Съвети за домакинята: как да отрежете заек

Много от вкусните ястия могат да бъдат направени от заек. Но в магазините или пазарите труповете на това животно се продават по-често като цяло. И ако не планирате да го готвите цяло, трябва да знаете как да отрежете заек. В същите случаи, когато засаждате и заколите животните себе си, вие също трябва да овладеете процеса на изкормване. Всичко това не е трудно, но ако сте начинаещ, ще отделите повече време от опитен кулинарен експерт. Нека разгледаме една от най-често използваните инструкции.

Инструкция, подготвителна работа

1. На първо място, е необходимо да се определи работния инструмент. За предпочитане е да се държи с доста тежък и остър нож, за предпочитане с широко острие. Също така е възможно тя да изисква нещо по-мощно - специална брадва.
2. Първоначалните препоръки за това как да изрежете заек зависят от типа труп, който е пред вас: замразен, свеж или само запушен и освежен. Повечето от вътрешностите вече са премахнати, това се прави веднага след премахването на кожата. Но в случай, че това трябва да бъде направено за вас, започнете с отрязване на перитонеума по белия ред, като направите разрез на самата гръдна кост. В следващата стъпка отстраняваме вътрешните органи от коремната кухина, които преди това ги отделяха от мускулите. В същото време се опитваме да не повредим жлъчката и пикочния мехур, тъй като вкусът на месото ще се развали, ако съдържанието му падне върху него.
3. На този етап бъбречната мастна тъкан и бъбреците са оставени вътре в тялото. Черният дроб се поставя настрана за по-нататъшна употреба в кулинарни цели. Сърцето и белите дробове също понякога се приготвят.
4. Прерязахме главата на първия шиен прешлен. Сега почистваме трупа от различни замърсители, измиваме и нарязваме. Ако имаме пред нас замръзнало изсъхнало тяло, то просто го размразяваме.
5. Продължаваме директно към това как правилно да отрежете заек. Отделете предните крака, като завъртите трупа надолу с гърдите. Нарежете месото отстрани. Нарязахме право на раменете, разделяйки предната част.
6. Останалото е отново наполовина. На линията на сакрума на мястото, където е прикрепена бедрената кост, отрежете средната част. Не е необходимо да се нарязва седловината или гръбната част.
7. След това отделяме задния крак. В случай че животните са много мазнини, ние отрязваме излишните мазнини. Най-често бъбреците са оставени вътре, те са приготвени с месо. Така че ние разбрахме основно как да разделим заек.

Продължаваме довършителните работи

Необходимо е да се знае, че не всички компоненти на кланичния труп на заек имат същите вкусови качества. Най-деликатно и вкусно месо се приготвя от задните крака, седлото, сакрума. Той може да се пече и да се запържва. Но месото на предните части е по-твърдо. Най-често се задушава, а плътта се използва за котлети. Но, честно казано, това все още е въпрос на вкус. Тук сме с вас и разбрахме как да изрежете трупа на заек.

Общи препоръки

Все още има някои общи препоръки, които трябва да следвате. Веднага след като заекът е ударен, е невъзможно да се замрази месото му, както и да се готви. Тя трябва да се съхранява най-малко 12 часа на хладно място. Тя "узрява", което значително ще подобри вкуса. Също така се препоръчва да се готви месото, а не да се замразява, тъй като замразяването и размразяването разрушава неговата деликатна структура, поради това, което вкусът се губи. Не дръжте трупа дълго време във фризера, защото течността замръзва вътре в него, се превръща в лед, който, разширявайки, разкъсва влакната на месото. Поради тази причина, по време на размразяването, много сок се губи и продуктът изсъхва и съответно по-малко вкусен.

По принцип, колкото повече и по-добре ще спазвате правилата за изрязване на заек, толкова по-вкусно ще бъде готовото ястие.