Продукти от глутен. Какво е глутен, какво е опасно?

Колкото по-дълбоко човек прониква в тайните на природата, толкова по-често се занимава с някакъв вид "лов на вещици", т.е. търси някаква субстанция, която отрицателно въздейства върху собственото здраве и жизненоважна дейност. Такива продукти се разглеждат на свой ред: въглехидрати, захар, мазнини. През последните години науката стигна до извода, че едно от най-вредните вещества, използвани от хората с храна, е глутен. За него ще бъдат обсъдени в тази статия.

Борба с глутен

В Русия малко се знае за глутена. Но Европа и Америка са напреднали достатъчно далеч в изучаването на този нов "враг" на човечеството.

Най-напредналите хора вече напълно отказват да ядат глутенови продукти. Във всеки случай те мислят така. В магазините за здравословни храни можете да намерите продукти, обозначени със знак, че нямат глутен. Сега такива продукти могат да бъдат намерени в обикновените супермаркети. Някои ресторанти и кафенета предлагат меню за глутен. Модерен хотел, насочен към привържениците на здравословен начин на живот, твърдят, че това вещество на тяхна територия там.

дефиниция

И така, какво е вредният глутен и какво е това? Това вещество има руско име: глутен. Това е растителен протеин, съдържащ се в различни видове зърнени храни. Повечето от тях са в овес, ечемик, ръж и пшеница. Ако изберете глутен от зърното, получавате сива, безвкусна лепкава и еластична маса. Благодарение на брашното си, разредено с вода, се превръща в тесто и след топлинна обработка минус - в пищна партида.

От гледна точка на глутена минус е смес от протеинови ензими, аминокиселини и различни видове пептиди. В химичната формула на това вещество има няколко "бели петна". Това се дължи на факта, че компоненти с различен произход са в съседство с основната протеинова верига. Физичните и химичните свойства на тези съединения не са напълно проучени.

свойства

Както вече бе споменато по-горе, благодарение на глутена брашното може да придобие стабилна форма, когато се добави вода. През миналия век бабите ни поставиха стената с брашно от брашно. Хартията се залепи плътно. В този смисъл глутетът понякога е много по-ефективен от съвременните синтетични лепила.

Това обаче не е единственото предимство на това вещество. Глутенът придава мекота и блясък. В допълнение, в чиста форма на глутен минус великолепен консервант. Помага да се запази свежестта на хляба много по-дълго, отколкото се освобождава от природата. Съвременните видове хлебни изделия могат да се съхраняват в пластмасови торбички в продължение на няколко месеца. В същото време те не изсъхват и не са покрити с мухъл.

Продукти от глутен

В съвременната хранително-вкусова промишленост употребата на глутен става все по-популярна. В сладкарски продукти (вафли, кейкове) съдържанието на глутен достига 40 процента. И някои видове хляб с дълъг шелф са петдесет процента, съставени от това вещество. В допълнение, често се добавя глутен към готовите продукти и полуготовите продукти, млечните и месните продукти. Незабавна пица, тестени изделия, сладкарски сладкиши на базата на брашно съвсем точно съдържат глутен в големи количества. Шунка, кнедли, котлети, колбаси, колбаси, колбаси минус всички тези храни, обичани от хората, също не могат да се правят без добавяне на това вещество. Той се смесва в млечните продукти, особено в извара и кисело мляко. "Най-деликатния" вкус се дава на тях, като правило, глутен.

Опасни последици

Така че от е глутен вредно? Защо Америка и Европа го атакуват? Изглежда, че е чудесен продукт: дава великолепно и трайно запазване на ролки и хляб, а млечните продукти го правят по-деликатно и вкусно. Оказва се, че цялата материя е в индивидуалната непоносимост на организма на някои хора. Има такова заболяване непоносимост към глутен. Получавал е името "целиакия".

За първи път за това заболяване започна да говорим през 90-те години. Тогава децата, които все още не са навършили една година, започват да се появяват опасни симптоми: подуване на корема, болка в областта на стомашно-чревния тракт, алергични реакции, бронхиална астма и дерматит. И тези проблеми започнаха да се преследват от децата след няколко месеца, след като добавиха допълнителна храна към диетата си. Глутен в бебешка храна е широко разпространен навсякъде и се съдържа в първата каша: овесена каша и грис.

Причини за болестта

Многобройни проучвания показват, че при болните бебета в тялото има известно отклонение. Той не позволява на глутена да се абсорбира в червата. Такива деца също имат зловещи симптоми: пропускливостта на стените на тънките черва в тях се увеличава и големи молекули от различни компоненти на ферментация и гниене в него започват да влязат в тялото. Те започнали да увреждат черния дроб и други органи на тялото. Подобно медицинско състояние се счита за опасно не само за здравето, но и за живота на децата. Глутен в детското хранене за тях е противопоказан. Но тъй като непоносимостта към това вещество се открива предимно при деца от първата година от живота, изследователите откриват, че това отклонение е генетична промяна.

