Сосове за салати: рецепти с снимка

Салатите като ястие се появиха преди две хиляди години, в топли страни, където готвачите имаха много пресни билки и зеленчуци. Първоначално тези закуски бяха пълни със зехтин, за да омекотят вкуса. Но след това соса за салати започна да се размножава с увеличаване на рецептите на тези последни ястия. Но в северните страни (уви, те са и Русия), повечето хора продължават да използват само няколко бензиностанции. Тази майонеза, заквасена сметана, растително масло или оцет. Но знаете ли, че превръзката е от голямо значение в салатите? Това е сос, който подчертава вкуса на ястието и понякога го трансформира напълно. Не ми вярвай? Дори и да знаете само как да готвите, Оливие и Цезар, сосът за салати ще ви помогне всеки път, за да поднесете на масата "ново" ястие. Но трябва да знаете за какво гориво е добро. В тази статия ще намерите интересна селекция от рецепти за различни превръзки. Те са групирани по видове салати, които са подходящи за попълване.

Универсални превръзки. Ароматно масло

Като правило тези сосове са най-древните. Често те се състоят от една съставка. Това е растително масло, заквасена сметана, винен оцет или лимонов сок. Майонезата стои отделно, въпреки че се смята за универсален дресинг за салати, се състои от няколко съставки. Изобретателното човечество не се е успокоило и е започнало да измисля различни превръзки на базата на тези изброени "прости" сосове. Така че имаше ароматно масло за салати. В други страни можете да купите в магазина чесън, черен пипер, розмарин, босилек и други видове продукти. Тази универсална превръзка е добра, защото вече абсорбира целия аромат на сушени билки. И такива домашни сосове за салати се правят много просто. Можете да ги подготвите за бъдеща употреба с различни вкусове. Ето рецептата за базилно масло. В чиста и суха бутилка, изхвърлете два стръка сух босилек. Освен това можете също да поръсите щипка от други билки. Но задължително изсушени, тъй като сокът от пресни растения ще започне да се разхожда и разваля целия продукт. Маслиновото масло (възможно и слънчоглед, но непременно рафинирано, без мирис) се нагрява до 40 градуса. Щом пръстът се нагорещи, изключете огъня под тенджерата. Слагаме масло в бутилка с билки. Добре корк. Сложихме на хладно място. След една седмица те могат да бъдат използвани.

майонеза

Това е друг универсален сос. Те могат да напълнят почти всички салати, включително любимата от всички "Оливие". В магазина майонеза много сол и всички видове стабилизатори. Така че е по-добре да го приготвите сами. Оригиналната рецепта, изобретана във френския град Mayon, постепенно придобива многобройни вариации. Този сос се приготвя върху яйца или напълно без тях, както и жълтъци. Цялата тайна на майонезата е да превърнем растителното масло в суспензия. Смятате ли, че това е възможно само при фабрични събрания? Да направим майонеза - универсален салатен дресинг. Вкъщи, тя също е подготвена. Истинските гастрономи вярват, че компонентите за тях трябва да се бият само на ръка, размахване, защото лопатките на електрически миксер топлина храни и развалят вкуса. Но по принцип кухненското устройство (включително миксер) ще ускори нещата. От яйцето отделяме жълтъка. Ние го разтърсваме. Започваме да добавяме маслиново или слънчогледово олио на малки порции. Разбийте, докато мазнината се разтвори изцяло в яйцето. Едно яйце ще изисква 250 милилитра растително масло. Постепенно цветът и структурата на масата ще започнат да се променят. Тя ще стане дебела и жълта. Ние побеждаваме охладения протеин със сол. Добавете към гъстата сос, постигайки желаната консистенция. В крайна сметка добавяме различни подправки (по избор лимонов сок, горчица на прах, черен пипер и др.). И отново размахване.

аиоли

Трябва да знаете, че самата майонеза е в основата на различни сосове за салати. Средиземноморската айоли е една от тях. Но майонезата е универсален сос. Те могат да бъдат пълни с месо, риба и леки зеленчукови салати. Айоли, поради съдържанието на мазнини и богатия си вкус на чесън, не побира всички ястия. Решиха да напълнят месни салати, както и закуски с тестени изделия или варени картофи. Направете го много просто, ако имате блендер. В купата слагаме пет скилидки чесън, три жълтъка и малко сол. Beat. Започваме да добавяме малко зехтин, докато се получи гъста суспензия. Накрая добавете малко лимонов сок. Отново се бием. Според гурмета, това е сос айоли отговарял за своето изобретение, Лусиен Оливие, който през 19 век имаше механа в Москва.

