Кюфте: Рецепта на баба ми с снимка

зеле

Полезни свойства

Той е забелязал, че на човешкото тяло кисело зеле на има изключително положителен ефект, случва се дължи на факта, че тя съдържа много витамини и минерали, помага да се забави процеса на стареене и укрепва имунната система. По време на готвене зеле с участието на млечно-кисели бактерии, поради което след като е бил ударен в червата микрофлора е благоприятна за подобряване на състоянието. Кисело зеле (рецепта на баба ми ще бъдат обсъдени по-долу) носи в йод на тялото, без които вътрешните органи и системи не са в състояние да функционира нормално. В допълнение, йодът нормализира нивата на кръвната захар.

структура

Вече бе споменато, че киселото зеле съдържа много витамини: витамин C (съдържанието му в този продукт е най-голямото), както и витамините В₁, B₂, B₆, U и К. Освен това полезните свойства на зеленчука зависят от микроелементи, които са необходими и за човешкото тяло. Те включват: йод, флуор, молибден, манган, хром, мед, калций, калий, натрий, фосфор, магнезий и сяра.

Опции за готвене

Обикновено кисело зеле (рецептата на баба ми) се приготвя у дома по няколко основни начина:

• Зеле за очистене, натрошено със специален шредер или нож.
• Фино смляно нарязано или нарязано зеле, кисело в специална дървена корито.
• Зеле, нарязани половинки или квартали.

Основните съставки в готвенето са зелето и солта, равномерно разпределени в него. Така добавките могат да бъдат най-различни. Това е дафинов лист и моркови, ябълки и боровинки, семена от копър и кимион, грах сладък пипер, цвекло и много други. По този начин, кисело зеле (рецептата на баба ми) може да бъде с всички добавки, всичко зависи от вашите предпочитания.

Как да изберем зеле, подходящо за очистване

За очистване трябва да изберете късни разновидности. Вилиците, които са избрани за детайли за зимата, трябва да са бели, с хрупкави и сочни листа.

За начинаещи икономическите домакини избират големи глави. Това е много препоръчително, така че с голям щепсел много по-малко отпадъци, в сравнение с две малки. В процеса на приготвяне със зеле горните листа са отрязани, които имат по-тъмен цвят със зеленикав цвят, гнило места, потъмняване, замразяване или деформиране. Ако планирате да смажете квадрат или половина на главата, а след това дори и за осоляване, е желателно да изрежете кочана.

Препоръки за очистене

Дойдохме до най-основния въпрос - как правилно да закопаваме зелето. Изхождаме от факта, че имаме нужда от баба рецепта за кисело зеле класика. В този случай се наблюдават следните пропорции: 200 грама сол на 10 килограма зеле.

Зелето може да се доставя по различни начини, като се започне с опцията за осоляване. Това е и "мокро" осоляване (зелето се забива в предварително приготвен контейнер и саламура) и сухо осоляване (в този случай, търкат със зеле със суха солена ръка). От своя страна, мокрото осоляване може да се извърши топло и студено.

Традиционната добавка е морковите. Въпреки това дори и тук мненията на домакините са разделени. Някои от морковите на обвивката на голям ренде, някой предпочита да го нарязва с дълги сламки или тънки филийки. Единствената разлика е, че нарязаните моркови, в сравнение с настърганите моркови, няма да дадат много сок. По този начин, кисело зеле с нарязани моркови ще има лек, не оцветен цвят.

Помогне за разнообразяване на вкуса на цели или нарязани ябълки филийки кисело класове, червена боровинка, боровинки и сливи. В допълнение, кисело зеле могат да добавят гъби (солени или кисели), сладки чушки, целина и др.

