Без глутен продукти: пълен списък

Здравословното хранене е актуална тема за нашето време. Много специалисти по хранене препоръчват да се ядат храни, които не съдържат глутен. След това разгледайте какво представлява това вещество, какви продукти съдържа и как влияе върху човешкото тяло.

Какво е глутен?

Глутенът е органичен биосъдържащ (комплексен протеин, протеид), който е част от много зърнени растения:

• пшеница;
• тритикале;
• ръж;
• ечемик;
• овес.

Съдържанието на това вещество в пшеницата може да достигне 80% от масата на зърното. Концентрацията на глутен (глутен) в брашното определя качеството му. Благодарение на това съединение, еластичността и еластичността на тестото се увеличава, тъй като забавя СО₂, образован дрожди гъби, и по този начин позволява тестът да се повиши. Известно е, че тези критерии до голяма степен определят свойствата на хлебни изделия. В наше време глутенът често се използва като пълнител в производството на различни храни. Представеният протеин подобрява вкуса, аромата на продукта, прави структурата му по-нежна, има консервиращ ефект.

Биохимична характеристика на глутен

От химическа гледна точка глутенът е безвкусен пластмасов сив масаж. Благодарение на това свойство брашното лесно се превръща в тесто и хлебни изделия. Глутен - съединение, което включва аминокиселини и протетични (не-протеинови) групи.

Обхват на зърнения глутен

Глутенът често се използва при производството на следните храни:

• месни продукти (колбаси, колбаси, както и други евтини колбаси);
• хлебни изделия (бисквити, макарони, люспи, бисквити, зърнени закуски, сладкиши);
• бонбони;
• блато, брашно, халва, конфитюри;
• полуготови продукти (вареники, сирници, пелмени, зелеви ролки, кюфтета);
• млечни продукти (сирене, кисело мляко, кондензирано мляко, пакетирано извара, сладолед, детска формула);
• месо и консервирана риба;
• соеви продукти;
• ракови пръчки;
• сирене с плесен;
• горчица;
• сладкиши (кифли, кексове, сладкиши, палачинки, пайове, бисквити, пица);
• производство на кетчупи и сосове;
• майонеза;
• churchkhela;
• някои лекарства;
• пържени картофи, бульон кубове;
• витамини и минерални добавки.

Безалкохолни напитки без глутен

По ирония на съдбата, глутенът е част от няколко напитки:

• водка;
• джин;
• бира;
• бърбън;
• уиски;
• газирани напитки;
• "Кока-кола";
• нес кафе;
• какао;
• гранулиран чай;
• "Pepsi-Cola".

Хранителни добавки с глутен

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• Е471.
• E953.
• E637.
• E965.

Въпреки широкото използване на горния протеин, продуктите, които не съдържат глутен, са много популярни в наши дни. На опаковките на продукта често се нарича "хидролизиран протеин" или "модифицирано нишесте". В магазините за здравословни храни има продукти, които не съдържат глутен (списъкът е даден по-долу). Напоследък такива продукти могат да се видят в някои супермаркети. В престижните ресторанти без глутен храната е задължителна за менюто.

Повреда на зърнен глутен

Някои хора не могат да усвоят глутена на зърнени култури. Тази патология се нарича целиакия. Симптомите на заболяването са регистрирани както при възрастни, така и при деца. Възпалението на чревната лигавица нарушава абсорбцията на млечната захар (лактоза), намалява активността на лактазата.

Усложнения на болестта

Дори минималните дози глутен могат да провокират развитието на диария или запек. Целиакия може да причини редица усложнения:

• хроничен улцерозен ентерит;
• вторична остеопороза;
• главоболие;
• увреждане на зъбния емайл;
• болка в ставите;
• проблеми с функционирането на черния дроб;
• малабсорбция на витамини;
• гадене;
• хипопленизъм (дисфункция на далака);
• фибромиалгия;
• кожен обрив;
• лимфом, чревен аденокарцином;
• безплодие;
• повишена умора;
• конвулсивен синдром;
• витамин недостатъци;
• ревматоиден артрит;
• патологията на панкреаса, жлъчния мехур.

