Полба - каква каша е това? Как да готвя палачинка?

Много от популярните ястия и продукти по различни причини губят позициите си и постепенно се забравят. Сред тях - ряпа, която е заменена от картофи, rutabaga, която сега се помни само от ботаници, и polba. Че това, много само неясно съмнение.

Какво точно се нарича полюс?

Има няколко погрешни схващания, свързани с това растение и неговото ястие. По-голямата част от хората отговарят на въпроса "Грозоти - какво е това?" Те казват, че това е обикновен ечемик. Втората предложена опция е младата пшенични зърна, в етап, наречен млечен восък зрялост. И двамата не са съвсем прави. Първо, струва си да се разбере думата "polba", че това е напълно независимо растение. От него всички неща се случиха. сортове пшеница, съществуващи сега. Тази полу-дива (а понякога и дивата) трева, която има крехко ухо, в което зърната са покрити с филм. Така че въпросът "Полба е нещо, което?" Може да бъде сигурно отговорен на тази пшеница, но това е видът, а не обикновеното модерно растение.

Много дълга история

Съществуват точни научни данни: дори през периода на неолита един от ключовите хранителни продукти е бил полба. Какво е и как да го готвите, знаеше и в древния Египет и в не по-древен Вавилон. Големи древни писатели и учени го споменават. Сред известните хора, които пишат за нея, Херодот, Омир и Теофраст. Огромни площи заемат дълго време само стадо. Това е много ценна култура, европейските държави постепенно разбират (и оценяват). По едно време тя се отглежда в районите от Западна Кавкасия до Северна Африка, включително Арабия. В Русия тя е използвана още през 5 век пр. Хр, макар че връхът на популярността дойде през 18 век.

Полезни свойства на овесена каша

Защо беше толкова изискано? Каква е универсалното безразличие към тази зърнена култура? На първо място хората са били привлечени от високата хранителна стойност на растението. Неговите зърна могат да съдържат протеини до 37% от обема. За тези, които работят упорито и постоянно, това е почти основното свойство на всяка храна. Полба е смятан за лекарствен и диетичен продукт, но съвременната наука вече е установила причините за такова популярно вярване. 18 аминокиселини, открити в зърна без глутен, не могат да бъдат получени от храни, които имат животински произход. И все пак те са изключително необходими за даден човек и не могат да бъдат заменени от нещо друго. Важно е също така, че след готвене, има приятен вкус вкусен, който е известен с овесена каша-polba-, че това ястие е полезно за децата да растат и razvitiya- тя също помогнаха на болни и слаби хора бързо идват да normu- че намалено съдържание на глутен прави такава каша от полезни алергии , която не понася глутен. Всъщност растение с такива данни трябва да се счита за почти магическо!

Какво друго беше оценено?

За лекота на отглеждане. На практика тя не искаше да напуска, никоя, дори и много бедна, почвата й отговаряше, тя лесно понасяше липсата на влага. Може да се каже, че тревата расте самостоятелно, като плевели. Вредителите не биха могли да унищожат реколтата - полбата е много устойчива на тях. Бирианците не можеха да удавят засаждането - самата дива пшеница заглуши плевелите. Когато се изсипаха ушите, те не загубиха зърно, а стъблата не се разпаднаха и не паднаха в най-силния дъжд, нито близо до вятъра на урагана. Болести, които са склонни към култивирани растения, пилоти също не са застрашени.

Защо полкът е бил забравен?

Изглежда, че подобно непретенциозно растение е стадо. Какво е трябвало да се случи, че постепенно е избрал други сортове пшеница? Един от първите и основните фактори е ниският добив на зърнени култури. Макар че не се изискваше да се развива в промишлен мащаб, малка част от "производството" беше компенсирана от площите с култури и много скромни разходи за труд. Въпреки това през годините площите за сеитба стават все по-търсени и ниските добиви престават да задоволяват хората.

