Farshmak - това е какво и как да го готвя?

Като познавач на готвене Борис Бърда, farshmak - това е ястието, без което никой от Одеса не може да мисли за детството си. И ако захвърлите шегите настрани, тогава по-деликатна закуска, изпълнена със игра на солени и пикантни нотки, в Еврейска кухня, може би, а не да се намери.

Рецептата от Одеса евреи

Между другото, в кулинарните книги това ястие е означено като "forshmak". Разликата изглежда да е в една буква, но въпреки това тя е кой определя истинската цел - "предвкусване" на немски език. Ето защо ние ще продължим да определяме захарта като лека закуска.

Логично е да се поставя въпросът, как да се готвя farshmak? Отговорът е очевиден: това е много просто. За да направите това, запасите на херинга, много по-добре, отколкото сол, мляко, две глави лук, три яйца, горчица, вино или сайдер оцет, чаша растително масло, захар, черен пипер, двеста грама хляб, ароматно черен хляб, две кисели ябълки.

Получаване farshmaka както следва: с връзките на херинга отрязани, след което се изпращат да се накиснат в млякото на една нощ. На следващата сутрин филето се изважда и се оставя настрана. И на него му прати хляба. Докато се накисва, варете яйцата, охладете и отделете протеините от жълтъците.

Жълтъците трябва да се комбинират с двата вида пипер, масло, две супени лъжици оцет, една чаена лъжичка горчица и две еднакви лъжици захар. Получената "винегрет" се размесва добре и се смила с вилица, така че да се получи еднаква каша.

Процесът на "сглобяване" на Forshmak е както следва. В хладилния процесор (ако не е там, а просто в месомелачка) се шлайфа филетата от херинга. След това добавете жълтъчната смес, отново минавайки през процеса на изсичане. След това идва ред на кисело ябълки, изцедени от млякото на хляба, повечето протеини и голям нарязан лук. В резултат на това трябва да получите хомогенна кремообразна паста. Тук е и е готов фарс. Това създание се поставя в рибената кост и се поръсва с нарязан зелен лук и останали нарязани протеини.

Вариации, създадени от феновете

Класическият вариант, представен по-горе, често е подложен на най-разнообразни модификации. Често се добавят орехи в фаршмак. Това се прави по следния начин.

От първоначален списък на продуктите напуснат херинга, яйца, лук и кисели ябълки, но добавянето на 100 грама орехи, един грудкови варени картофи, две супени лъжици майонеза и копър. Много по-лесно е да готвите тази закуска. Всички съставки, с изключение на майонеза и копър, се добавят към комбайна, смлян до кремообразна маса. След това напълнете с майонеза и се сервира на масата, поръсва се с копър и нарязан варено яйце.

Друго нещо е да се създаде фаршмак с извара. Това ястие ще украси празничната трапеза. За да го направите, трябва да смилате две филета от херинга с 200 грама извара. Вместо майонеза или растително масло, тук се използват пет лъжици заквасена сметана, а пикантността на цялата маса се дава от ситно нарязан зелен лук и копър, както и сол и черен пипер. Такова зачервяване трябва да се сервира само охладено и само в тандем с настъргано сирене.

Ето три рецепти, от които можете да изберете този, който ви харесва най-много.