Рецепта за ганаш. Шоколадов ganache: рецепта

Ако обичате да печете сладкиши и други сладки, вероятно сте чували за ганаш. Вярно е, че за мнозина това име остава завеса от мистерия. Днес решихме да разберем какво е и как да го подготвим.

Какво е ganache?

Това ястие се отнася до Френска кухня и е много вкусен шоколадов крем. Класическата рецепта ganache включва сметана, черен шоколад и масло. В зависимост от целта кремът е направен повече или по-малко гъст.

Така че, ако планирате да готвите бонбони трюфели или лед за покриване на тортата, се препоръчва да направите ганчетата по-плътни, а за слоя - по-течна. Въпреки съществуването на класическа рецепта, повечето домакини експериментират с различни съставки, като намерят комбинация, която най-добре отговаря на техния вкус. Затова днес предлагаме да разгледаме няколко възможности за подготовка на това ястие.

Рецепта за класически ганче

Освен това вкусни крем продукти, които се нуждаят от следното: 200 грама тъмен шоколад (за предпочитане какао съдържание в него, е не по-малко от 60%), 120-200 грама крем 35% мазнини (количеството зависи от желания Ganache плътност), 50 грама масло и една супена лъжица пудра захар (може да бъде повече, ако сте сладки зъб).

На първо място, е необходимо да разчупите шоколадовите фигури. Кремът се изсипва в черпак или малка тенджера и се загрява във водна баня, без да се заври, след това се отстранява. В предварително загрятия крем добавете парчетата шоколад и оставете за 5-7 минути. Ако през това време шоколадът няма време да омекне, тогава е необходимо да държите тенджерата малко по-дълго във водната баня. С помощта на миксер, смесете добре крема с шоколад и добавете пудра захар. Оставете масата да се охлади малко и след това добавете маслото. Отново го разбъркваме добре, докато съдържанието на тенджерата стане хомогенно. Вкусният крем е готов!

Шоколадовият ганаш, чиято рецепта току-що казахме, ще се съчетае перфектно като шоколадов слой с кроасани, торти и сладкиши. Също така може да се използва за приготвяне на други ястия от френската кухня, например сладкиши от трюфели, Великден и торта "Opera", торта "баски бряг" и др.

Шоколадов ganache: рецепта за мастика

Кремът, приготвен по този начин, се оказва красив и блестящ, освен това пада перфектно на повърхността на тортата, като почти го изравнява. За нейното приготвяне се нуждаем от 100 грама шоколад (с минимално съдържание на какао от 58%) и 100 грама масло при стайна температура.

Всъщност тази рецепта за ганаш е много проста. Разбийте шоколада на парчета, добавете масло и леко го разбъркайте. Тази маса се изпраща във фурната за 40-60 секунди. Когато шоколадът се разтопи напълно, разбъркайте добре до гладка. След това почистваме в хладилника в продължение на 20-30 минути, така че да се втвърди малко. Сега можете да използвате ganache като основа за mastic. Бон апетит!

В допълнение към класическата версия, можете да подготвите и отстраните от бял шоколад.

Рецептата на торта с малина

Ако искате да поглезите себе си и членовете на семейството или гостите си с вкусен десерт с изискан вкус, опитайте се да приготвите това ястие.

За изпитването, се изискват следните съставки: 100 грама масло (студени), 150 грама и 50 грама на обикновен бадемово брашно, 20 грама кафява захар, едно яйце и 4 грама сол. За да се подготви Ganache е необходимо да се запасите следните продукти: 180 мл сметана (най-малко 33% мазнини), 300 грама бял шоколад, 170 мл зехтин и ванилия боб голяма морска сол или люспи (например, Maldon). За плънката, ние също трябва 300-400 грама пресни малини. Този брой на съставките, предназначени за тавичка с диаметър 20-22 см.

Тесто за готвене

За да започнете, нарязани на малки парчета студено масло и го добавете в купата на миксера. След това добавете пресятото брашно и сол. Раздробява се до състояние на дребни трохи. Добавянето бадемово брашно и захар и отново се смилат. Получената трохи се изсипва в купа, добавя яйцето и бързо събира тестото в купа, докато маслото започне да се стопи. Непосредствено след това го изваждаме на предварително излята парче хартия за печене. Дебелината на тестото трябва да бъде приблизително 3 mm. Покрийте го с друг лист хартия и го оставете в продължение на един час в хладилника.

След това извадете тестото, извадете го до желаната дебелина и го поставете в съда за печене. Покриваме го с топлоустойчив филм (за целта е подходящ обикновен ръкав за печене), заспиваме с ориз или друга малка крупа и отново я изпращаме в хладилника за 30-60 минути. След печене на тестото в предварително загрята до 170 градуса пещ 10 минути с ориз и 15 минути без нея. Готови сме готови да се похвалим добре.

Обръщаме се към приготвянето на крем

Тази рецепта за ganache се различава от класическата, тъй като използва не бял, а бял шоколад. Това дава на крема специален вкус и пикантност. Така че, смилайте шоколада и го добавете към висока чаша или чаша от смесител. Изсипете сметаната в купа и добавете семената и ванилия. Ако е възможно, тогава можем да им даде реална нощта, но ако не, тогава сместа се загрява до кипене, хладно 15 минути, отново да доведе до възпаление и се изсипва в шоколада.

С помощта на шпатула внимателно разбърквайте докато се образува еднаква маса. Смесваме смесителя в сместа и изсипваме зехтина в тънка струйка. Накрая добавете сол на вкус. Както можете да видите, тази рецепта на ganache е съвсем проста, но вкусът й надхвърля всички очаквания.

За да завършите подготовката на нашата торта, поставете получения крем върху охладена основа и я изпратете в хладилника, докато не се втвърди напълно. След това разпространете малините над десерта. Вкусна торта може да се сервира на масата! Бон апетит!

Така че днес научихме какво е кремът с ганаче, чиято рецепта се отличава с простотата на подготовката.