Глутен в бира - вреда или полза?

Не толкова отдавна обществото се сблъскало с такава концепция като глутен. Силните изявления на тънките звезди, седящи на безглутенови диети, предизвикаха ожесточени спорове за ползите и увреждат глутена.

Какво е глутен?

Самата дума "глутен" произлиза от латинското "лепило". По същество това е пшеничен протеин със сложна структура, който често се нарича глутен. Тя е част от повечето зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж и др.). Глутенът в суха форма на сив нюанс няма изразена миризма и вкус. Основните източници на глутен са пшеница, ръж, ечемик, овес, просо. Благодарение на глутена, който е в брашното, когато е смесен с течност, е възможно да се получи адхезивна маса, за да се омесне еластично тестото. Благодарение на това вещество печенето се оказва въздушно, светло, с приятна кора. Пшеницата в състава си има 80% глутен. Ако брашното съдържа нисък процент глутен, месенета на тестото става почти невъзможно.

Тъй като глутенът се съдържа в ечемика, естествено пенообразната напитка съдържа това вещество. Глутенът в бирата е отличен естествен консервант, който дава уникален вкус и запазва характерните свойства на напитката.

Интересен факт: глутетът не може да се разтваря във вода, той само реагира и лепи заедно частици от вода и брашно.

Свойствата на това вещество позволяват да се подобри вкусът и да се играе ролята на консервант.

Как глутен?

Извлечете глутен от зърното по най-простия и евтин начин. Към брашното се добавя вода, всичко това се поддържа известно време, през което нишестето се превръща в решение. Неразтворимата материя е глутен. Той се преработва и използва в различни индустрии, както в хранително-вкусовата промишленост, така и в промишленото производство. Глутенът е полезен ли е? Сухото вещество съдържа водород, въглерод, азот, кислород (плюс серни молекули), аминокиселини (метионин, лизин, треонин), витамини А, Е, В, фосфор. Следователно можем да заключим, че глутенът в бирата не причинява никаква вреда.

На етикетите това вещество се обозначава както следва:

1. Модифицирано нишесте.
2. Текстуриран растителен протеин.
3. Хидролизиран протеин от растителен произход.

Често глутен се използва и в козметиката. Ако е посочено, че се добавя витамин Е, това означава, че съставът съдържа глутен, който се получава от пшеница. Хората, които имат противопоказания за това вещество, трябва да бъдат внимателни. Не всеки знае, че маркирането на козметични средства "с витамин Е" предполага наличието на голямо количество глутен в състава.

В кои сектори се използва?

Глутенът е естествен консервант и подобрител на вкуса, поради което се използва в много отрасли:

• в производството на брашна;
• в колбасни изделия;
• Млечни продукти, включително бебешка храна, кисело мляко;
• консервирани хранителни продукти;
• производство на бира (глутен в бира);
• някои лекарства.

Глутен в бира: какво е вредно?

Наскоро се появи информация, че зърненият глутен (или глутен) оказва неблагоприятно въздействие върху човешкото тяло. Много изследвания се правят по целия свят и никой от тях не потвърди тези твърдения. Единствената вреда за глутена е опасността за тези, които преживяват протеинова непоносимост. Болестта съществува, тя по своята същност е генетична.

Някои любители на бирата започват да се чудят дали глутен не води до негативни последици. Глутен в бира, вредата от която не е доказана, се използва като консервант. Този компонент не причинява никаква вреда. Има мнението, че митовете, изобретени за вредата от зърнения глутен, са повече от маркетингов ход, благодарение на което търсенето на различни марки безанова бира се е увеличило. Хората, които се доверяват на реклами, билбордове, плакати, които се опитват да поддържат своето здраве, все повече предпочитат безглутенова напитка. Ценовата политика за тази бира расте, а производителите остават само в наградата. В действителност, наличието на глутен в бирата е сравнимо с наличието на нишесте в картофите.

Бира без глутен

Ако трябва да обмислим всички мнения, тогава си струва да споменем онези, които считат глутена за вредно.

Някои хора ни убеждават, че зърненият глутен, съдържащ се в ечемика и пшеницата, е причината за появата на корема "бира", увеличаването на теглото. Съществува и категория хора, които не толерират протеин. Тя е напълно лишена от радостта от консумирането на пяна напитки. Ако бирата съдържа глутен, тя е противопоказана на такива лица. В резултат на търсенето някои производители започнаха да произвеждат бира без глутен. Този диетичен продукт е станал популярен сред поддръжниците на диета с ниско съдържание на протеини и продукти без глутен.

Бирата без глутен се произвежда чрез една от най-разпространените технологии:

1. Първият метод се основава на отказа да се използват зърнени храни, съдържащи глутен, като ечемик, ръж, пшеница. В този случай те се заменят със зърнени храни без глутен: царевица, ориз, сорго или плодове.
2. Вторият метод позволява използването на ечемик, но в този случай глутетът се отстранява от крайния продукт.

вкус

Как да се определи на вкус, коя бира не съдържа глутен? Вкусовете се различават малко, но, разбира се, нови напитки губят в конкуренция с древни, традиционни, доказани векове наред рецепти.

В тази посока модерните пивоварни се подобряват постоянно, това е красноречиво доказано от цифрите. Ако през 2007 г. на фестивала за бира в Америка беше възможно да опитате само осем степени бира без глутен, след няколко години тази цифра се увеличи до двадесет. Всички чуждестранни ресторанти и хотели в менюто им задължително съдържат безглутенови напитки.

печати

На руския пазар първата бира без глутен бе въведена от испанската марка Daura Damm (Daura Damm). Сега най-добрите сортове без глутен могат да бъдат класифицирани като такива марки:

• Бард - лек вкус, в близост до традиционния лагер, в основата - сорго.
• Зелените ("Зелените") - освежаваща тортичка е особено популярна сред вегетарианците.