Класическа рецепта

Така че, кисело зеле (рецептата на баба) се приготвя, както следва:

1. Необходимо е внимателно да се измие стъкленият буркан с обем от 2 литра, с широко гърло.
2. Зелето се нарязва с остър нож, морковите се търкат върху голяма ренде. Зеленчуците се смесват добре помежду си и се затварят гъсто в бурканчета, докато те трябва да бъдат плътно уплътнени с подвижен щифт.
3. На върха на зеленчуците са покрити със сол и вода се излива върху раменете на кутията. Капакът е свободно затворен с капак и оставен в топлина за 2-3 дни. Няколко пъти на ден е необходимо да се пробие зеле с нож или дървена пръчка.
4. След като зелето има характерен вкус и мирис, трябва да източите течността, плътно затворете буркана с капак и го поставете в хладилника.
5. Можете да сервирате зеле с боровинки, черен пипер и ситно нарязани лукови пръстени, добре поръсени със слънчогледово олио.

Кюфте: Рецепта на баба ми с снимка

За подготовката са необходими следните съставки:

• 5 кг бяло зеле-
• 1 кг моркови;
• 80-100 грама сол.

За очистване се избират бяло и гъсто зеле от късни сортове.

Сол - изключително камък, а не морски, а не йодизиран, тъй като йодът ще направи зеле леко и меко.

Ако желаете, можете да добавите подправки - сушени билки, кориандър, кимион.

Можете да го солите в стъклени буркани, керамични вани, тенджери. Съдовете трябва да бъдат добре измити, но да не са стерилизирани.

Броят на продуктите нараства пропорционално.

Рецепта стъпка по стъпка

Така че, кисело зеле - рецепта за баба, приема следната последователност от действия:

1. Зеле тромаво раздробени с остър нож. Ако ще затрупате много зеле, то е препоръчително да използвате специална рендета.
2. Морковите трябва да бъдат настъргани на голяма ренде, след което зеленчуците са поръсени със сол.
3. Леко търкайте с ръцете си, разбъркайте добре зелето и морковите. Зеленчуците незабавно оставят сока, който може да раздразни ръцете. Ако имате деликатна кожа, по-добре е да използвате гумени ръкавици.
4. След това зеленчуците се поставят в консервни кутии, докато те трябва да бъдат плътно уплътнени с подвижен щифт.
5. Ако си кисело зеле в вана или тиган, тогава е препоръчително да се постави натоварването на върха. За да направите това, покрийте зелето с чиния и поставете тухла в опаковка върху него или поставете бурканче с вода.
6. След известно време сокът ще изпъкне. Ако това е прекалено голямо и прелисти ръбовете на кутията (по правило няма такъв проблем в широка вана), извадете малко от течността с една супена лъжица, но не и напълно, не си струва да изливате сока. Зелето трябва да бъде напълно покрито със сок. В противен случай няма да се окаже сочно и хрупкаво.
7. Веднага щом зелето се вкарва в образуваната течност, изсипете сока обратно в буркана.
8. Основното условие - кисело зеле (рецепта, като баба) трябва да прониква няколко пъти на ден с остри дървени стик или нож. Ако това не стане, зелето в крайна сметка ще стане горчиво.
9. Средно, при стайна температура, зеле кваassitsya 2-3 дни, след което трябва да се съхранява за съхранение в хладилника или изба.

Зеле кисело зеле с цвекло: рецепта, като баба ми

Добре осоленото, хрупкаво зеле може да се яде на следващия ден. И най-важното е, че зелето, приготвено по тази рецепта, ще се съхранява за много дълго време.

За подготовка ще се изисква:

• Цвекло, чесън и зеле - пропорции се вземат по ваша лична преценка.

За 1 литър вода трябва да бъде:

• 2 супени лъжици. супени лъжици сол;
• 2 бр. дафинов лист;
• 1 чаша 9% оцет;
• 1 чаша захар.

Около 1,5 литра от този пълнеж е 3-литрова кутия.

Подготвя зеленото зеле, както следва:

1. Зелето се нарязва на случайни парчета или квадратчета. Чесънът трябва да бъде оставен цели филийки. Цвеклото трябва да бъде почистено и нарязано на филийки.
2. Плътно увиване, сгънете в буркан от зеле, преместете го с чесън и цвекло.
3. За марината е необходимо да се вари вода, в него да се разтваря захар, сол и добавете дафинов лист. Оцетът се излива във вряща саламура. След като пълненето се напълни, трябва да се излее върху кутии със зеле и корк.
4. Банките трябва да останат топли, докато се охладят напълно, и след това се поставят в хладилника за съхранение.