Видове ориз и тяхното използване при готвене

Saracen зърно (едно от имената на продукта, което ще бъде разгледано в тази статия) се отнася до най-старите култури, отглеждани от човека. Някои видове ориз в много страни по света отдавна са били използвани за приготвяне на вкусни ястия (и първо, и второ, и дори трето) в национални кухни: пилаф, овесена каша, супа, напитки. От древни времена се използва за освежаване и силен алкохол. Почти всички видове ориз имат много свойства, които са полезни за човешкото тяло, което позволява на хората да я ядат с увереност. Да, и разнообразието от ястия, включително този продукт, в кухнята на народите по света - категорично свидетелства за това и потвърждава този факт.

класификация

Какви видове ориз са най-често срещани? Нека се обърнем точни науки, които ни разказват, че разновидностите на тази зърнена култура, извлечени за всичките хилядолетия от нейното отглеждане, се броят в стотиците. И от гледна точка на науката на ботаниката, оризовите видове са представени от 20 имена, но има повече от 150 разновидности от него и малко по-малко от 8 хиляди агрономични сортове. Как класирате целия този ориз, за ​​да разберете представения сорт?

Как да разграничаваме

Оризът обикновено се отличава по цвят, по дължината на зърната, по метода на преработката, на който е бил подложен. Същият вид ориз може да има в това отношение различни вкусове, цветове, аромати, хранителни свойства. И в цветовата схема оризът е представен не само от бели нюанси. Има и червен, лилав, черен, жълт ориз.

По дължина на зърното

Колко вида ориз има, според класификацията на дължината на зърното? Чрез размера на оризовото зърно, формата и дължината му, вкусната зърнена култура може да бъде разделена на три големи групи. Кръгъл (наричан още кръгъл или къс зърно), среден зърнен и дългозърнест ориз. Видовете и свойствата му в този контекст също са различни. Помислете по ред.

Дълга зърно

Този вид ориз е познат на всички, вероятно от детството. Неговите гранули са тънки, продълговати, понякога достигат до един сантиметър на дължина. По цвят ние сме свикнали да ги виждаме като прозрачни, кафяви или белезникави. При готвене (като правило, готвене), те са склонни да абсорбират минималното количество вода, в резултат на което те не са податливи на залепване и храносмилане, т.е. те се получават на изхода като ронлив. Ако говорим за видовете ориз и тяхното използване в готвенето, то този представител в кухненския бизнес се използва много активно. Дълго зърнени зърнени храни са взети за салати, супи и яхния, различни видове закуски, странични ястия за месни ястия. Той е популярен почти по целия свят: на изток, в Европа, в Америка, в Австралия. Основната му отличителна черта е твърдостта и трошливостта. Счита се за най-качествената и полезна кулинария от много видове за приготвяне на ястия.

Средно зърно

Семената са заоблени, дълги до 6 милиметра. Те са по-малко прозрачни. В средно-зърното високо съдържание на нишесте. Поради това, зърната абсорбират повече вода по време на готвене, а на изхода - лепкава, но не прекалено залепена. По цвят, като правило, бяло или кафяво. Сортовете среден зърнен ориз са отлични за супи и зърнени храни. Тук са тези сортове и видове ориз и тяхното използване при готвене: за паеля (клас baiya), за подготовката на италиански ризото (вид arborio или carnaroli). Опитни европейски готвачи препоръчват те да бъдат леко недокосмени, за да получат по-крехък и вкусен резултат и красива форма. Размножавайте тези оризови сортове в Америка и Азия, Европа и Австралия - навсякъде.

Кръгли зърна

Зърнените зърна имат почти кръгла форма. По размер, те са по-малки от техните колеги: до 5 мм дължина. Практически непрозрачен, белезникав цвят. Kruglozernye перфектно залепени (тук най-високо съдържание на нишестени вещества), така че тези сортове и видове ориз за суши - идеален вариант. По същата причина се препоръчва кръгло зърно да се дава на децата. Този ориз е подходящ за приготвяне на оризови капители. Дори по времето на СССР (и сега в много страни от ОНД) в детските заведения за предучилищна подготовка, тя постоянно е включена в менюто. Ако оризът е закръглен за дълго време, той абсорбира максималното количество течност, кипи и става като крем. В Англия от този ориз подготвят всички видове десерти и пудинги. Те обичат кръгообразните сортове в Япония. Традиционно, кръгли сортове се използват за направата на сака - оризово пиене.

Видове обработка на ориз

Но според метода на обработка, оризът може да бъде класифициран като неразливан (наричан още кафяв), смлян (бял) и пара (прозрачен). Тези видове ориз и тяхното използване варират. Ще разкажем накратко за всеки от тях.