Втората, не по-малко важна причина е трудността от смилане и ниското качество на полученото брашно (в края на краищата, зърната се връщат заедно с люспите, а още по-трудно, а не напълно). И все пак основната цел на отглеждането на пшеница е да я преработи "в прах" и да я достави на пекарни, а не да я използва форма на овесена каша. Следователно изборът е бил в полза на хоризонталните сортове, въпреки че те изискват земи с по-добро качество, са склонни към заболяване, страдат от вредители, падат от вятър и дъжд и изискват допълнително поливане.

Как да го подготвите правилно?

Обикновено такива зърна правят варена царица. Това може да бъде вкусно, не само стари източници уверете (включително известният автор на готварска книга Pokhlebkin). Тези, които успяха да се отърват от зърна някъде, казват, че кашата се оказва просто чудесна, само вие трябва да знаете някои трикове. Така че, половин чаша вода, кисело мляко (или кисело мляко, някои се препоръчва да бъдат заменени с нискомаслен кефир), а обикновеното мляко, плюс 100 грама масло, се взима на стъклото. Тук, със сигурност - масло полян, по поговорка, няма да се развали. Тайната е, че крупът трябва да се накисва, не само във вода, но и в смес с кисела раци. "Не трябва да е по-малко от 4 часа", по-добре е да го оставяте през цялата нощ. След това гроздето се измива с хладка вода, изсипва се с мляко (отново може да се свърже с вода) и се вари много ниска топлина, преди да се изпари течността. Вземете предвид: овесената каша няма да се вари. Обикновено се счита за готов, когато ще има само едно зърно - зърно на зърно. Но ако огънят е твърде силен, може да се наложи да добавите още вода. Приготвеното ястие се увива в кърпа в тенджера или стар шал за около четиридесет минути. Той ще добави само масло - и да яде.

Не е само за овесена каша

Противно на общоприетото схващане, полкът не е само гарнитура. Можете да опитате да готвите и първата - супата от нея е много вкусна. 150 грама от зърнени култури вземат 2 лук и моркови, праз стебло, половината супени лъжици масло, 80 мл сметана (за предпочитане дебели), две яйчен жълтък, 2 литра бульон от месо и зелените предпочитане - традиционно магданоз, но може да варира.

Приготвените зеленчуци са ситно нарязани и задушени, а в същия резервоар с комин. По това време бульонът се нагрява, добавя се към основата, а супата, когато се вари, губи под капака за час и половина. Кремът след това се бие с жълтъци в дебела, гъста пяна и се прибавя към тигана. Минута и половина (с разбъркване!), И огънят се изключва. Е, и зелените - дори когато се сервират на масата.

Касеролът също е уникален. Произвежда се от понба и карфиол. Гроздовете се варят. Някои я съветват да се накисва, както и за овесена каша, просто във водата. Други уверяват, че е възможно и така да готвите, само при ниска топлина и за дълго време - около четиридесет минути, не по-малко. Карфиолът се обработва както обикновено, т.е. листата се отлепват, кочаните се измиват и 10 минути се държат в студена вода. Тогава зелето е разделено на отделни съцветия и варено. Препоръчвам, когато готвите не само да добавите малко вода, но добавете малко лимонов сок. Obsushennaya зеле се поставя в съд (или форма), се добавя нарязан лук на същото, се поставя на върха на лимец и всички изпълнени с разбитите яйца, малко количество лук и подправки с крема сирене. 200 градуса ще бъдат достатъчни - дори за газ, дори за електрическа фурна.

Възраждането на бившата слава

Нека стадото вече е загубило своята стойност. Това е полезен и хранителен продукт, диетолозите не се притесняват да си спомнят, вярвайки, че трябва да се отглежда най-малко за тези, които се нуждаят от специално хранене. Постепенно тревата започва да се връща на полетата. На земите на Кърчайево-Черкезия и Дагестан градините, които се разпределят за него, се увеличават. Американците също не се отказват от полба, дори и да го наричат. Същото име се среща и в Европа, където се пренася и в Русия.