Кисело зеле: рецепти с снимки

Зеленчуци е един от най-известните, достъпни и полезни продукти в света, които можете да направите от две съставки - зеле и сол. Това е най-простата, класическа рецепта за кисело зеле изисква. Контролирано ферментационен процес позволява използването на "добри" бактерии, главно млечнокисели бактерии (като тези, използвани за производство на сирене и кисело мляко), което им позволява да пролиферират, доминират "лоши" бактерии и по този начин да се запази храна.

Изследванията показват, че пробиотичната храна е полезна за здравето и ви позволява да поддържате почти всички функции в тялото, от усвояването на други храни до подобряване на настроението.

Какво представлява класическата рецепта за кисело зеле?

За да направите кисело зеле, ситно нарязани червени или бели листа, щедро сезон със сол, а след това се разбърква добре. Разбъркайте зелето, като втривате сол в него, докато сока започне да се откроява активно. Опитайте и добавете подправка, ако е необходимо. След това добавете зелето в голям стерилизиран буркан за ферментация, плътно притискане и запечатване. Когато контейнерът е пълен, натиснете съдържанието. След това класическата рецепта за кисело зеле е както следва.

Течността, извлечена от солта и пресата, трябва да се издигне над зелето, ако не използвате филтрирана или преварена вода. Поставете капака отгоре и оставете буркана на стайна температура за минимум два до три дни. Когато киселото зеле започне да се мехурче, а вкусът става леко кисел и пикантен, той е готов. На този етап можете да запечатате бурканите или да оставяте киселото зеле да се разхожда по-нататък при стайна температура в продължение на няколко месеца или да го поставите в хладилника, за да спрете ферментацията. Ако сте нов за консервиране на зеленчуци, опитайте да поставите една буркана в хладилника и оставете другата в стаята. Опитайте и двата вида и определете какво ви харесва повече. Както можете да видите, класическата рецепта за кисело зеле включва няколко разновидности ястие.

Как е полезно?

Както вече беше отбелязано, ферментиралите храни са необходими за тялото, тъй като съдържат пробиотични микроорганизми в най-добрата възможна форма. Биоаддитивите от пробиотиците се намират в горните части на храносмилателната система и като правило не преминават в червата, докато естествените такива продукти преминават до края на храносмилателната система. Ферментацията обработва храната, улесняваща работата на тялото за нейното храносмилане, така че киселите храни лесно се смилат от хора с чревни заболявания. Този процес освобождава хранителните вещества от храната, което ги прави по-достъпни за тялото. Така че, киселото зеле съдържа 20 пъти повече витамин С от прясното зеле.

Можете да ядете кисело зеле в чиста форма и да го поднесете с овесена каша, бъркани яйца и други любими ястия. Можете също да добавите я или туршия към супата, задушете за вкус и пикантност. Вкусно и солено кисело зеле в тиган с нарязана ябълка, пушена червен пипер или наденица. С една дума, този продукт е универсален и изключително популярен. В този случай рецепти за готвене кисело зеле са много прости.

За хора с проблеми с храносмилането се препоръчва следното. Първо, просто добавете сока от киселото зеле към ежедневната диета и след това постепенно въведете самия зеленчук. Сламата стимулира производството на киселина в стомаха и е от голяма полза при смилането на месото. Редовната консумация на кисело зеле с течение на времето ще ви помогне да възстановите нормалното производство на киселина в стомаха.

Препоръчително е да го готвя у дома, защото продуктът на магазина често е пастьоризиран или преработен по някакъв друг начин, което го прави по-малко полезно.

Друга основна опция

Общото ръководство или класическата рецепта за кисело зеле се изразява в следното. Отделете първите два слоя листа от главата. След това останалото зеле се нарязва на ленти. Добавете 2 супени лъжици сол към всеки слой на смачкания зеленчук. Солта ще унищожи всички гниещи микроби, преди да се формират "добрите" бактерии, които произвеждат млечна киселина.

