Guacamole: рецепта за рецепта

Веднъж чух яростен спор между две момичета за това дали сосът от гуакамоле е бил правилно или неправилно приготвен, с който са сервирали салата от царевични чипове. Аз съм малко подиграван от аргумента им. Диазите, които бяха свикнали да се хранят с ресторанта, очевидно не разбраха колко спорен е техният спор. В края на краищата, какво е гуакамоле? Това е сос от авокадо пулп с лимон, сол, черен пипер. И какво е сос? Това е смес от определени компоненти, които правят възможно да се даде на всяка чиния специфичен вкус. Следователно всеки готвач има право да разнообразява сосовете си, добавяйки свои собствени съставки. Дори в Мексико, където идва този екзотичен сос, всяка домакиня го подготвя по свой начин.

Сока Guacamole, рецептата, на която едно от момичетата, наречено класика, всъщност е основата, върху която опитен кулинарен майстор създава своите шедьоври. Разбира се, може да се използва и в такава "класическа" форма, но не носи специална радост на вкуса. Ето защо, при производството на гуакамол рецептата е индивидуална от всяка домакиня. Но първо как се подготвя базата.

Месото на зряло авокадо се обелва, костта се отстранява. В смесителя първо добавете лимоновия сок, а след това нарязания авокадо - така че да не потъмнее. Смажете, пипер, сол по желание. Не добавям масло: самото авокадо е доста мазна. Съгласен съм, че гуакамоле, чиято рецепта е обсъждана от момичетата, не е много изтънчена.

Нека се опитаме да го променим. Но първо няколко думи за разликата в вкусовете. Един мой приятел, след като научи, че нашият съсед, грузинец в гуакамоле, чиято рецепта беше приведена от съпругата му от Чили, добави кориандър, беше ужасена. Някои хора смятат, че твърде ароматен кориандър убива деликатния аромат на авокадо. Другите gourmets са сигурни, че такъв сос не може да бъде смесен: само парченца от чуждестранни плодове могат да предадат своя изискан вкус. Други са сигурни, че само в комбинация с Табаско екзотична закуска ще разкрие напълно своя аромат. Приемайки мнението на всеки от тях, само ще отбележа, че старата поговорка, че няма другари за цвят и вкус, все още не е отменена. Така че не се страхувайте, експериментирайте: в крайна сметка можете да създадете ястие на автор, което няма да бъде равно. Междувременно няколко съвета.

Този гуакамол, чиято рецепта е измислена от моите съседи, местните жители на една от южните страни, се отличава с цял букет от вкусове и много вълнуващ апетит. С него е много лесно да се яде повече, отколкото бих искала.

Така че, guacamole, рецепта с пикантни билки. Домати се затоплят с вряща вода, след това се поставят под струя студена вода: по-лесно е да се почистват. Много остър нож, нарязан на малки парченца. Алигатор круша чисти, месят се с вилица, поръсете с лимон. Смесете натрошеното кориандър, крем (наричаме го tsitsma), босилек, парчета гореща червена чушка. Всички съставки са осолени, лютиви, капещи зехтин. Този сос е добре в студена форма, така че преди да сервирате, заслужава да оставите половин час в хладилника. Отлична добавка към месо или домашни птици.

Имах много странна работа, на която беше възможно да се приготвят само пайове. Но знам как те засягат фигурата, затова дойдох с лека закуска, която се насити и беше страшно вкусна.

Тя се основава на същото класически гуакамол, рецепта което донесох в началото. Но това не е сос, а пълна пастета.

Направих го. В началото тя подготвяше класика гуакамол от авокадо, пипер и лимонов сок. Отделно в разфасовката на нарязаната пилешка гърда, малко парче ананас и парче твърдо сирене. Разстилах гуакамола в блендер и отново го смилах добре. Получената смес беше поставена в контейнер, взет заедно с тях за работа. Узрели със сух хляб или хрупкави храсти, пастетът дойде на вкуса ми не само за мен, но и за моите колеги. Затова много скоро всеки от нас започна да добавя към това ястие своите съставки.

Опитайте и вие. Това е вкусно!