Като се има предвид целият списък с болести, не е изненадващо, че мнозина търсят информация за продуктите, които не съдържат глутен.

Ентропия на глутен при деца

Анализът на статистическите данни показва, че 75% от децата, диагностицирани с целиакия, са с наднормено тегло или със затлъстяване. Основните признаци на патологията са свързани с нарушено функциониране на храносмилателната система. Симптоматологията на заболяването варира в зависимост от възрастта. Кърмачетата се характеризират със следните симптоми:

• метеоризъм на червата;
• хронична диария;
• тежка болка в корема;
• загуба на тегло.

При по-големи деца се наблюдават следните симптоми:

• запек;
• диария;
• закъснение в пубертета;
• нисък растеж;
• мигрена;
• липса на координация на мускулите.

Как да се отървете от целиакия

Ако вие или Вашето дете сте болни от целиакия, не трябва да се паникьосвате, защото можете да разрешите този проблем дори и без да използвате лекарства. Продуктите без глутен са правилното решение. Има фирми, специализирани в производството на продукти без глутен: Dr. Шар (Италия), Финакс (Швеция), Глутано (Германия), Молас (Финландия).

В наше време, без много трудности, можете да си купите без глутенови продукти, Москва в това отношение заема водеща позиция. Такива продукти могат да бъдат закупени в интернет или в специализирани магазини. Цените за продукти без глутен и без лактоза са малко по-високи от тези за "обикновените" продукти, но няма алтернатива за хората с целиакия, с изключение на това, че готвят всички у дома. Моля, имайте предвид, че всички подобни продукти са маркирани съответно. Магазин за хранителни стоки без глутен предлага богата гама от висококачествена храна. Изборът е ваш, наблюдавайте здравето си. Преди да купите храни без глутен, внимателно проучете техния състав. Списъците, предложени от търговските мрежи, могат да бъдат поставени под въпрос, тъй като технологията на производство се променя непрекъснато.

Без глутен диета

Много хора питат за най-доброто използване на продукти, които не съдържат глутен. Списъкът на тези стоки е доста широк, поради което всеки човек може самостоятелно да избере списък с продукти, които са най-подходящи за него. При избора на диета без глутен, не забравяйте, че вашата диета трябва да бъде разнообразна, не се ограничавайте до 2-3 продукта (например цвекло, ориз и картофи). Храните, които не съдържат глутен, са в основата на Вашето хранене. Уверете се, че диетата трябва да включва плодове, риба, яйца, месо, зеленчуци, масло.

Диета Aglutenovaya за деца: съвети за родители

За да постигнете желания резултат, трябва да спазвате следните правила:

• изберете отделно ястие за детето, не забравяйте да го маркирате;
• изберете отделен шкаф за съхранение на продукти без глутен;
• в процеса на готвене не забравяйте да миете ръцете си;
• вземайте проби от ястия, първо опитайте съдовете за бебето и после останалите;
• всички забранени продукти нямат достъп до деца;
• Не печете едновременно глутен и без глутен печене в същата фурна;
• продукти, които ви карат дори и най-малкото съмнение, е по-добре да не давате на детето.

Безглутенова храна: Списък

Всички от следните продукти са чисти без глутен, така че те могат безопасно да се включат в техните диета хора с диагноза за целиакия (глутенна ентропия). По-долу са най-популярните продукти без глутен. Техният списък е както следва:

• плодове, зеленчуци;
• масло и растително масло;
• царевица (органична);
• Екстракт от ванилия и ванилия (в чиста форма);
• яйца;
• природни риби, млечни продукти и месни продукти;
• елда (органична);
• ориз;
• картофи;
• царевица;
• Подправки и подправки (в чиста форма);
• просо;
• тропическо растение;
• боб (нахут, боб, фасул, грах, соя, леща);
• ядки;
• амарант;
• турски грах;
• тапиока;
• киноа;
• киноа;
• юка;
• сладък картоф;
• маниока;
• див ориз;
• трет.

