Дали суровите гъби - годни за консумация гъби или не? Видове русула. Фалшиви и истински рускули

Стафидите у нас са заслужено считани за една от най-многобройните групи гъби. Все пак, не всеки разбира рушулата - ядливата гъба или не? За да хвърлим светлина върху този въпрос, нека разгледаме по-отблизо това.

Защо russula?

Суровите дървета са много често срещани в нашите гори. Те съставляват до 45% от теглото на всички гъбички. Името на гъбата Russula се дължи на факта, че някои сортове могат да се консумират сурово. Може би най-мистериозните гъби. Винаги има много въпроси за тях. И най-важният от тях: гъби russula - годни за консумация или не? Струва си да се отбележи, че има нежелани и годни за консумация екземпляри. Мнозина смятат, че такива гъби не могат да бъдат отровни, защото самото име "russula" казва, че те могат да бъдат изядени сурови. Но това не е съвсем вярно. В природата има различни видове рушула. Някои от тях могат да се ядат, други не могат.

Семейното оръжие

Стафидите са ламеларни гъби от семейство russula. Те имат плодородни плътни тела. За да ги намерите в гората е достатъчно лесен за ярки шапки с различни цветове, които в диаметър могат да достигнат от 2 до 20 сантиметра. Шапките могат да имат форма на звънец, сферична и полусферична. Вътре в пулпа на гъбата е бяло. Ребрата на русулките са много крехки и бързо се разпадат, което намалява икономическото значение на гъбичките. С увеличаването на капачката, формата се променя, може да стане права, фуниеобразна, усукана. И спорите могат да имат някакъв сянка: от бяло до жълто.

Русалките започват да се появяват през юли. Но масовото нарастване се наблюдава през август и септември. Така че, годни за консумация или не гъби russula? Повечето видове от семейството са годни за консумация. Съществуват обаче и видове, които не са подходящи за хранене поради лека вирулентност, неприятна миризма и вкус. Разбира се, рускулите не могат да бъдат отровени, например, да летят агарично, защото нямат толкова много отрова. Но все пак си заслужава да бъдете внимателни при бране на гъби.

Можете да изпържите и да остъргвате ръждивите. Те са включени в третата категория ядивни видове гъби, в които се събират гъби със средни вкусови качества. Някои експерти ги отнасят дори към още по-ниска категория, вярвайки, че нямат хранителна стойност.

Къде растат?

Всеки начинаещ гъбич се интересува от въпроса, по който дървета като гъби растат. Често Russula се намира под растенията от твърда дървесина: дъб, елша, бреза, бор и смърч. на гледка към гъбите съдържа значително количество полезни вещества, включително витамини. Така например в килограм гъбички има 264 mg витамин В, както и 6 mg витамин РР.

Някои хора смятат, че е по-добре да ги използвате с зелени, сини или жълти шапки, но е по-добре да не използвате гъби с червени шапки.

Видове русула

Червените се срещат в Америка, Източна Азия, Австралия и Евразия. По правило те растат в иглолистни и широколистни гори. Известни са общо около 275 вида от тези гъбички. В тази статия разглеждаме само най-основните сортове. Понякога разликите между междинните групи са толкова незначителни, че химическият анализ е необходим за точно определяне на разнообразието. В природата има сурови и фалшиви рускули.

Podgruzk бяла или суха скумрия

Белият товар се отнася за ядливи сортове. Той се среща в смесени и иглолистни гори от юли до октомври. Тя може лесно да бъде идентифицирана с бяла шапка, която може да има жълти петна и леко пубертетични ръбове. Формата на шапката постепенно се променя от изпъкнала до фуниевата. Гъби имат къс крак, стеснен надолу, бял или леко кафяв цвят. Какво правят с рунослата? При готвене този тип се използва за приготвяне на супи, пържени и мариновани. Въпреки това, трябва да се има предвид, че сухият скумрия има остър вкус.

Външно натоварването е много подобно на гъби. Гъбите имат едни и същи шапки, понякога е почти невъзможно да ги различаваме. Завладяващи гъби с голямо удоволствие събират такива рускули, докато растат скучни. Като правило, те се крият под листата, така че те буквално трябва да се изкъпят.

Използвайки приликата на гъби, продавачите на podgruzdok често се издават за истински гъби. Само опитен човек може да види разликата между тези гъби. Podrugrizki домашно сол и мариновани, но техните плочи са много жадни, така че плътта трябва да се обработват по-внимателно, така че ястието има добър вкус.

Podgruzki са условно годни за консумация видове гъбички. Въпреки факта, че те имат отличен вкус. Те могат само да бъдат осолени и мариновани.