неполиран

Това е ориз пълнозърнест. Тя се обработва на минимум. В същото време, черупката от трици се запазва, което се разгражда и в други случаи. Има цветова гама от кафяви нюанси и лек овкусен послевкус (поради лявата черупка), подчертан аромат и богат вкус. В резултат на минималната обработка, много Хранителните вещества: витамини, микроелементи, фибри, съдържащи се в черупката на зърната. Ето защо традиционният кафяв ориз се счита за най-полезен за консумация. От лечебните свойства: способността за укрепване на имунната система, имат благоприятен ефект върху мозъчната активност, подобряват храносмилането. При готвенето отнема много по-дълго време: обикновено се приготвят до четиридесет минути, но той не кипи, но запазва трошливостта. Единственият му недостатък е краткият срок на годност. Ето защо, варени кафяв ориз препоръчвам незабавно да ядете. И това обикновено се прави от едни и същи ястия като бялото.

полиран

Или обикновеният бял ориз. Това е най-често срещаното в света на крупата. Получава се в резултат на смилането на зърната, в които се отстраняват техните черупки, трици. Зърната стават гладки, гладки, снежнобяла, леко прозрачни. Между другото, те могат да имат някаква форма: кръгла, дълга (виж предишната класификация) и да са от различни агрономични сортове. Ето защо, появата на бял ориз (кафяв) е метод на обработка. По аналогия с копърка, например, които не са вид риба, а само чрез метода на приготвяне. Зърната от бял ориз се приготвят само за десет или петнадесет минути. Те представят много нишестени вещества (до 70 на сто от случаите), но в тази връзка не е достатъчно полезни витамини и минерали, с минерали, които се отстраняват с трици, когато по-дълбоко преработка на зърно. Разбира се, остава много лакомства, но по същество, бял ориз - рафиниран продукт (подобно на, например, рафинирана захар). Въпреки че това е най-използваният продукт в нашите кухни. Има доста дълга срок на годност и привличане на "популярна" цена, следователно вероятно, и спечели популярността на тази популярност. От бял ориз се приготвят много ястия, познати в домашното кулинарно изкуство: от пилаф до сладки порцели със сушени плодове.

задушени

Това е името на ориз, който е претърпял подходящо лечение и е придобил златист и полупрозрачен нюанс. В началото зърната се измиват, след това се запечатват в гореща вода, след което се подлагат на обработка с пара. И едва след това изсушени, полирани и избелени. Парата обработка изглежда прехвърля полезни вещества в зърната. Оказва се, че оризовият ориз става толкова полезен, колкото кафявия ориз, който не се обработва. Непреработеният ориз, като правило, има нюанс на кехлибар. Но след готвене този ефект изчезва и оризът придобива обичайния бял вид. Той се готви по-дълго, отколкото бял ориз - около 20-25 минути. Зърното не се слепва заедно, вкусно и раздробено. Днес готвачи от този тип печелят популярност, тъй като за разлика от белите, запазват много полезни вещества.

Див ориз

Видовете див ориз (или по-скоро неговият подвид) са известни на четири. И три от тях - идват от Северна Америка, а четвъртата - идват от Китай. Откакто се яде от индианците, а в Древен Китай също беше широко разпространена, но по-късно бе заменена от обикновен ориз. сега див ориз (4 вида) се отглежда само в Северна Америка и Китай, така че не е евтино. Има аромат на лекия сладък вкус, леко сладък вкус. Много полезна: богата на минерали, протеини, витамини. Зърна - кафяви или черни нюанси, блестящи и гладки. Изпечено е доста дълго време: до четиридесет минути. Обикновено се консумира чрез смесване с други видове ориз. По отношение на съотношението (даден ориз) видове / калоричност, има най-нисък индекс от всички останали. Той се счита за естествено балансиран продукт, поради което се препоръчва употребата му от диетолозите и защитниците на правилното хранене.

Популярни сортове

Както вече беше споменато, сортове на този зърнени култури - огромна сума. Но традиционно елитът е класифициран като басмати, камолино, жасмин, аборт, див.

Басмати или "тайландски" - дългозърнест ориз, признат от световния цар на оризовите сортове. Той има най-дългото зърно в света. Те могат да достигнат до 2 сантиметра при готвене. Култивирани в Индия и Пакистан, наскоро - в САЩ.

Жасмин - бял дългозърнест ориз. Мирис мек, с деликатен млечен вкус. Култивирани в страните от Югоизточна Азия. Страхотно за приготвяне на ориенталска кухня.

В Италия те растат arborio, от които традиционно подготвят италиански и испански ястия. И в Япония - специален остър ориз за суши.

За пилаф

Видовете ориз за пилаф, които могат да се използват за направата на това най-популярно ястие в постсъветското пространство, могат да бъдат различни. На опитни готвачи се препоръчва да вземат една, която е най-малко лепкава, когато се обработва. В края на краищата, за добър пилаф е необходима особеност като трошливост. Ето защо е подходящ и дълъг зърно, кафяв и пара. Но кръгли и средно зърнести полирани вземат не се препоръчва: рискувате ориз месо и месо вместо вкусна храна.