръба с диаметър около един сантиметър. Единият му край се нарязва в капака, а другият се потопи в контейнер, пълен с вода. Ако останете вино в 3-литрови кутии, вместо воден печат можете да използвате обикновена гумена ръкавица. Това е необходимо, за да се осигури тежестта на контейнера.

Оптималната температура на въздуха в помещението, където ще бъдат поставени буркани с пивна мъст, се счита за ниво от 20-24 градуса. Но всичко зависи от конкретния тип напитка, която правите. Независимо от това, не се препоръчва температурата да падне под 15 градуса, тъй като в този случай маята ще престане да функционира и да умре.

Определя се наличието на процес на ферментация за възникващите въздушни мехурчета. Тъй като интензивността на този процес изчезва, добавете още една порция захар към пивната мъст. За това се изсипва малко количество вино от контейнера, в което се разтварят 50 грама бял прах, след което се излива обратно в една четвърт и се смесва добре с дървена шпатула.

В същото време, помислете за факта, че колкото повече захар добавяте, толкова по-силно ще бъде виното от молдовското грозде. Но не прекалявайте с него, защото ако съдържанието на алкохол в напитката е над 13%, маята ще спре да работи и виното няма достатъчно възраст, което ще окаже негативно влияние върху неговия аромат. Ако изобщо не добавите захар, ще получите леко, сухо вино. За да направите подсилено вино, след като завърши скитането, добавете алкохол към него.

Средно ферментацията отнема около 20 дни, но някои опитни винопроизводители го удължават на два месеца, като манипулират температурата на въздуха на закрито. Благодарение на това, те значително подобряват качеството на продукта, което може да бъде сравнено с реколта вина. Този процес обаче е доста сложен. Ето защо, начинаещите не трябва да поемат рискове, но правят вино от зелено грозде у дома, като използват технологията, описана в тази статия.

Ако като стартер сте използвали остатък, останал от напитката от миналата година, след това го излейте върху чисти съдове и изпратете до ферментация само след като въздушните мехурчета престанат да се открояват напълно.

Тиха ферментация

Виното от грозде от султана у дома може да узрее от месец и половина до една година. Но отнема много време, за да оцелеете само ако използвате дъбови бъчви като контейнери. Дървото ще даде напитката специален вкус и ще повиши качеството й.

Ферментацията се извършва с водно уплътнение и контейнерът се съхранява в помещение, защитено от светлина, при температура от 8 до 12 градуса. За тези цели, избата е идеална. Можете да вземате проби след 40 дни, но качественото червено вино ще бъде готово не по-рано от два месеца и половина. Струва си да се отбележи, че температурата на заобикалящата среда трябва непрекъснато да се наблюдава, тъй като нейните разлики ще повлияят неблагоприятно на вкуса на благородна напитка.

Изясняване на виното

След като напитката е готова, тя се излива върху плътно затворени контейнери, които имат висока плътност. За да стане по-чиста и прозрачна, виното от гроздето у дома уточнява. За да направите това, използвайте глина, желатин или яйчен жълтък. Ако не искате да се забърквате с нея, можете да го направите без изясняване, защото наличието на примеси няма абсолютно никакъв ефект върху аромата на напитката. На виното не губи вкуса си, той трябва да се съхранява в хладно помещение, например, изба или изба е чудесно за това.

Както се оказа, приготвянето на вино у дома не е прост процес, а съвсем реално. Най-важното е да се придържате към определена технология и тогава всичко ще се окаже.