салата

За руснак тази дума означава специален скум на цвекло. Но във френската кухня винегрет е класически салатен дресинг. Обличането е наистина универсално: може да бъде изпълнено със студени зеленчукови закуски, както и топло, като се използва месо и риба. Въз основа на винегрет, също така е възможно да се приготвят по-сложни сосове. Нека да разгледаме класическата рецепта. Самото име "вино-гри" се състои от две думи. Виното и мазнините (т.е. растителното масло) са двете основни съставки на соса. Слагаме в купата на миксер две супени лъжици горчица (за предпочитане Дижон), се наслаждаваме на черен пипер и щипка сол. Изсипваме супени лъжици винен оцет. Beat. Започваме да добавяме малко около сто милилитра зехтин, без да изключваме смесителя. Ако нарязате фета (половин чаша) и добавите изсушен магданоз и риган в завършената винегрет, ще получите "средиземноморски" дресинг. Ако вместо винен оцет ще използвате балсамов и накрая добавете лимонов сок, ще получите превръзка "Provansal".

Соса за салата "Цезар" у дома. Класическа рецепта

Тази легендарна закуска е родена на границата на Мексико и САЩ през миналия век. И известните не са основните съставки (листа риба маруля, пшенични крутони и сирене от пармезан), а именно превръзка. Неговата тайна е по специален начин на варени яйца. Те се подлагат на минимална топлинна обработка. Сварете водата и изключете огъня. Веднага поставете яйцето там. Измерете точно 60 секунди. Извадете яйцето от горещата вода и го оставете да лежи при стайна температура в продължение на десет минути. Нека го смесим в смесителната купа. Както можете да видите, жълтъкът остава напълно влажен. И протеинът остава течен, но престава да бъде прозрачен. Така се приготвя яйцето и се прави сосът за салата "Цезар". В автентична рецепта цялата тази дресинг беше ограничена. И салата от цезар е направена по този начин. Плоска чиния се разтри с чесън. Той беше разкъсан от салатните листа. Те бяха поръсени със зехтин, лимонов сок и напоени с яйце. Пармезанът бе обелен отгоре и поръси с печени крутони в масло.

Съвременни сосове за салата от Цезар

Апериторът спечели популярност в световен мащаб и много ресторанти го включиха в менюто си. Много готвачи решиха да увеличат "хранителната стойност" на оригиналната салата и започнаха да включват в нея различни подхранващи съставки. Така че имаше "Цезар" с варени пилешки гърди. Не по-малко популярно е лека закуска със скариди, пушена сьомга или леко осолена сьомга. Има дори вариант с препечен бекон. Оригиналната рецепта за салата "Цезар" също се промени. В зависимост от това какво ще подготвите за закуска - с месо, риба или морски дарове - вземете и обличайте. Ето пример за инструкции за готвене. Разбиваме в купата на смесителя подходящо подготвено яйце. Добавете нарязаната скилидка чесън, сок от един лимон, чаена лъжичка дийонска горчица и четири аншоа. Разбийте масата. Накрая добавете шепа настъргано сирене пармезан. Твърде сложен сос за салата "Цезар" е балансиран от факта, че самата закуска става елементарна. Прибираме листата на Роман, смесваме ги с парчета сьомга или сьомга. Водаме с превръзка. Ние разпространяваме крекери.

Превръзки за салати от пресни зеленчуци или на основата на билки

Свиквате ли да се насладите на закуски от този тип със заквасена сметана или майонеза? Има много други вкусни превръзки. Като пример, вземете соса за "гръцката" салата. Тази закуска беше опитана поне веднъж от всеки човек. Големи нарязани домати, рицарки от черни маслини, кубчета сирене Фета. За такъв набор от продукти най-подходящ е сосът на базата на Vinaigrette. Но ние ще използваме балсамов оцет, за да дадем пикантна нотка. В купа налейте една четвърт чаша от тази съставка. Добавяме два смачкани скилидки чесън, пресичани през пресата, две супени лъжици кафява тръстикова захар, щипка сол и черен пипер. Разбийте. Започваме да изсипваме зехтин извънредно девствена на малки порции. Работим непрекъснато с размахване, докато се образува течна суспензия. Възможно е усъвършенстване да добавите към тази смес лимонов сок или течен мед със соев сос в съотношение 1 към 2.

