Beaujolais (вино): категория. Beaujolais Nouveau е младо френско вино

лозаро-винарските области на много страни, например, в Карпатите, често може да се види в края на ноември, надпис, са поканени да посетят избата: «! Le Beaujolais Nouveau est пристигне» се превежда по следния начин: "Божоле Нуво е пристигнал"

Ясно е, че есента е началото на нова година в цикъла на лозарството. Но дали всяка млада напитка, която не продължава дълга ферментация, има основа и право да бъде наречена "Beaujolais"?

Виното е продукт не само и не толкова разнообразие от лозя и производствена технология. Огромна роля във вкуса и аромата на напитката играят климатичните условия и състава на почвата в района, където плодовете узряват. Следователно, за да се говори за "Magarach", отглеждани в Massandra, или около грузинския "саперави", че това вино "Божоле Нуво" е неправилен. И така, каква напитка е това, цената за бутилка, която в Москва е доста висока? Какво казват сомелиерите за него? Ще научите за това от тази статия.

Какво е Beaujolais

В Бургундия - известната винена провинция на Франция - има област Beaujolais. Той не е най-успешният от гледна точка на отглеждането на лозя. Ако сравним неговата климатичен и земята особено Кот д`Ор, където горите "Шардоне" и "пино гри" изискани сортове, можем да кажем, че би било по-добре на местните земеделски производители отглеждат ябълки.

В района на Beaujolais може да се култивира само непретенциозният "хам". Но този вид черно грозде е много плодотворно и то ранно узрява. Бери бране е вече в края на август, докато навсякъде времето на реколтата на виното е октомври. Но това не е най-важното нещо. Отличителна черта на "хам" е, че виното от него не може да се съхранява дълго. Максимум шест месеца е крайният срок за бутилката да бъде отлепена и пийнана. Ако други напитки с възраст стават само по-добри, тогава за вино "Beaujolais" основният враг е време. Е, карпе дием, както казваха древните. Ще хванем деня и ще се радваме на това, което ни носи.

Успешно маркетингово движение?

В много региони, а не само там, където произвеждат Beaujolais, празник младо вино отбелязва началото на нов селскостопански цикъл. Каква беше последната година за реколтата? Това ще покаже непокрития бутилка вино, който все още не е преминал целия ферментационен процес. И нека напитката е скучна, ароматът й не е изразителен и вкусът е твърде брутален. Експертите вече могат да кажат как ще стане, когато "расте". Такива радостни дегустации са винаги там, където те растат лози - в Елзас, земите Рейн, Италия, Moldovehellip- Но само в района на Божоле празник на младото вино е нещо повече от просто премахването на извадка. Ако не продадете цялата партида, можете просто да я излеете. Производителите се опитват да създадат реклама около стоките си. И те успеят. Защото "игра" от всички сортове дава най-лошото младо вино.

Характерен за сорта

Както вече беше споменато, тези лозя са непретенциозни и рано дават изобилна реколта. Но класът "gamet" успя да разделя хората на два лагера. "Дръзко и ярко вино с искра!" - те казват само за "Божоле". "Скърцащ компот!" - други правят присъдата си.

Още в шестнадесети век властите на бургундското херцогство разпореждали изкореняването на "хамеите" на техните земи. Но тъй като лозята от този сорт спасяват винопроизводителите в лошите години, темите не бързаха да изпълнят реда на своя суверен. Но тюрбадърът от тринадесети век, Жан Бодел от Арас, говори така за "Beaujolais": "Виното скача като катерица на небцето. Тя искри, свири и пее. Вземи го в кухината на езика и ще почувстваш как виното прониква в сърцето ти. Обърнете внимание, че трубадурът (с всички външности, не е глупак да пие) не прославя аромата на Beaujolais, нежния му вкус и т.н. Той просто възхвалява действието си върху тялото. В "хам" са почти отсъстващи тартанти, които са в изискани вина. В него има достатъчно кисело мляко, за да накара сомелиерът да блъска презрително носа си. Миризмата му е уникално плодов. Но той все още има почивка за душата.

Как недостатъците се превръщат в добродетели

Ако една французойка може да направи шапка от нищо, тогава нейните сънародници-винопроизводители отиде още по-далеч: те превърна минус в плюс. Фактът, че виното от "хамея" не може да се съхранява дълго време, го направи гостен гост на френските маси в края на ноември. Всеки се втурва да опита младото вино "Beaujolais Nouveau". Производителите използваха умело общото вълнение и се опитаха възможно най-рано да извадят бъчвите и да изсипят напитката на бутилки за продажба. Трябваше да се намеся с френското правителство. Първо, е публикуван указ, според който "Beaujolais" може да бъде пуснат в продажба едва след 15 ноември. И през 1985 г. е установена друга дата: третият четвъртък на последния месец на есента. По този начин младото вино "Beaujolais" през 2014 г. се появи на рафтовете едва от двадесети ноември.