Можете също да добавите 4 супени лъжици млечна суроватка на всеки 2 слоя зеле. Смесвайте всички съставки много добре в голяма купа с ръцете си. Трябва да го промените, докато зелето освободи много сок. По-точно, тя трябва напълно да се удави в собствения си сок. Ако по някаква причина зелето няма достатъчно течност, добавете малко вода към сместа. Поставете товар или плоча нагоре, за да натиснете всичко под течността. Закаляване е анаеробен процес: ако зелето е изложено на въздух, то ще се сгъсти вместо ферментация.

Съхранявайте тази смес в стаята за около седмица, след което я поставете в хладилника. Студената няма да спре процеса на ферментация, но ще го забави.

Съгласно тази рецепта домашно киселото кисело зеле е не само вкусно, но и невероятно полезно. Крайният продукт е идеален за добавяне към някоя от пикантните ястия. Други варианти на кисело зеле, включително различни пълнители, са представени по-долу.

Опция с моркови и морска сол

Голямо предимство на домашно кисело зеле е, че по време на процеса на ферментация дори малко количество сол дава солен вкус. Това означава, че когато добавите този продукт към салати и други ястия, не е нужно да ги солите. За тази рецепта на бързо кисело зеле с моркови ще ви трябва:

• 1/4 глава зелено зеле;
• 1 голям морков или 2 малки;
• голяма морска сол.

Как да се сол зеле с моркови?

Нарежете зелето в тънки ивици (за това може да използвате и кухненски процесор). Разтрийте морковите на голяма ренде. Поставете всички зеленчуци в купа с естествени материали (препоръчително е да използвате порцелан, това е важно за правилното развитие на бактериите).

Следващата рецепта за кисело зеле изглежда така. Разстилайте малко сол на пръстите си и леко се разбърквайте с моркови и зеле. Продължете този процес, докато го разтърсите много внимателно. Добавете сол всеки път, когато започнете да разбърквате активно. Използвайте една супена лъжица наведнъж.

Стиснете ръката си в юмрук и натиснете върху сместа от солени зеленчуци (отново, много внимателно). След това използвайте средния пръст, за да направите малки дупки в сместа, за да освободите горчивината.

Загрейте малко вода. Можете да направите това в един чайник, но не го довеждайте до кипене. Смесете студената и топла вода в порцеланова чаша. Тя трябва да е малко по-топла от стайната температура. Изсипете водата над зелето. Изсипете достатъчно, за да покриете зеленчуците, но не повече. Покрийте и оставете сместа да ферментира за около 8-10 часа.

След това направете малки кухини в зелето, за да позволите на газовете да избягат. Направете това възможно най-често - около 4-5 пъти на ден. След един ден опитайте кисело зеле и определете дали е готово. Ако не, нека да се разхожда малко повече.

Когато продуктът е готов, прехвърлете го (включително течност!) В стъклен буркан и го съхранявайте в хладилника. Съхранява се за около седмица, така че правете малки партиди.

Зърнено зеле в кутии

В тази рецепта за кисело зеле, времето за ферментация е 21 дни. Въпреки това, можете да я оставяте да се разхожда за една седмица, ако ви харесва остър продукт. Можете да сол зеле и големи парчета. Важно е да използвате естествени сезонни зеленчуци, така че никакви химикали да не пречат на ферментационния процес. Същото важи и за солта - не вземайте йодирани или флуорирани. За тази рецепта на кисело зеле в буркан трябва:

• 1 средно зеле (бяло, сладко или червено), около 500 грама;
• 4 супени лъжици морска сол.

Ще имате нужда и от:

• 1 голям съд, стерилизиран в съдомиялна или вряща вода;
• 1 по-малка кутия за сладко (или стъклена чаша), поставена в гърлото на по-големите, също стерилизирана;
• голяма керамична или стъклена смесителна купа.

Как да направите зеле за тази рецепта?