• Dogfish Head Tweason але ("Dogfish") - Американският алер с особен вкус на ягода е изработен от сорго.
• Нова планета ("Нова планета") - бира, която е сребърен медалист на американския бирен фестивал.
• Lakenfront Brewery New Grist (пивоварна "Ново съкровище") е без глутен напитка, която има аромата на пресни зелени ябълки.
• Redbridge ("Червеният мост") - без глутен, леко ароматно але е най-популярният сред американците.
• Пропуск - тази бира се изработва от ечемик и малц, но по-късно от нея се премахва глутен. Това прави възможно запазването на класическия вкус.

Предимства на свободния от глутен

Възрастни храни, които съдържат големи количества дори глутен зърнени храни, не вредят на здравето. Ако бирата съдържа глутен, не е нищо опасно в това - толкова много хора вярват, изследователи. Учените са доказали, че глутен съдържа много полезни вещества за тялото - магнезий, желязо, витамини В и D. имунната система, което ни предпазва от различни вируси и бактерии, стимулирани благодарение на аминокиселини, присъстващи в протеина. Треонин и метионин - вещество, съдържащо се в глутен, допринасят за нормализиране на стомашно-чревния тракт, в същото време обогатяват клетките с кислород.

Глутен - ценният растителен протеин, който допринася за нормализирането на метаболизма, съдържа цял набор от хранителни елементи. Ако се отървете от този протеин, няма да можете да отслабнете. Всички продукти, съдържащи глутен, съдържащи модифицирани компоненти, напротив, допринасят за увеличаване на теглото.

В бирата глутен по много начини влияе на вкуса на напитката. В бирата без глутен много производители използват подобрители на вкуса, които имат отрицателно въздействие върху здравето.

Цьолиакия

Здрав човек, който няма алергични реакции към продукти, без страх може да се отнася до глутен. Хората, страдащи от целиакия, преди да консумират пенлива напитка, определено трябва да попитат дали има глутен в бирата? Използването на житен глутен е напълно противопоказано.

Какво представлява целулиазата? Позовава се на редица вродени, автоимунни - пълна непоносимост към глутен. Тънкото черво е засегнато. Това заболяване се среща само в 1% от населението на света. Организмът на пациента не абсорбира глутен и го възприема като чужд елемент, чуждо вещество, с поражение на храносмилателната система, мозъчните клетки, ставите и риска от рак.

Веществото "глутен" се състои от глутенин и глиадин, а глиадинът е опасен в този случай. Целиакия глутен в контакт с тялото са повредени тънките черва, по-нататък, до следните последствия: диария, със загуба на тегло, нарушения в развитието, рак, безплодие.

Симптоми на непоносимост

Ние разбрахме защо в бирата глутен, и че по принцип тя е безвредна за тялото. Но някои производители надхвърлят дозировката и добавят допълнителен глутен към брашното, други продукти. Ето защо, много хора започват да забелязват някои признаци на нетолерантност към това вещество, подобно на това на целиакия. Глутен в бирата - вреди или полза в този съюз? При нормални дози глутенът е безопасен и дори полезен по някакъв начин за тялото, но при повишени дози може да се появят признаци на непоносимост:

1. Нарушение в работата на храносмилателния тракт (подуване на корема, диария, нарушено храносмилане).
2. Намален имунитет, работоспособност.
3. Влошаване на метаболитната работа.

Някои от тях не знаят причините за тези симптоми, изхвърлят всичко на грешната диета. За да изключите непоносимост към глутен трябва да извадите от храната за известно време храни, съдържащи глутен (тестени изделия, хляб, бира и др.) и да следват реакцията на тялото, да оценят собственото си благосъстояние. Ако, след като се върнете на предишната храна, тези признаци се откриват, тогава имате непоносимост към глутен. Необходимо е да се балансира диетата и да се консултирате с лекар, направете тестове за целиакия.

Без глутен диета: има ли някакъв смисъл?

Много от тях, които се поддават на модната тенденция, седят на диети без глутен с надеждата за бърза загуба на тегло. Всички продукти, съдържащи глутен, са напълно изключени от диетата. Специалистите по хранене излъчват аларма и не се обаждат. Зърнените хора ядат в продължение на много векове, получавайки от тях заряд на енергия и много полезни вещества.

Всъщност съществуват правилни безглутенови диети, но те не са нискокалорични и носят терапевтична функция, но се назначават само от специалист. С пълното премахване на глутен от диетата, можете да повредите собственото си здраве, да създадете дефицит от много полезни вещества. В следните естествени безглутенови продукти не съдържа:

• зеленчуци;
• плодове;
• зърна;
• просо, ориз, елда, царевица;
• месните продукти са домашно приготвени.

Най-доброто решение е здрав разум. Напълно в супермаркета глутен не може да бъде заобиколен. Не поставяйте всички продукти в зоната "табу". Претеглят всички плюсове и минуси. Идеалната опция е да подготвите сами храната от продуктите, които сами сте израснали.

данни

Ползите за производителите на глутен са огромни. Използва се в различни отрасли - в производството на консерви, хляб, сосове, полуготови продукти. Също така е ясно защо към бирата се добавя глутен, - продуктът е запазен и е подходящ за дълги периоди от време, има специфични вкусови качества, присъщи на ечемичен малц.

Хлябът с добавка на глутен става по-пикантен, ефирен, с хрупкава кора. При производството използването на глутен намалява разходите и времето за смесване на тестото. За съжаление, много растения преувеличават количеството глутен и това вече може да има отрицателно въздействие върху здравето на потребителите. Обикновено глутенът не е вредно, но свръхдозата му може да предизвика нежелани последствия.