Как да готвя захар? Как да се готви cockerels от захар или карамел?

Червени кекали и златни листа, мента зелени бонбони на пръчки, карамел под формата на Кремъл - колко прекрасни сладки от детството се помни, когато ще готвя нещо от изгорялата захар! От такъв карамел у дома можете да правите бонбони от всякаква форма, както и декорации за десерти, сладкиши и други сладкарски изделия.

Видове захарен сироп

Как да готвя захар за бонбони и други бонбони от този тип? За да се чувствате добре, трябва да знаете някои важни технологични финес. Първо, сиропът по време на подготовката преминава през няколко етапа, всеки от които има свои собствени параметри. Вкъщи пробата се прави според цвета, консистенцията и вкуса. Ето защо, ако само знаят как да готвят захар, и да се учат от него, трябва да се обърне внимание на дебелината на получените прежди, твърдостта на топката на сладки и цвят - карамел или zhzhony.

Етапи на топене на захар: "обгръщане"

За да направите карамел със собствените си ръце, трябва ясно да следвате етапите на топене на захарта. Първата се нарича "обгръща". Водата и пясъкът са донесени точка на кипене (100 градуса) и се поддържат в това състояние за известно време, докато се образува сироп. Пожарът не трябва да е силен, иначе сиропът ще се сгъсти бързо. Ако спуснете лъжицата в сиропа и незабавно я отстраните, нейната сладост ще бъде увита в тънък филм. Ето как да се готви захар за плодове в карамел обвивка или чубрица.

Тънък карамелен низ

Ако тавата не се отстранява от плочата, скоро ще започне втората фаза - кристализацията на сиропа. Точката на кипене трябва да се покачи до 105 градуса. Течността в тигана започва да се уплътнява. Ако свалите лъжицата в нея и я издърпате внимателно, сиропът ще бъде издърпан с тънки резби, напълно крехки. Тук е необходимо да се спре тези, които искат да научат как да готвят захар, за да направят захаросани плодове.

глазура

Следващият етап е образуването на глазура. Точката на кипене достига 110 градуса. Захарните струни стават по-дебели, по-силни. Ако в сиропа се постави лъжица, тя ще бъде покрита равномерно с леко сладко вещество. Ето как правилно да приготвяте захар до етапа, когато продуктът е подходящ за остъкляване или плодове.

"Сладки перли"

За да получите още по-дебели деликатеси, продължете да увеличавате температурата на кипене. Сега тя трябва да бъде + 112 ° С. Освен твърдите, плътни и пенливи нишки, повърхността на сиропа е покрита с малки мехурчета. Не пропускайте този момент, ако се интересувате от това как да готвите домашно захар за пастили. И ако пожарът стане по-силен, температурата се повишава до + 115 ° C, мехурчетата стават по-обемни и по-трудни. Спускането на кестените в такава течност, вие получавате известен френски десерт. Припирайки същия сироп до + 125 ° C, можете да готвите на основата на крем, нуга и много други вкусни неща!

карамелизиране

И така стигнахме до една важна точка, а именно да опишем как да готвим карамел от захар. Температурата трябва да бъде около 135 ° С. За да проверите дали сиропът е достигнал желаната степен на плътност, наберете капка в лъжицата и пуснете в студена вода. Ако топката е запазила своята форма, тогава детайлът е правилен и всичко е готово за карамел. Също така е подходящо да се направи сладък "gimp" и други захарни накити. В карамелов сироп се завива, когато в него почти няма вода (от + 155 ° С).

Цвят на захарните продукти

Всички захарни продукти, описани по-горе, имат подчертан сребрист цвят и богат блясък. Започвайки от + 145 ° C и над сянката на сироп варира - от слама до жълто до златисто и след това до кафяво, различна степен на насищане. Като вече е по-скоро като калай, тази захар не се използва като десерт, а като добавка към сладолед, сметана и др.

Съдове и прибори

Сега знаете как да готвите карамел от захар за бонбони. Следващият въпрос е: "По какъв начин?" За да приготвите сиропа, имате нужда от дебел стенен тен, за да не изгаря бързо захарта. Съдовете трябва да имат удобни дръжки. Разбъркайте продукта, последван от дървена или силиконова лъжица или шпатула, без да се разбърквате усърдно. За да измерите температурата, използвайте специален кулинарен термометър.

Lollipops от детството

И сега, всъщност, за това как да готвя близалки от захар - "cockerels". На първо място, за приготвянето на деликатеси ще ви трябва специални форми. Те се състоят от две половини, които трябва да бъдат здраво свързани и фиксирани. Предварително смажете двете части обилно с растително масло от вътрешната страна. Захарен сироп се спазва при температура от + 155 ° C, а след това внимателно, за да не се изгори, изсипете карамел през дупките за него в мухъл. Поставете клечките и оставете сладките да се охладят. След половин час отворете контейнерите - вашите бонбони са готови. Това като цяло е описание на процеса на готвене на "cockerels" от захар. Подробна инструкция стъпка по стъпка изглежда така: вземете около 700 грама захар, 250 мл вода, около 200 г глюкоза, малко лимонов сок. Ако възнамерявате да използвате боята, то също го съхранявате. В тенджера комбинирайте всички съставки и я поставете върху огъня. Оставете съдържанието да се вари. Добавете боята и накачете сиропа до желаната консистенция и температура. Вземете малка четка: чрез нея можете да отстраните сиропа от стените. Когато процесът на карамелизация идва, хванете плесените и хвърляйте прекрасни бонбони! Така че вие ​​знаете как да готвя "cockerels" на захар!

И още няколко деликатеси

Имайки различни форми, можете да готвите различни бонбони, експериментирайки с цветовете на храната. И за по-интересен вкус и ароматни свойства в сиропа се добавя не само лимон, но друг богат сок - .. Цитрусовите плодове или плодове, както и ванилия, канела на прах и т.н. Ако формите не е нужно, и домашно приготвени бонбони наистина искате, а след това просто вземете малки пиала или други ястия във формата на полукълбо. Смажете ги с масло и сипете тънък канал в сиропа, след което го оставете да се охлади. В резултат на това имате влакче, което можете просто да ядете или да го превърнете в оригинални декоративни елементи за чашите, ако ги обърнете надолу.

Карамел ядки

Този прекрасен десерт ще задоволи сладкия зъб на всяка възраст. Той е оригинален на вкуса и приятно разнообразява вашата сладка маса. Ядките прилягат на всякакви белени бадеми, фъстъци, лешници, орехи. В последните ядра се разделят на половинки. Когато карамел (оформлението на продуктите може да бъде взето същото като за "cockerels"), варени до 155 ° C, всяка ядка, засадена на спица и натопи в горещ сироп. Бързо издърпайте, нанесете мазна плоча и извадете иглата. Когато карамелното покритие се втвърди, можете да вземете сладките и да ядете с удоволствие.

Бонбони многоцветни

Много вкусни ще бъдат и просто парчета изгорена захар. Вземете гранулирана захар 300 g, 100 g вода, 70 - глюкоза. Пригответе сиропа при температура 155 градуса. Разстилайте върху масата лист от добре омазана хартия и лъжица, налейте върху тях локви от сироп от произволна форма. Изчакайте да е студено. След това нежно лекайте и се грижете за здравето си!

Мерки за безопасност

Работете със захарен сироп, трябва да вземете предпазни мерки. Когато се отоплява, тя може силно да кипне и да се пръска, затова се грижи за ръцете си. При разбъркване държите тенджерата до дръжката, особено при накланяне към вашата страна. Също така, внимателно се изсипва във формулярите.