Жълта червеникава

Жълтите рушенци растат в влажни брекистки и брезови гори. Те могат да бъдат събирани от юли до октомври. Първоначално, гъбичката има полусферична жълта капачка, която постепенно става права и след това фуниеобразна. В диаметър може да достигне 5-10 сантиметра. Характерна черта е пилингът на ръба на капачката. Гъбата има стари крака и плочи, които в крайна сметка стават сиви или бледо жълти. Във въздуха плътта обикновено става сива.

Жълтата червеногуша е гъба (описанието е дадено в статията), което принадлежи към третата категория, т. Нар. Ядливи гъби. Няма корозивен, но сладък вкус. Жълтата червеникава се използва в солена и свежа форма. Такава неопитна гъба гъби може лесно да бъде объркана с изключително отровна муха агарична чудовищна. За да се избегне такова недоразумение, е необходимо да се помни основната отличителна черта. На главата за гъби има бели люспи, а на крака - ресни с зеленикав пръстен. Червеното не притежава такива признаци.

Сурово просо синьо

Друг вид от семейството е синьо червено. Те растат в иглолистни гори. Обикновено те се намират в елински горички. Най-често срещаните сини рускули в балтийската и европейската част на Русия. Те могат да се събират от август до септември. Гъбата шапка с диаметър може да достигне 10 сантиметра. В началото тя има изпъкнала форма и след това, с течение на времето, става плоска и в центъра е депресирана. Струва си да се отбележи, че цветът на капачката може да не е съвсем равномерно. По средата, като правило, цветът е по-наситен, а по краищата е по-светъл. Обелете много лесно да се ексфолират от капачката. Краката на гъбичките са бели, височината им е 3-5 сантиметра.

Плътта е достатъчно силна и бяла, не мирише. Какви гъби - синя русулка? Това са годни за консумация гъби, но според вкуса, подобно на останалата част от семейството, те са класифицирани в третата категория. Въпреки това, те намериха широко приложение в готвенето. Гъбите имат добър вкус. Какво да правим с рунослата? Да, всичко - сол, пържене, готвене, задушете и дори яжте. Те вървят добре със зеленчуци. Но солените гъби като цяло са деликатес. Осолената синя рускула е напълно съвместима с други сортове гъби.

Червеното синьо е богато на витамини PP и B2. Такива гъби са много добри за хора със стомашно-чревни заболявания. В допълнение, рускулите намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци. Гъбите са нискокалорични, но много питателни, така че бързо насищат тялото. Червеното гърчово мляко, което води до вкусно кисело мляко, което се препоръчва за хора със сърдечно-съдови заболявания.

Други цветни рускули

Продължавайки разговора за това дали годна за консумация гъбичка е червеникава или не, си струва да си спомняте за други цветови разновидности на това голямо семейство, които се отнасят до условно годни за консумация видове. Сурово зелено червено предпочита да живее в широколистни или иглолистни гори. Тя може да бъде идентифицирана чрез жълто-зелена шапка, чийто диаметър е около 10 сантиметра. Външно гъбата е напълно непривлекателна, но е много добър вкус. То е варено, пържено и осолено.

Събирайте тези гъби трябва много внимателно, защото те могат да бъдат объркани с бледа точилка. Суровите дървета нямат удебеляване в основата на крака и пръстен върху него.

Видовете годни за консумация включват ръждиви храни. Шапка с гъби има много атрактивен - червен цвят със сиви петна. Краката са бели и гладки. Съберете гъби от юли до края на септември. Хранителните червеникави предпочитат горите - иглолистни и широколистни.

Листна червеникавост се появява в самия край на лятото или началото на есента. Той расте в широколистни гори. Капачката за гъби е оцветена в тъмно зелено и тъмно кафяво. Белият крак има кафяви петна на дъното.

Недоядими рускули

Както вече споменахме, има сурови и фалшиви рускули. Всички гореспоменати видове се отнасят до годни за консумация. Сега беше мой ред да говоря за нетояемото. В прекия смисъл на природата няма отровни рускули. В категорията на фалшивите, онези видове, които имат каустик или горящ вкус, имат. Но сред тях могат да се открият както токсични, така и леко отровни сортове. Такива гъби могат да причинят дразнене на лигавицата на устната кухина или много леко разстроен стомах или черва. Външно, такива представители на семейството са много близки до брахите, които могат да се консумират. Именно поради тази причина те се наричат ​​лъжливи.

За нетоксичните, нежелани гъбички е червеникавата червена, розова, каустик, крехка, Келе. Нека поговорим за тях по-подробно.

