Слънчогледово масло: какво знаем за него?

В далечния 1829 г. селянин от Провинция Воронеж, измисли метод за получаване на масло от слънчогледови семена. След това църквата класира новия продукт до много постно. По това време хората дори не предполагаха, че ще отнеме около двеста години и слънчогледово масло ще стане толкова популярен, че неговите резерви ще бъдат практически във всяка къща. Подготвяйки нещо в тиган или опитвайки рецепта за нова салата, ние не мислим за този уникален продукт. Време е да запълниш пропуските в знанието.

Как да произвеждаме слънчогледово масло

производството на този продукт технология е съвсем проста: първо, семената се почистват в rushalno-отделянето на вътрешността единица, която отделя зърната от обвивката. След това ядрата идват на ролките, които смачкват в патерицата. Последният преминава в топлинната обработка на ковано желязото и след това навлиза в отделението с пресата. Получава тях натискане слънчогледово масло, което все още трябва да се филтрува, а останалите пресата влиза инсталацията за извличане, в който се получава от допълнително 20% от продукта. Към получения слънчогледово масло взети познат вид, впоследствие преминава процеса на почистване и рафиниране, които използват техники, такива като центрофугиране, утаяване, хидратация, избелване, обезмирисяване и замразяване.

структура

В зависимост от това какъв вид на етапи на обработка и крайният продукт се пресова, или по друг начин се получи процентът на витамини, мастни киселини, фосфолипиди, и други вещества. От това, което съотношения се състои от палмитинова киселина, арахидонова киселина, линолова, стеаринова, олеинова и миристинова киселина, фосфор-съдържащи, восък и летливи вещества и витамини A, D, Е, зависи пряко полезни качества, което е слънчогледово масло. GOST R 52465-2005 дефинира точните критерии за първия клас, но няма да разгледаме подробностите. Отбелязваме само това, което отличава основните типове слънчогледово олио и защо те са по-подходящи.

Продуктови сортове

Най-полезното се счита за сурово слънчогледово масло, което се получава след първото пресоване и последващо филтруване. Тя има приятен мирис и вкус, и неговия състав е напълно запазена стеарин, фосфатиди, токофероли и други полезни компоненти. Ако той продължи достатъчно дълго, той започва да расте тъп и горчив. Най-добре се използва за салати и студени ястия. Хидратираното слънчогледово олио се получава чрез нагряване до 60 ° С и преминаване през горещо пръскана вода. В резултат на тази процедура остават в утайката протеини и лигави вещества и продуктът престава да расте мътен. В същото време този процес води до отслабване на миризмата и вкуса и по-малко интензивно оцветяване. Рафинирано масло се получават чрез третиране на продукта с основа, като по този начин се отстраняват мастните киселини и фосфолипидите от продукта. Ясно е, че ползите от него ще бъдат още по-малко, но се смята за отличен избор за пускане и пържене. За приготвяне на диетични продукти и бебешка храна използва рафинирано масло, което е преминало процеса на дезодоризация. Той почти няма ароматни вещества, което допринася за дългото му съхранение. И накрая, все още има замразено масло. Той премахва всички восъкоподобни вещества, поради това, което се оказва прозрачно и престава да се облак от охлаждането. Тъй като е лесно да се види, да се каже, че този или онзи вид е най-доброто слънчогледово масло, това е невъзможно. Всичко зависи от това защо и как ще се използва.