Как да идентифицираме храни без глутен

За да се определи дали има глутен в продуктите, може да се извърши една проста качествена реакция към наличието на това вещество. Експерименталните проучвания показват, че глутен по време на взаимодействието с йодния разтвор променя цвета си до черно или виолетово. Изключение обаче в случая са картофите и оризът. В тези растения липсва глутен, но при взаимодействие с йода се променя цвета им, което се дължи на високото съдържание на нишесте в техните тъкани.

диагностика

За диагностициране на целулиа, пациентът ще трябва да се подложи на следните процедури:

• ензимен имуноанализ, откриване на специфични антитела в кръвта;
• ендоскопия (биопсия);
• капсулна ендоскопия.

Как да се диагностицира самостоятелно патологията

Ако изключите от диетата за няколко дни продукти без глутен, можете да определите дали имате проблеми с трансформацията му в организма. Последващото връщане към хранителния режим на продукти от пшеница ще бъде показателно. Чревната микрофлора ще изисква поне две седмици за частично възстановяване. Ако връщането към нормална диета с съдържание на глутен провокира дискомфорт и проблеми с храносмилането, вероятно не толерирате глутен.

патогенеза

Глутетът се свързва със специфични рецептори на клетките, взаимодейства с интерепителни лимфоцити и лимфоцити от ламина проприа на тънката чревна лигавица. Получените антитела и лимфокини увреждат ентероцитите. В резултат на разрушителния ефект на глиадин върху лигавицата, той се атрофира и инфилтрира от имунокомпетентни клетки. Освен това на фона на атрофия се развива хиперплазия на криптата, която провокира развитието на малабсорбция.

Симптоми на непоносимост към глутен

Основните признаци на патологията са свързани с дисфункция на храносмилателната система - флатуленция на червата, диария, запек и т.н. При хроничните форми на заболяването изпражненията стават блед и пенливи. Вторичните симптоми включват намаляване на имуноустойчивостта, общо влошаване на метаболизма на веществата и намаляване на работния капацитет. Предвид ниската тежест на характерните признаци, диагнозата на патологията е трудна, така че повечето пациенти дори не подозират, че имат проблеми с хидролизата на глутена.

перспектива

Свръхчувствителността към глутен се поддържа през целия живот. Прогнозата при пациенти с общо заболяване, подлежащи на диета, е благоприятна. С развитието на резистентност към терапията значително се влошава. С диета без глутен се увеличава очакваната продължителност на живота. Ако не се наблюдава, смъртността е приблизително 30%.

лечение

Методите на лечение са насочени към възстановяване на чревните функции и нормализиране на телесното тегло. Ключовото място в лечението на ентропията на глутен е безглутеновият диета. Ако е необходимо, на пациента се предписват лекарства: съдържащи желязо препарати, витамини, хормони, фолиева киселина, калций, солеви разтвори.

Липсата на положителна динамика от изключването на глутен от диетата в продължение на 3 месеца, показва, че диетата не се наблюдава в пълен размер, нарушения или има съпътстващи заболявания (лимфом на тънките черва, Giardia, болест на Адисон, провал disaccharidase, минерална язвен eyunit дефицит елементи в диетата: Ca, Fe, Mg). В такива случаи се предприемат допълнителни диагностични мерки за идентифициране на тези състояния.

предотвратяване

Не съществуват специфични мерки за първична превенция на болестта. Вторичната превенция на прогресията на целиакия и развитието на усложнения е перфектното придържане към диета без глутен. Жените с целиакия, които планират бременност, трябва да запомнят високата вероятност от спонтанен аборт и риска от това да имат дете с вродени малформации.