Муфин - какво е това? Класически кифли във форми: рецепта

За нас кифлите дойдоха заедно с Макдоналдс. Сладко кафяви или бежови торти за три ухапвания лесно се побират в дланта на ръката ви. Хората, далеч от готвенето, вярват, че кифла е американски стил. Но има огромна разлика между два вида печене. И не само във форма. Има и малки, разпределени кифли, поставени в хартиени гнезда. Разликата е различна. Искате ли да знаете какво? И също така да научите как да го готвя екзотично ястие?

Основната разлика

Британската готварка знае много добре какво е тортата. По принцип, родината на това сладки печени стоки и е любезна стара Англия. Там кифличките правят разнообразие от форми и видове: големи, които трябва да бъдат нарязани - малки, в порции чаши - покрити с фондан или сметана (capca). Но всичко това не е така кифли. кифли много по-лек, проветрив. Но по този начин и по-висококалорични. Мафините са по-тежки, тестото им е по-грубо в структурата. В кифли понякога се поставят парчета сушени плодове, настърган кора, стафиди, но те никога не идват с пълнител. Тестото за кифли се различава от бисквитите като съставки и начина на месене. Тя е по-близо в състава на обикновения хляб. Вероятно затова има и неподсладени кифлички. Също така това сладкиши се приготвя с добавка на овесени люспи.

Как хората са измислили кифлички

Подобно на всички хубави неща на този свят, тези сладкиши се дължат на погледа им. В богатите къщи Мъглата Албион готвачи събирали парчета тесто от "масата на майстора" и изпечени от тях за себе си малки сладкиши, пълни ги с всякакви остатъци от екстри. Господ, след като научи за това, взе пробата и беше доволен. По този начин, кифла е малък хляб с влажна пълнеж - плодове, праскова, тиква. Много е лесно да го направите - целият процес заедно с печенето отнема малко повече от половин час. Така кифли бързо се превърнаха в символ на "англииски brekfest" същия основен атрибут, както и кроасани в французите "Petit де zhene". От 50-те години на миналия век тази печена стока се използва и от хранително-вкусовата промишленост. В Америка и Великобритания на пазара се появиха сухи смеси за изпичане на кифлички. От 60-те години насам се откриват мрежови кафенета, където тези сладкиши се сервират на закуска.

Етимологията на думата "кифли"

Този кулинарен продукт, както вече споменахме, е роден в Англия. Името обаче получи "внос", което го кара да се съмнява в британския му произход. Според една версия думата има френски корени. Moufflet просто означава "мек хляб" (може би безпрецедентен внос на лукс за населението от единадесети век). Но има и друга версия. Според нея "кифла" е модифицирана стара немска дума muffen. Това означава "пати". Тази версия изглежда по-правдоподобна. Тъй като кифлите дори в зората на тяхното съществуване все още бяха малки пайове, предимно със сладко плънка. Има два вида сладкарски изделия. Британските кифли на пръв поглед изглеждаха като плоски торти. Над океана, в Новия свят, те бяха изпечени в калъпи. Така че имаше кифли - тарталети, на които сме свикнали.

Тест за месене

Както вече бе споменато по-горе, кифличките и бебешките торти в хартиения изход се различават в пропорциите на съставките. За кифлите използвайте повече яйца и мляко, но по-малко захар. В резултат тестото и крайният продукт са по-тежки. За тортата, маслото се смила със захар, инжектират се яйца и мляко. Основата за тях е смесена със смесител. За кифли, обаче, има едно правило при смесване: отделно смесете твърди и течни съставки. В същото време тестото се търкаля с ръце, в крайна сметка, със смесител с приставка за ножчета. Вече споменахме, че има британски - класически - кифли, а американски. Те се различават по това, че традиционната рецепта включва мая. В американските кифли тестото се издига поради добавянето на бакпулвер или сода. Що се отнася до брашното, то може да бъде царевица - особено в американската версия.

Рецепта: кифлички в матрици

Без дълги думи, нека да се заемем с бизнеса. Печете кифли, които са визитната картичка за готвене Минесота - с пълнеж от боровинки. Ще успеем да я заменим с боровинката на Стария континент. Не забравяйте, че при приготвянето на кифли изключително важно е последователността на полагането на продуктите. Първо, смесете еднакво количество масло (масленост и маргарин не се побират) и захар. След това въвеждаме яйца - три парчета, ако предишните съставки са взети за сто грама. В отделна купа смесете 100 грама пресято брашно и половин чувал от бисквити на прах. В сладките кифли можете да добавите канела - на върха на ножа. Тестото не трябва да се смесва със смесител - това ще се отрази отрицателно на неговото блясък.

Формата за кифли може да бъде метална и силиконова. Изберете каквото и да било, но го смажете с масло, а вътре поставете розетка от пергаментова хартия. Поставете тестото, като запълнете само една трета от формата. Боровинките трябва да се поставят предварително в купа и да се поръсват с малко количество брашно, като се опитва да не повреди целостта на плодовете. Ако продуктът е замръзнал - толкова по-добре, не го извеждайте на стайна температура. Слагаме една лъжица плодове в центъра на кифла. Веднага покрита с тест. Ние го разпространяваме първо на периферията и след това на пълнежа. Внимание: кифлата във фурната се разрастват, така че не повече от две трети от обема на формата трябва да се запълнят. Незабавно поставете печенето за петнадесет минути на средна температура. Фурната трябва да се нагрее до 180-190 градуса. Проверяваме готовността на лазерния лъч.

Британски кифли

Два грама суха мая се разрежда в половин чаша топло мляко. В друга купа разтриваме шестдесет грама масло с две супени лъжици захар. В третото ястие пресяваме 250 грама брашно. Смесваме го с щипка сол, две супени лъжици стафиди и шепа земни бадеми. Ние ще комбинираме брашното и маслените маси. Накрая, мляко с мая. Омесваме тестото и оставаме за три четвърти час на топло място. Когато се издига, се търкаля, разделяме на дванадесет порции, като всеки от тях се превръща в топка. Ще ги преобърнем в гъста торта. В средата ще поставим една супена лъжица гъста сметана. Ние защитаваме краищата. Формата за кифли от тестото на мая може да бъде без изходен отвор за хартия, но все пак трябва да се мазни с масло, а на дъното се препоръчва да се поръсва с брашно. Печете продуктите в предварително загрята фурна за около половин час.