Обличане за топли салати

При такава закуска се поставя една незагрята съставка, обикновено месо. Превръзките също трябва да са подходящи, така че да позволят на ястието да остане топло за дълго време. Помислете за този вид превръзка, като използвате пример за сос за салата с пиле. Ние правим класически "винегрет". Чесънната глава се изважда от най-горните мръсни везни или се почиства напълно. В последния случай поръсете със зехтин. Нарежете основата на главата на чесъна. Без да гледате деничките, обвийте го в фолио и го изпечете за около двадесет минути на 220 градуса. Разширете. Изцедете чесъна с вилица, прибавете към винегретчето заедно с три супени лъжици настърган пармезан. Смесете отново цялата маса.

Снек с пилешки гърди

Нека забележат, че към топла салата с пиле ще се приближат и други универсални реплики. Това е същата майонеза или класическа "винегрет". Но леко хранителна пиле да се идеално се комбинира с "Цезар" дресинг за салата, гръцки "Tzatziki" унгарски смес от зехтин (70 мл), тъмно вино оцет (3 супени лъжици.), Кетчуп (4 супени лъжици. L.) тръстикова захар (1 супена лъжица) и суха папийка (1 ч.л.). Опитайте и топла салати с презареждане "Dijon sconce". Трябва да победите три супени лъжици горчица с цели зърна и оцет от бяло вино. Сол и черен пипер. Постепенно изсипете половин чаша зехтин, разбийте масата с размахване. Накрая добавете щипка суха мащерка.

Салати на базата на ориз или макаронени изделия

Тази сама закуска е много задоволителна. Но оризовите зърнени храни или варени макаронени изделия се нуждаят от добро "смазване". На този тип закуски, сос за салата Кесар, но по-лесно, на базата на естествено кисело мляко. Яйцата за такова пълнене могат да бъдат сварени твърдо и фино нарязани. Подгответе се за салата от пушена скумрия, ябълки и макарони, които се наричат ​​шалот. Всъщност това е същата винегрет, но виненият оцет се използва там бял, а не червен. И в превръзката, ситно нарязаните шалот се намесват. В идеалния случай покрийте повърхността на оризовите зърна и сос от макаронени изделия, базирани на майонеза. Тук е зареждането на гориво, което се нарича "зелена богиня". В купа смесване добавите: половин чаша майонеза и ситно нарязан пулп smetany- avokado- шепа нарязан зелен писалка petrushki- три млади luchka- три хамсия. Изсипваме една супена лъжица лимонов сок, сезон с черен пипер, сол. Разбъркайте до гладка еднородност.

Салати от смес от билки

Сега магазините продават готови смеси от зеленчуци. Има листа от салата, рукола, босилек, други ядливи билки. Този асортимент е готов за употреба. Но от това да го запълниш? По-добре е да направите сосове за билкови салати толкова леки, колкото самата чиния. Ето една типична рецепта за такъв микс. Разбърква се в същото количество кисело мляко и извара. Може да бъде бряза (след това по-малко осолена салата), фета, моцарела. Подходящо и обикновено извара. Ще разбъркаме сиренето си с вилица. Смесваме се с кисело мляко. Добавете нарязан фин скилидки чесън, сухи подправки (риган, чубрица).

Месни салати

В този случай използваме пълнители, чиито съставки са домати (пресни, както и в доматена паста или кетчуп) и черен пипер. Ако в закуската има свинско месо или колбаси, пикантно ястие с помощта на горчица и майонеза. Налице са много сосове за салати с месо. Това и лигурийско песто, което може да се приготви у дома, нарязвайки в миксер листа зелен босилек, скилидки чесън и препечени ядки. Можете да включите в тази смес и черни маслини без камък. Когато съставките се превърнат в хомогенна маса, разредете я до желаната консистенция със зехтин. Месо мезета също са подходящи за сос: кавказки аджика, мексикански салса, унгарска папиева паста и др.

Вместо да приключи

Така че научихме как да направим сосове за салати. Рецепти за превръзки са многобройни, но не ги третирайте като догма. Можете да промените съставките или техните съотношения според вашите предпочитания. Фокусирайте се върху това, което искате да подчертаете в салатата. Нежност на пролетна ряпа от пресни краставици? След това сезон на салата с кисело мляко или кефир, смесени с извара. Искате ли да неутрализирате съдържанието на мазнини в свинското месо? Горчицата ще й даде пикантност. Айоли ще направи всяка салата, дори от прости зеленина, много задоволяваща.