Какво е включено в състава на яйцата днес

В резултат на научните изследвания, проведени от учени, беше доказано, че през последните тридесет години пилешкото яйце е претърпяло значителни промени, чието тегло и размери са се увеличили. В допълнение, тя е придобила редица ценни свойства.

Учените сравняват състава на яйцата, както и размерите си с данните от края на миналия век. В резултат на това са получени любопитни данни:

• увеличаване на размера на яйцата, главно поради растежа на протеиновата маса;
• намаление от около една четвърт от сумата наситени мазнини;
• намаляване на калоричното съдържание на продукта;
• растеж на повече от 1,5 пъти концентрацията на витамин D.

Причината за подобрените качествени характеристики на яйцата, според учените, е в промяната в диетата на птиците, които преди 30 години са били хранени с по-здравословна и висококачествена храна.

За интересни заключения дойдоха канадски учени, които откриха, че яйцата имат способността да намалят кръвното налягане. И тази характеристика е само в яйцата, чието храносмилане в човешкия храносмилателен тракт води до образуването на протеини. И това, от своя страна, блокира дейността на хормона, която причинява стриктура и повишено кръвно налягане.

Особено вредно за здравето е холестеролът, включен в него състава на яйцата. Той е богат на жълтъци, който е изучен подробно от американски учени. Проучванията продължиха 20 години с участието на около 20 хиляди мъже. В резултат на това е доказано вредното въздействие на продукта върху здравето на силна част от населението:

• При дневен прием от 1 или повече яйца един здрав човек увеличава с почти 25% вероятността от преждевременна смърт от сърдечни заболявания.
• Ако човек страда от диабет, рискът от смърт от сърдечни заболявания се увеличава с 2 пъти!

В това проучване са изследвани две групи мъже: здрави и болни от диабет. Средният брой консумирани яйца на седмица е 7 или повече. Съответно, учените стигат до извода, че на здравите мъже се позволява да ядат до 7 парчета седмично, без да увреждат сърцето, докато диабетици са абсолютно противопоказателни. Но не забравяйте, че холестеролът на яйчния жълтък е необходим на организма да образува жлъчка.

Хранителна стойност на яйцата

Един отличен източник на протеини винаги е бил считан за пилешко яйце, чиято хранителна стойност се определя от съдържанието на най-ценния протеин и е почти напълно абсорбирана от организма. В състава си всичко незаменими аминокиселини в оптималното съотношение. Също така в този продукт са главно полиненаситени мастни киселини и фосфолипиди (една трета от които е лецитин). С термичен обработка на яйца тяхната хранителна стойност практически не е намалена.

Състав на яйца включва голям брой протеини, като лизозим, овалбумин, ovotransferrin и други-ензими, които включват диастаза, протеаза dipeptidaza- витамини А, РР, D, холестерол и мастни киселини, витамини от група VI това не е целият списък. Структурата на яйца също е включена голям брой минерални вещества: 55 мг калций, 140 милиграма калий, 192 мг фосфор, 156 мг хлорид, 176 мг от сяра, 134 мг натрий, 12 мг магнезиев, 2.5 мг желязо 1,11 мг цинк, 83 μg мед (на базата на 100 g ядивна част от яйцата).