Червен червен ръж

Червеното разнообразие предпочита да расте в борови гори. Има такива рушвети в края на лятото или началото на септември. Шапките им не са толкова големи, колкото тези на другите членове на семейството, но с диаметър достигат само шест сантиметра. Суровите полюси миришат много хубаво, но имат много силен вкус. Ярките им цветове винаги привличат хора. Понякога шапките могат да избледняват, правейки гъби подобни на други сортове.

Червените рушенци растат не само в Европа, но и в Северна Америка. В допълнение, този вид е известен и в Южна Америка и Австралия. Като правило гъбите растат в горите, но понякога те могат да бъдат открити в открити пространства, предпочитат се пясък и кисели почви.

Розова гъба

Розовата материя има полукръглен капак с кадифена и суха повърхност. При мокри периоди може да се появи слуз. Плътта на краката е гъста, но е много крехка. Червеният розов е изненадващо способен да промени сянката на шапката си от червено до светло розово. Един бял крак, на свой ред, може да стане розов. Такива гъби са невероятно разпространени в горите на Северна Америка и Евразия. Широколистните гори са най-популярни сред рунослата, но те се срещат и при иглолистни дървета.

Негодната руносулка е гъбата на Келе. Той има малка шапка, която се променя на различни етапи на развитие. Цветът му варира от червено до бордо. Краката, като правило, има лилав оттенък. Гъбата има много приятна миризма, но има вкус.

Суровият, разрошен, крехък, разбира се, ви е познат. Намира се в абсолютно всички гори, образуващи големи групи. Гъбата има плоска шапка с червеникава кожа. Плътта му е крехка и остра според вкуса.

шафран капачка мляко

Има и друга група гъби - рускули - червенокоса. Тя обаче се отнася до род Mlechnikov. В Русия такава гъба се нарича "принц". Смята се, че неговите вкусови качества, то е само малко по-ниско от белите гъбички. В онези дни в горите имаше много червенокоси. Търговците купували гъби от хора и ги изпращали на далечни земи, включително Франция, където били доста скъпи.

Една истинска червенокоса - elovik - първо има кръгла изпъкнала капачка с извити ръбове. Постепенно се изправя и може да достигне диаметър 17 сантиметра. Шапката е боядисана в яркооранжев или жълто-розов цвят. Понякога има гъби зеленикави и сини. Плътта на шапките е оранжева, но във въздуха е невероятно бързо окислена и по-зелена. Но сокът на гъбата е жълт и гъст, сладък по вкус. Големите гъби често са повредени от червеи, които обожават този вид рускула. Краката на джинджифила са кухи и имат цилиндрична форма, растат до дължина 9 сантиметра. Навън, те могат да бъдат покрити с оранжеви петна.

В Русия има шест разновидности развиков: червенокоса смърч, реално, червено, ела или японски, алпийски, бор. Смърчът има горчивина по вкус и когато се получават зеленикав оттенък. Но истинската червеноперка има по-дебела стъбло, и когато се съхранява, тя запазва своя цвят добре. Експерименталните гъби от гъби, които нямат опит, винаги са объркани с розови лунички. Можете да различите тези две гъби само по цвета на плочите и сока.

Рижики расте в Урал, в европейската част на Русия, в Далечния изток и в Сибир. Гъбите предпочитат пясъчна почва. Те трябва да бъдат намерени в иглолистни гори под млади бор, лиственица, борова гора или в елфски гори между паднали иглолистни игли. В смесени гори се крият под иглолистни дървета, мъх и гъста трева.

Въпреки ярките цветове, те не са толкова лесни за намиране, те се крият добре от хората. Съберете гъби от началото на юли до октомври. Ако не са ударили студове, тогава можете да отидете в гората много по-късно за тях. Розики са не само ядливи гъби, но и деликатеси. Те съдържат витамини А, В1, аминокиселини, калий, калций и фосфор. Червените глави изобщо не са отровни, за да могат да се вкусят сурови. Гъбите имат много положителни качества. За всички червените глави имат лечебни свойства. Те съдържат естествен антибиотик, който е ефективен при борбата с бактериални инфекции, включително туберкулоза. Червените глави са полезни за укрепване на ставите, костите, косата и зъбите. В допълнение, гъбите са много диетични.

Червените глави са подходящи за люспи, кисели краставички, мариновани, запържва се, варят, сушат и също така се добавят при приготвянето на първа и втора ястия.

Вместо последващо слово

В нашите гори, много често застрелват гъби, подобни на рускула. За да не се натъкнете на неприятна ситуация, трябва да имате поне малко разбиране за такива гъби. В тази статия се опитахме да ви разкажем за основните типове, които са най-често срещани, така че читателите да имат представа как рускулите изглеждат фалшиви и истински.