Излишен глутен

Въпреки това, скоро след признаци на непоносимост към глутен, възрастните започнаха да влизат в болницата. Те са имали подуване, слаба диария, мускулна дистрофия и запек. Когато продуктите от глутен бяха изключени от дажбата на жертвите, те напълно се отървеха от ужасните симптоми за месец и половина или два месеца. В същото време, наркотиците не се прилагат към тях. Коварната особеност на глутена е, че той има способността да се натрупва в тялото за дълго време. Човек може да яде глутен продукти в продължение на десетилетия, без да подозира, че тялото му е на ръба на болестта, и изведнъж се намира в болница с опасни симптоми. И за да се диагностицира целиакия и следователно да се прилага адекватно лечение, съвременната медицина не винаги може да бъде.

хляб минус е опасен продукт?

След като лекарите разбраха какво причиниха ужасните симптоми, които някои хора имаха, продуктите за глутен станаха обект на внимателно внимание. Виновникът за появата на целиакия е обявен за хляб. За да не се навреди на огромния сектор на хранителната промишленост, непоносимостта към глутен беше признато за генетично заболяване. Това е така което предотвратява приемането на глутен от тялото на отделните хора.

Но в действителност всичко изглежда малко по-различно. Цьолиакия не се причинява от генетични аномалии, а от самия глутен. Това е огромно количество синтетичен глутен, който сега се добавя към почти всички храни. Тази теория се потвърждава от няколко факта.

Първо, в съвременния свят, хлябът се приготвя по напълно различна технология, отколкото преди няколко десетилетия. В нашето детство този продукт не е съхраняван дълго време, защото съдържа само пшеничен глутен. Това е естествено вещество, което се намира в брашното, от което се пече хляб. Добавките от глутен не бяха разрешени в тези дни. Съдържанието му в храната не надвишава два процента. Подобно количество глутен не може да причини нито целяк, нито алергична реакция.

На второ място, синтетичният глутен се добавя към съвременния хляб. От един килограм пшенично брашно могат да бъдат извлечени само десетки грама чист глутен. А цената на природния продукт е доста висока. Ето защо, сегашното производство на хляб използва синтетичен глутен. Това води до евтин продукт с оптимално дълъг срок на годност. Продажбата на такива стоки носи максимална печалба на производителя.

Може да се заключи, че синтетичният произход на глутена, както и огромното му количество в модерните храни, причиняват целиакия както при възрастни, така и при деца.

Как да се предпазите

Днес е невъзможно напълно да се изключат глутеновите продукти от диетата. Едно лице, разбира се, може да спре да купува стоки в магазин и да яде храна, отглеждана в собствената си градина, но този метод не е подходящ за всички.

Ето защо е важно да наблюдаваме храните, които влизат в тялото ни. Лекарите препоръчват да се сведе до минимум употребата на продукти, съдържащи глутенова храна, т.е. хлебни и сладкарски изделия. Евтини бял хляб е по-добре да не купуват, по-добре е да изберете сортове от пълнозърнести храни. Не употребявайте и полуготови продукти, колбаси или колбаси. Разбира се, предложеното решение на проблема не е панацея, а само един начин да се защити здравето на хората от разходите за съвременно производство на храни.

Konnyaku минус диетичен продукт

Интересното е, че способността на глутена да не се усвоява в организма се използва при диетично хранене. В японската кухня се приготвят глутен торти. Те се наричат ​​коняк, с името на растението, продуктът, от който се преработват. Технологията за готвене на това ястие е сложна.

Първо, пресният корен на коня се нарязва на парчета и се изсушава, след това смила и синтезира от него химическо съединение, наречено олигозахарид манан. От него и след това направете специално брашно, което, когато се смеси с вода и коагулант (вар мляко) придобива подобен на желе вид. От полученото вещество и образуват глутен торти. Трудно е да се оцени този продукт за един необичаен човек. Храната няма вкус, нито вкус. Но в Япония това е доста популярно и в търсенето на стоки. Очевидно е, че естественият глутен в умерени количества не само не е вредно, а дори полезно за здравето.

Сега знаете какво е глутен и как да не влезете в коварните му мрежи. За съжаление, трудно е да се въздържате от ядене на бързо хранене. Глутенови порфири, чието създаване отнема само пет минути, минус отлична възможност за бързо задоволяване на глада. Все пак трябва да помним, че нищо в този свят не се дава за нищо. И спестеното време може да се превърне в сериозни здравословни проблеми.