Топлинна обработка на месо и месни продукти

Как се обработва месото? Този въпрос се разглежда в уроците по технологиите в общообразователното училище. Нека да дадем пример за развитието, свързано с тази тема.

Характеристики на месото

Първоначално възпитателят трябва да запознае учениците с основните характеристики на дадена храна. Какви са характеристиките на термичната обработка на месото? Технологичният урок (степен 7) цели подробно проучване на параметрите на месото, както и особеностите на използването му като хранителен продукт. Всички технологични уроци са насочени специално към въвеждане на теоретични знания за обработката на хранителни продукти на практика. Това е, което прави този обект интересен и очарователен, дава възможност на момичетата да се чувстват истински любовници, които могат да изненадат своите кулинарни изкушения със семейството и приятелите си.

Това е месо, което е един от най-важните компоненти на храненето. Той е идеално комбиниран с вкус с разнообразие от хранителни продукти. От месото можете да готвите огромен брой различни ястия. Месото съчетава мускулна, съединителна, мастна, костна тъкан.

Този продукт има висока хранителна стойност. Съдържа мазнини, протеини, витамини, минерали, екстракти. В протеините има аминокиселини, които са идентични по своите характеристики с протеина на човешката мускулна тъкан.

Топлинната обработка на месото увеличава лекотата на асимилация на този продукт. В тялото, мазнините от месо имат твърда черупка, разположена между влакната. Топлинната обработка на месото води до топене на мазнини, което значително улеснява асимилацията на тяхното тяло. Благодарение на високото съдържание на желязо, фосфор, алуминий, манган, мед, цинк, витамини В, мастноразтворим витамин А, специалистите по хранене на месо смятат, че уникалната килера е полезна за човешкото тяло.

Работа с учебника

На етапа на формиране на нови знания учителят предлага учениците да работят с учебник. След като изучават теоретичния материал, те попълват таблицата "Термична обработка на месо и месни продукти".

След това можете да прекарате малка физическа пауза, състояща се от гимнастика за очите, упражнения за ръцете.

Пример за упражнения за очите. Трябва да мигате няколко пъти, след това затворете очите си, бройте до пет. Повторете упражнението пет пъти. Затворете очите си плътно, бройте до три, след това отворете очите си. Повторете движенията 4-5 пъти.

Издърпайте напред дясната си ръка. С показалеца си преместете бавно надясно и наляво, надолу и нагоре, бройте до четири, след това погледнете настрани, бройте до шест.

Видове месо

Тогава учителят попита учениците за видовете месо. Топлинната обработка на месото зависи от вида на продукта.

телешко месо говеждо, свинско, овнешко месо приемат различни температури на третиране. Учителят отбелязва значението на избора на качествен продукт. Определяне на свежестта на месото може да се определи органолептични параметри:

• външен вид;
• мирише;
• цвят;
• последователност;
• състояние на подкожна мастна тъкан, сухожилия, костен мозък;
• качествен бульон.

Качество на месото

Топлинната обработка на птиче месо на практика се осъществява едва след като теоретичните знания на студентите се осъществяват. Децата трябва да научат, че качественото месо е покрито с тънка кора от бледорозов цвят. На разрязано месо не трябва да се придържаме към пръстите, един добър продукт има плътна консистенция.

Телешкото има белезникав розов цвят, говеждото нарязано е червено, а свинското е розово.

Първична месопреработка

Нека да поговорим за това как първичната топлинна обработка на птиче месо. Технологичен урок, свързан с тази тема, може да бъде придружен от слайд шоу. На тях е възможно да се представят всички етапи на механична (основна) обработка на месни продукти.

Първо, месото трябва да се разтопи до стайна температура. След това се накисва в студена вода, отсече всички мръсни места. Освен това, премахнете излишните мазнини, сухожилията, филмите.

Рязането на месо се извършва през влакната, в който случай топлинната обработка се ускорява значително. Нарязването на трупа на пилето включва разделянето му на части, разделяйки крилата, краката, Филетна част.

Филето се нарязва на парчета, валцува се в галета и се произвеждат полуготови продукти.

Специфична характеристика на топлинната обработка на пилешко месо

Учителят открива от учениците дали имат представа как да различават месото от термичното състояние. Следва слайд шоу "Термична обработка на птиче месо".

Децата вписват в таблицата липсващата информация, правят корекции в записите си.

Практическа работа

Във втория урок работата по тази тема продължава, което предполага практическото готвене на супа с пиле и крупа.

Всяка група работи със специфичен набор от продукти:

• оризово зърно в количество от 2/3 чаша;
• моркови 1-2 броя;
• лук - 2 броя;
• мазнина - не повече от 30 грама;
• пилешко месо;
• едно яйце;
• сол и пипер на вкус.

За да работите, ще ви е необходима бяла хартия A4, маркери, моливи, престилки, забрадки. Като допълнителна домашна работа учителят може да предложи на момичетата да намерят материал по въпросите, свързани с историята на топлинната обработка на месото в Русия.

Първо, говорят момичета хранителната стойност на месото, етапи на първична преработка, хранителна стойност на месото, санитарни и хигиенни изисквания за работа с месни продукти.

След това учителят запознава бъдещите стюардеси с правилата за избор на месо за топлинна обработка. Например, може да бъде избрано парченце за правене на шницелчета, шистови кебапчета, пържоли.

Чашата за шпатула е подходяща за вкусна яхния. Свинската гърда е идеална за пилаф, плътта на макарата се използва при производството на котлети.

Медузите се приготвят от свински крака, стебло, брадви, глави на свине. При създаването на вкусни месни ястия използвайте всички възможности за топлинна обработка: готвене, печене, pripuskanie, охлаждане.

След това момичетата научават технологичната последователност на правене на супа с пиле и крупа.

След като изучават теоретичния материал в учебника, те говорят за първичната обработка на месо, зърнени култури, зеленчуци.

Освен това учителят провежда пълен инструктаж за защита на труда и едва след това учениците се преместват в практическия етап на работата.

Цялата работа се извършва под строгото ръководство на учителя. Момичетата работят в престилки, кърпички, за да избегнат косата в супата.

Учителят контролира всеки етап от работата, като обръща специално внимание на топлинната обработка на месото.

В заключителния етап на урока се предлага да се организира дегустацията на супи, приготвени от различни групи. Предпоставка за всеки практически урок по технология е оформлението на таблицата. При дегустацията момичетата могат да канят момчета, учители, други учители, които в момента не са заети.

заключение

След завършване на процеса на дегустация се предлага експресно проучване на специални карти. Следва последната дума на учителя. Учителят напомня на учениците, че по време на урока са разгледани различни варианти за термична обработка на месото.

Учителят отбелязва, че придобитите знания ще се превърнат в добра основа за подобряване на кулинарните умения, могат да бъдат използвани в ежедневието.