Татар Белиш: една рецепта несравнима с белайа

Вероятно всеки жител на Русия и съседните страни е запознат с Беляш. В някои отношения, за съжаление, те са се превърнали в нашия бързо хранене, което ядем в бързаме, не са твърде интересуват от компонентите и качеството на продукта ял - само за запълване на стомаха и да се отърве от чувството на глад. И в същото време прототип на такъв непривлекателен Пати беше татарски Белишев рецепта, обаче, е различен от обичайния базар или жп гара превъплъщения на много повече от модерни мебели от дървени стърготини - от околната среда, например, кралския дворец.

Тънкостите на терминологията

Грешките започват с името. Бог с него, с belyash: тези, които искат да готвят един истински татар (или Башкир, в това отношение, две националности разделени дланта на върховенство) ястие, усърдно наричам това belish. Междувременно, по-близо до първоначалното произношение все още ще бъде "балист".

Следващата забележка: това, което всички разбираме с утвърдено име, най-често все още е патица, т.е. затворено парче тесто. Това не е толкова белезникаво: рецептата за неговото подготовка задължително предполага наличието на дупка отгоре. Освен това "заместителите" на правилното ястие най-често се приготвят от тестото от мая, въпреки че в оригинала то било свежо.

Сортовете на татарското ястие

Отново, размерът. Belyashi, предлагани от сегашното обществено хранене, имат стандартна пирожка стойност, което е фундаментално погрешно. Татари и башкири са два размера за ястието се нарича "Белишев": рецепта, най-популярните сред тези народи има префикс "SAM", че е "голям", и е бил пълен торта. Вторият подвид е с добавянето на "ваку". Това е само една малка, патица версия на небесното ястие. Рецептата на този сорт позволява използването на дрождено тесто, но трябва да има отвор отгоре.

В дясното тесто

Така че, обратно към източниците. Тъй като вече сме установили, че за желаното татарско ястие тестото не е подходящо, ще направим всичко "на ум". За базата на белите се нуждаят половин чаша сак. Можете да го купите или да го направите сами, млякото на млякото на прозореца. Кефир ще направи. Яйцето се излива в течността, всичко е осолено, влага се и се смесва чаша брашно. Само след това добавете разтопения маргарин (100 г в твърда форма), 2 чаши брашно и половин чаена лъжичка сода (естествено, изгаснат). От всички тези съставки, смесено тесто се смесва. И само от него ще бъде истинско. Рецептата дава възможност за някои разяснения (кефир - кисела, количеството сол, може би с малко количество захар), но основното съотношение трябва да бъде поддържано.

Не по-малко класически плънка

Противно на общоприетото схващане, пълненето на такива пайове не трябва да е просто месо. Най-често се смесва с картофи (и това е нашият избор!), Но има опции с ориз и просо. Но ако мислите за това как да се готви belish по най-традиционния начин, спрете от картофите.

Тъй като при готвене вакуумният вариант може да бъде направен чисто интуитивно, ние ще разгледаме кълвача като по-предпочитан от изобретателите на рецептата. За 400 грама агнешко или телешко месо пристига половин килограм картофи, голям лук и за предпочитане половин чаша бульон (пипер и сол са подсказани).

На първо място, няма земя месо! Той трябва да бъде много ситно нарязан. Картофите се нарязват на един размер с месо. Добавете ситно нарязан лук, сол, пипер - и в продължение на половин час в хладилника. В тава за пържене, облицована с тесто, пълнежът се слага заедно със сока, на върха на бъдещия татарски пай е покрит с друг лист тесто. Защитете краищата много внимателно, за да избегнете загуба на сок. В центъра се прави не широк, но не твърде тесен отвор. От тестото се прави "щепсел", който се вкарва в дупката. Що се отнася до печенето belish тя е взета за контрол: ако се превръща сухо - бульон се добавя.

И накрая - тайна, за която много малко хора знаят. След отстраняването от фурната е необходимо да се настоява, че рецептата (в повечето интерпретации) не показва това. Обаче, опакованата торта, която стои поне за един час, разкрива целия аромат и вкус на нейното пълнене.

Струва си да опитаме истинския татарски, да разберем това, от което се лишаваме от години, наивно, като го приемаме за вулгарни пържени питки.