Ръжен малц за хлебопроизводство

Развитието на кухненските уреди значително улесни живота на съвременните готвачи и домакини. В същото време започват да се появяват такива устройства, които изискват специална технология за приготвяне и специална рецепта. Например, ръжен хляб, в който се прибавя ферментирал малц, в устройство като пекарна, се приготвя с леко променен процент от съставките. Това се дължи на факта, че процесът на готвене се извършва автоматично, заедно със смесването. В този случай обичайното тесто има глутен, което му позволява бързо да получи необходимата консистенция. Но тестото, което използва ферментирала малцова ръж и обелени брашна, има напълно различна структура, която е много трудна за автоматично смесване. Ето защо е необходимо тези рецепти да се прецизират, адаптирайки ги към съвременните домакински уреди.

Избор на фурна

Трябва също така да се помни, че всяка компания, която произвежда кухненски уреди, има свои собствени критерии за монтаж и температурни параметри. В този случай дори различни модели устройства от един и същ производител може да се различават по техните характеристики. Ето защо трябва да изберете рецепта за всяко устройство поотделно. Хлябът, описан по-долу, ще бъде изпечен в пекарната Delfa DBM-938.

Съставките

За подготовка ще се изисква:

- пшенично брашно (втори клас) - 500 грама;

- ръжен малц - 35 грама;

- ръжено брашно - 100 грама;

- суха мая - 1 ч.л.

- сол - 1 чаена лъжичка;

- захар - 1,5 супени лъжици;

- мелачка - 1 супена лъжица.

- вода - 300 ml;

- кимион - 3 грама;

Ред на отметката

Когато тестото се прави на ръка, редът на смесване на компонентите не играе голяма роля, въпреки че готвачите се опитват да не смесват компоненти като сол, мая и ръжен малц. В такова устройство, като пекарна, е необходимо да се поставят продукти в определен ред, тъй като машината може правилно да подготви тестото за определеното време. Не е нужно да се контролира. Първо, малко количество вода се излива в контейнера, в който солта се разтваря. След това добавете пшенично брашно. Запечена със захар, която се разбърква малко. След това, поставете ръж малц, меласа и белени брашно. След това маята се покрива и се излива вода.

печене

След като всички компоненти са поставени в устройството, той е настроен на режим номер едно, предназначен за стандартно изпичане. Също така изберете програма за кора, а теглото е на 700 грама. След това натиснете бутона "Старт".

добавки

След известно време фурната ще сигнализира. На този етап трябва да се поставят кимионки. Ако цветът на тестото е много лек, можете да добавите ръжен малц, но само в малка сума. След това устройството е затворено и чака края на процеса.

кора

Ако получите хляб веднага след печене, тогава кората му ще се окаже трудна и хрупкава. Ако обаче не го извадите незабавно, но нека остане поне двадесет минути, ще се окаже, че е въздух и мек.

препоръки:

1. Брашното трябва да бъде пресято.

2. Водата трябва да се използва при стайна температура.

3. Заедно с кимион можете да използвате кориандър.