Изплакнете и нарязаните зеле в купа, добавете сол и запомнете всичко с ръцете си. След няколко минути трябва да видите намаляване на обема на масата, тъй като солта стимулира бягството на течността от зелето и започва да избледнява. Продължете да се движите с ръцете си, докато нямате много течност, след това опаковайте зелето със сока в буркана, като го избутате надолу. Ето защо са необходими по-малки опаковки. Важно е зелето да остане под нивото на течността. Напълнете го с малко количество вода, ако не е достатъчно влажна. В допълнение, неговият обем ще намалее като ферментация, така че теглото на продукта ще стане по-лесно. Напълнете малка буркана с вода и я оставете на върха като преса, за да запазите зелето под вода. Покрийте всичко отгоре с кърпа и оставете да стои на стайна температура.

За един ден трябва да виждате мехурчета да се издигат. Уверете се, че зелето е потопено във вода и го натиснете отново надолу. В зависимост от сезона постигането на правилния етап на ферментация може да отнеме няколко седмици. След това, рецептата за вкусно кисело зеле в банката ще бъде индивидуална за всеки. Пробвайте продукта на всеки няколко дни, а когато вкусът е добър за вас, махнете пресата, затворете я здраво и го преместете на хладно място.

Опция с хвойна

Дори ако никога не сте се опитвали да правите домашно кисели краставички, ще се справите с рецептата за кисело зеле, изброена по-долу. Няма да имате нужда от сложно оборудване или чудесно кулинарно изживяване. Необходими са само ястия и набор от определени продукти. Тази рецепта е забележителна в това, че включва плодове от хвойна. Този продукт рядко се използва при готвене, а не всеки знае какво е то. Хвойна е вечнозелени дървета и храсти, а "плодовете" са тъмносини везни, които растат от конуси на клони. Така че, ще ви трябва:

• 8-10 чаши нарязано зеле, свободно опаковани (около 1 голяма глава);
• 10 плодове от хвойна;
• 1 ч.л. семена от кимион;
• 1 ч.л. жълти горчични семена;
• 1-2 ч.л. чиста (например морска) сол;
• 1 чаша филтрирана вода, смесена с 1 ч.л. морска сол.

Как да направите пикантно зеле?

Рецептата за вкусно кисело зеле изглежда така. В чиста неметална купа комбинирайте зеле, плодове от хвойна, кимион, семена от горчица и сол. Нарежете нарязаното на парчета, за да освободите соковете. Оставете за 10 минути, след това разбъркайте отново. Можете да го оставите за известно време (1-2 часа), ако е необходимо.

След това трябва да стерилизирате буркана и капака, като ги кипете за няколко минути в чиста вода. Опаковайте сместа зеле в стерилизиран контейнер, натискайте го с дървен чук или чисти ръце. Добавете филтрирана или нехлорирана солена вода към ръбовете на кутията. Уверете се, че цялото зеле е покрито с течност.

Поставете буркана върху чиния или таблата, за да задържите преливащи се сокове. Съхранявайте я при стайна температура в продължение на 2-3 седмици. Веднага щом мехурчетата престанат да се покачват активно, проверете съдържанието на кутията и я напълнете с голямо количество солена вода, ако е необходимо. Отстранете всички бели петна или филми отгоре, затворете добре кутията и я съхранявайте в хладилника.

Как да готвя кисело зеле с мед и боровинки

Има огромен брой рецепти за кисело зеле за зимата. Всяка домакиня използва собствена, доказана опция за готвене, която ви позволява да направите вкусно хрупкаво зеле.

Тази рецепта не е твърде обичайна, но зелето, приготвено с мед и боровинки, е много апетитно и по-полезно. За подготовката му трябва:

• бяло зеле - 5,5 кг;
• големи моркови - 1 брой;
• сол - лъжица трапезария;
• медена лъжица;
• пипер пипер - 1 под;
• дафинови листа.

Как да се кисне зеле с боровинки?

За тази рецепта, кисело зеле е най-добре да се избере по-късните зеленчуци класове, тъй като те са най-плътен и силен. В този случай пънът не е подходящ за осоляване.

