Ресторант мениджмънт - какво е това?

Във всеки ресторантьорски и хотелски бизнес е необходимо да има ясно и висококачествено управление на всички отделения. Това може да се постигне само чрез управление на качеството.

Какво е управлението?

Има много дефиниции на този термин. Най-простият и най-точен обаче може да се нарече превод от думата "дума за дума" на думата "управление", което означава "управление". Можете обаче да управлявате обекти, оборудване и човешки ресурси.
Самата дума "управление" е съвсем обобщена, има много тълкувания на нея. През 21 век управленската функция става връзка в работата на всяко предприятие и организация. И управлението на хотелиерството и ресторантьорството не е изключение.

Защо е важно да се изгради добро управление?

Ресторант мениджмънта е един от най-популярните и развиващи се видове бизнес. Хората винаги ще трябва да задоволят един от основните инстинкти: подхранващи и вкусни за ядене. В същото време те искат да направят това в уютно място, където могат да говорят, да се отпуснат. Ето защо повечето кафенета и ресторанти имат постоянен поток от клиенти, добри приходи и дългосрочна перспектива за тяхното съществуване.

Трябва да се отбележи, че всеки успешен бизнес е изграден само когато, в допълнение към добрите идеи и планове има висококвалифициран персонал (в краен случай на персонала, с възможности за учене), както и финансови ресурси и добре сложен за управление. Последният аспект все повече се превръща от решаващо значение, тъй като тя се занимава с всички други критерии и, всъщност, ги определя.

Например, парите в дадена компания или организация са финансов мениджър (Директор). Набиране, промоция и освобождаване на работници контролира мениджър на персонала, и така нататък. Д. Съответно, само чрез изграждане на добро управление, хотел или ресторант може да расте и да се развива, измествайки конкурентите от пазара.

Какви са проблемите?

Управлението на хотелиерския и ресторантьорския бизнес е сложен и многостранен процес. Основният проблем при изграждането на управленската структура може да се нарече лоша комуникация и връзката между собственика, генералния мениджър и мениджърите на различни връзки. Най-често онзи, който отваря хотела или ресторанта си, иска да държи всичко под контрол в ръцете си.
Той започва да упражнява набиране на персонал. Монитори тяхната работа, не забравяйте да държиш под око по финансови въпроси и така нататък. D. В резултат на такъв лидер няма време да изпълнява всички функции, разкъсани, той иска неговите помощници и администратори за помощ за справяне с различни проблеми.

Така, на първо място, тя удвоява тежестта върху работната сила. На второ място, тя поверява решението на дори малки организационни моменти на хора, които нямат административно образование. Чувствайки се малко "под властта", те започват да сочат, сръбят персонала. В крайна сметка, социално-психологически климат в отбора Тя се влошава, а именно тя служи като основа за качествената работа на всички служители. Поради това е много по-лесно за мениджър да наеме мениджър от средния клас, който може да реши различни организационни проблеми и да изгради работа с персонала.

Управление в ресторанта

Много често във всяка институция можете да чуете фразата: "Ще се обадя на мениджъра". И наистина, той прибягва, учтив и добър, готов да разреши някой от вашите въпроси, да реши проблемите. Колко трудно е за него, защото всеки гост не може да хареса. И хората се натъкват на най-странните: придирчиви, нервни, не в настроение и т.н.
За какво ще се срещне с управителя на хотела или ресторанта? Двете сфери на дейност са равни, тъй като и в двата случая се отнася до приложното поле, насочена към предоставяне на услуги на лицето. Компетентен мениджър в такива случаи следва да отговаря за персонала (например сервитьори, ако това кафе-чистачи, камериерки, ако това е хотел), добрата организация на работата им, социален и психологически климат в екипа, взаимодействие с клиенти и висшия ръководен състав, постоянен мониторинг на ситуацията, мотивация на персонала, планиране и така нататък. д. Това е огромна функционалност, като прочетете това, можете да просто не искам да бъда мениджър. Въпреки това, има причина той се счита за контрол и получава съответната заплата.

Ресторант мениджмънт: неговата специфичност

Разбира се, хотелът, управлението на ресторанта има свои специфики. Нека разгледаме ключовите моменти. На първо място, това е контролът върху разходите и разходите на фирмата, извършващи услугите. Това се отнася за различни разходни елементи, включително бонуси за персонала, разходи за амортизация и т.н. Второ, той осигурява качествен маркетинг, който е ключът към успеха. Реклама, популяризиране на услугите, привличане на клиенти - без тези важни аспекти, управлението на ресторанта губи значението си.
Висококачественото обслужване трябва да бъде осигурено както от служители, така и от мениджъри, които упражняват контрол. Това се отнася работата на сервитьорите. Те трябва да са учтиви, подредени. В същото време ястията трябва да съответстват на картината в менюто, да имат приятна стойност за парите.

Самият мениджър трябва да бъде пример за обвиненията му. Той е длъжен да наблюдава дисциплината, да създава добър климат в екипа, да мотивира персонала, да обмисля и въвежда система от компетентни бонуси и възнаграждения за служителите. Така управлението на ресторанта е основата за успешното функциониране на хотел или ресторант.