Глутенът без глутен е естествен продукт

Глутен - един от най-богатите на протеини натурални продукти. Състои се от 40-65% протеинови съединения, до 20% се вземат за скорбяла и само 6-8% са мазнини. Сред неорганичните елементи преобладават калция и фосфор. Глутенът е вещество, което може да се намери в някои култури, а именно: в пшеница, манго, ечемик, овес, ръж, кускус, а също и в малц и нишесте.

Не е толкова страшно, колкото е боядисан

Сухият глутен е кулинарен помощник, който се добавя не само към тестото, но и към месото и млечните продукти като колбаси, шунка, колбаси и колбаси, котлети, pel`menis. Също така присъства в киселото мляко като усилвател на вкуса, превръщайки ги в "невероятно нежен" деликатес. Много е противопоказано да се използва глутен само една категория хора - носители на наследствено заболяване на целиакия. Но съвременната наука вярва, че много хора страдат от леко изразена форма на непоносимост към глутен. Ако след употреба брашно продукти Боли болката в стомаха, трябва да отидеш на гастроентеролога. Той ще диагностицира и предпише специална диета, която включва изключването от диетата на продукти, съдържащи глутен. Това нормализира обмяната на веществата.

Диетичен въпрос

Основният източник, от който глутена влиза в тялото, е зърнената пшеница. Тя е от нейните отпадъци за специална диета. В сравнение с древността модерните сортове пшеница имат високо съдържание на глутен, което прави нашия хляб по-светъл, насипен и бял. Това обяснява защо диетата на нашите предци не създава такива проблеми.

Гастроентерологът съветва да яде елда, кафяв ориз, просо, лебед, царевица или картофи. Не пропускайте внимателно да прочетете надписите върху етикетите на хранителните продукти в магазина - глутенът може да се съдържа не само в продукти, произведени от зърно. Глутен, пълнене на продукти, е напълно възможно да се намери в сосове с добавяне на брашно, в бира, водка, соев сос, в пивоварна мая.

Продукт от царевица

Глутен царевица се получава в процеса на обработка на зърното на тази култура за нишесте и меласа. На нивото на калорийното съдържание той се нарежда на второ място след храненето на животните и растителните мазнини. Протеиновият глутен протеин съдържа висока концентрация на важни аминокиселини (метионин, цистин), които играят важна роля в отглеждането на селскостопански животни и птици. Голям номер линолова киселина напълно удовлетворява необходимостта от птичи есенциални мастни киселини. Високата концентрация на пигментни ксантофили и каротеноиди позволява на производителите на месо и яйца да придадат на яйчния жълтък наситен жълт цвят, а труповете на пилетата са златисто жълти.

Технологичният процес на получаване на сух царевичен глутен изглежда така:

• Почистване на зърно от примеси и тяхното накисване;
• раздробяване и преработка в хидроциклони за отделяне на ембриона;
• фино раздробяване за изолиране на нишестето;
• при рафинирането се образуват глутенови частици, които са свързани с нишестени зърна;
• обработка на центробежни сепаратори за отделяне на тези продукти;
• изсушаване на сурово нишесте;
• концентрация на глутен, изсушаване.