На първо място, се изисква тънко нарязани зеле. След това настържете морковите. Смесете добре зеленчуците, опитвайки се да не ги смачквате прекалено много. Добавете сол към тях. След това сложете меда и отново разбъркайте всичко.

Оставете дафинов лист и черен пипер на дъното на саксия или бурканче. Разстилайте слой зеле върху тях, след което го покрийте с измити и сушени боровинки. На върха на плодовете отново се разстила слой зеле, и повторете тази стъпка няколко пъти, докато контейнерът е напълно напълнена.

Поставете пресата отгоре и оставете контейнера със зеле на закрито. Скоро, саламура трябва да излъчва, което ще започне да се разпенва. Това означава, че процесът на ферментация започва.

Основното нещо е да не го пропуснете. Сега рецептата за много вкусно кисело зеле изисква активно участие. На този етап на подготовка, което трябва да натиснете, за да се отстранят, отстраняване на излишната пяна и използвайте остър дървена пръчка или нож с дълго острие за пробиване на зелето редовно на няколко места. Това помага да се избегне излишъкът от газове. В зависимост от стайната температура ферментационният процес може да продължи 2-3 дни. През това време трябва да пробиете зеле два пъти на ден с нож или пръчка.

Когато процесът на ферментация приключи, преместете зелето в хладилника, където ще се съхранява. Тя трябва да се окаже хрупкава, с освежаващ, кисел и солен вкус. Kvasshenie ви позволява да спестите максимално количество витамини, а добавянето на боровинки прави ястието по-полезно и вкусно, благодарение на тази рецепта за кисело зеле. Снимката, която е разположена по-горе, ясно показва колко ястие е естетично приятно.

Много е важно да се наблюдава процесът на ферментация. Ако не отделите газ от зелето навреме, той може да стане твърде кисел и да се появи неприятна миризма. Освен това не трябва да добавяте твърде много боровинки, тъй като това може да доведе до горчивина на вкуса.

Опция с джинджифил

Това не е класическа рецепта за кисело зеле, но винаги се оказва, че е хрупкава и вкусна, а използването на разнообразни сортове помага да се постигне красив външен вид на ястието. За да направите това, се нуждаете от следните компоненти:

• 1 глава зелено зеле;
• 1 глава лилаво зеле;
• 2-3 супени лъжици. л. морска сол;
• 2-4 супени лъжици. л. пресен джинджифил;
• 1 лимон;
• 1-2 чаши вода.

Следваща стъпка по стъпка рецепта за кисело зеле, която ви позволява да получите около 3 литра от готовия продукт. Подгответе го много лесно. Изтрийте и накълцайте всички съставки, изцедете лимоновия сок в зелето.

За начало ще трябва да приготвите и дезинфекцирате няколко стъклени буркана и голяма стъклена купа (или кофа). Сега трябва внимателно да измиете всички продукти. Можете дори да почистите и изхвърлите външните слоеве от зеле, ако изглеждат избледнели. Омесете останалите части на главите с остър нож или с кухненски робот. Разтрийте джинджифила на рендето. Поставете зелето в голяма купа подготвени, стиснете в сока от един лимон, добавете ситно нарязан джинджифил и се разбърква. Постепенно заспивайте сол и го разтривайте с ръцете си.

Сега попълнете тази смес със стерилизирани буркани, плътно притискане. Трябва да имате около 5 см свободно място отгоре. Това е много важно, защото само за да предотвратите огромно кипене, когато отваряте кутията. Изсипете зеленчуците със сока, който е освободен, когато се търкат със сол, допълнете с вода, така че цялото съдържание на контейнера да е потопено в течността. Поставете затворените буркани на безопасно място при стайна температура (далече от пряка светлина) и ги оставете да се впръскват за 4 до 10 дни. По това време ще видите, че зеленчуците променят цвета и текстурата. Веднага след като балоните започват да се появяват активно, периодично отворете капаците и оставете газовете да излязат. Крайният продукт ще има приятен розов цвят и пикантен вкус.