Съществува и друго изискване за тази алкохолна напитка: окончателната ферментация шест седмици след прибирането на реколтата. Пратката е необходима до март следващата година.

Както празнува празника на виното "Beaujolais"

Френските чакат на третия четвъртък на ноември, като децата на Нова година или любителите на Свети Валентин. В полунощ в столицата на региона - град Beaujeu - на централния площад в светлината на факлите пускам първата бурето. Целият вик: "Le Beaujolais est arrivé!". Забавлението започва. Ценителите на Beaujolais вземат проба от нова култура, а останалата част от населението просто празнува. В крайна сметка, няма нищо, което повдига настроението като "смел, светъл, непредсказуема вино" (както се характеризира от самите френски), но все още пиян сред червените есенни лозите придружени с хрупкава франзела и Бургундия сирена.

Не можете да останете настрана и чуждестранни гости, които, след като опитате тази лека напитка, винаги ще я запомните с носталгия. Скоро младо вино "Beaujolais" започва да се почита в Австралия, след това в Япония и Тайланд. В Щатите, той печели популярност през 2000 г., когато на фестивала излезе с английски език мото е: «Itrsquo-ите Божоле Нуво време!» ( «Това е време, за да" Божоле Нуво "!).

Производствена технология

Друга причина, поради която виното "Beaujolais" не е почитано от сомелиер, е начин да го произведете. Докато благородните напитки преминават през дълъг процес на натурална мацерация (т.е. настоявайки за целулозата), "хаме" прави друго. Гроздето се изсипва в малки (до 60 хектолитра) затворени вани. Те работят с въглероден диоксид, който просто взривява кожата на плодовете. Намаляване на въглерода - приемането е нечестно по отношение на винопроизводителите. Това, че минималното количество танини, което е в "хам", получава съвсем различна структура. Това е като пускането на въглероден диоксид в бутилка обикновенно вино и даването му на шампанско. Така че с "Beaujolais": виното благодарение на такава "експлозия" подчертава сок под теглото на собствените си гроздове само пет до шест дни. След това кашата се натиска и отстранява, а пивната мъст се изпраща до ферментацията, която трае само един месец.

Характеристики на виното "Beaujolais"

Напитката има остър, брутален вкус с ясно изразена киселинност. Мирисът на виното е слабо плодов. Експертите виждат в аромата си бележки за черен френско грозде, малини и череши. Цветът на виното със светъл блясък. Тя не трябва да бъде прекалено наситена.

Хлебопекарни единодушно казват за измамната лекота на "Beaujolais": виното удари главата не по-лошо от коняк от десет години. Като се има предвид, че на почивка е пиян с метри, това е сериозно натоварване на черния дроб. Как се превръщат литрите до степен на дължина? Много просто: специална метърна тава е пълна с бутилки Pot Lyonnais, Pot de ville или малки на 46 cl.

Да пиеш или да не пиеш - това е въпросът

Ако не сте сноб и обичате млад плам, това вино е направено само за вас. Той е светъл, с характерен вкус, който не може да бъде объркан с нищо друго. Може би не е подходящ за вечеря. Но в компанията с приятели (особено ако половината от тях са млади и хубави момичета, които не харесват водката), "Beaujolais" ще има право. Друго нещо е, че производителят трябва да бъде назован. Ежегодно в Бургундия от "hame" се правят около петдесет милиона литра Beaujolais. Повече от половината се изнасят незабавно извън Франция. За да плати за скъпите полети на стоки за Русия, дистрибуторите закупуват най-евтините марки. Но това не е толкова просто с "гамата". По време на ферментацията, законопроектът буквално върви с часове. Ако по-рано процесът бъде спрян, напитката ще се окаже слабо оцветена, по-малко изразителна и ако се колебае - тъпа, мухлясала. Ето защо, купете вино "Beaujolais Nouveau" трябва да бъдат доказани производители. Най-известните са Ивон Метрас, Жан-Пол Тевенет, Алберт Бичот, Жорж Дюбоу и Луис Ядот.

Как да пием и какво да служим

Вкусът на младите Beaujolais е най-добре разкрит при температури до тринадесет градуса по Целзий. Като съпровод е необходимо да нарязани на големи парчета френски багети. Ако решите да се ограничите със студени закуски, сервирайте Beaujolais с месни разфасовки, сирена (кабрио, секун, камамбер, светец-марселен). Младите вина не са подходящи за горещи ястия от говеждо, телешко и птиче месо. Но мазнини свинско и кисело "Beaujolais" - идеален тандем. Отново, както казват френските винопроизводители, каква година това е вино. Ето защо "Beaujolais" се нарича непредвидим. "Гамай" е много зависим от климатичните условия. Този сорт винаги води до богата реколта, но напитката може да бъде твърде сладка или водна. Горещото минало лято направи младото вино "Beaujolais" през 2014 г. по-меко, без шокираща киселина. Той носи със себе си подписания аромат на горски плодове. Някои дегустатори видяха в букета на настоящите "Beaujolais" бележки за узрял банан.