Песто, класическа рецепта и вариант на песто на руски език

Вече в самото име на известния италиански сос "песто" се определя определението на метода за неговото приготвяне: pestato в превод от италиански - да потъпква, смила, смачква. За да го направите, имате нужда от хаван и пещер, по-добър камък. Мед и дърво могат да добавят към вкуса и аромата на соса нежелани нюанси. Ако искате да получите истинско песто, а след това да откажете миксери, миксери и шредери - те никога няма да доведат до желания резултат.

Класическият състав на сос песто е бил определен отдавна, естествено той включва продукти, налични в Италия, но не винаги достъпни за продажба в Русия, в Русия.

За да подготвите този сос от песто, от който се нуждаете зелен босилек, В основата си са сирене пармезан и зехтин. Като допълнение: ядки - семена Италиански бор бор, чесън, морска сол. Точната формулировка на соса не присъства - тя се подготвя чрез интуиция, чрез пробния метод (но е по-добре без грешки). Започнете да разтривате босилек със сол, това са големите кристали, които допринасят за ефективното смилане и сеитба. Зехтинът се добавя малко по малко, съставките се въвеждат постепенно.

Този сос от песто, чиято композиция е проста, може да се приготви за пет минути и да се сервира с обикновена паста, варена риба или месо. Вкусът и ароматът й ще украсяват всякакви, най-непретенциозни ястия.

Ако приготвянето на песто се приема като недостатъчно опитен кулинарен експерт, е по-целесъобразно да имаме и точния състав на продуктите, без аналози и заместители, както и пропорционалното им отношение.

За да направите песто, чиято рецепта може да се нарече класическа, се нуждаем от две купчини зелен босилек, 100 грама пармезан, не по-малко от половин чаша зехтин, две скилидки чесън, две супени лъжици белени ядки.

Зелените на босилека се измиват и изсушават, поставят се в хаван и, като се добави малко сол, в кръгови движения, започваме да разтриваме листата, така че да се появи каша. На малки порции се добавят нарязан чесън и цели ядки. В самия край се добавя настъргано сирене и зехтин. Готовият, правилно приготвен сос е хомогенна копринена маса от зелена, а по-скоро дебела консистенция. Добавя се в супи, приготвени са сандвичи. В хладилника сосът се съхранява в продължение на няколко дни, но е добре опакован във фризера - един месец, без да губи вкуса си.

След като усвои това песто, рецептата може да бъде сложна и да се отърве от въображението й. В края на краищата сосът, приготвен по метода на смилането на съставките, е познат от древни времена и в много страни. Дори и в италианските песто пещери понякога добавете малко мента, а босилекът не от дълго време замени традиционния магданоз и кориандър. В южната част на Франция, в Прованс, подобен сос се получава от смес от магданоз, кориандър и босилек, различни видове сирене, но не добавете ядки. Червеното песто е направено в южната част на САЩ, добавяйки сушени домати и горещ червен пипер. Тези примери горят за факта, че песто сосът, приготвен по метода на смилането, може да се състои от други съставки. Тя няма да бъде италианска, но може да я наречете руско песто. Рецептата за този сос се състои от продуктите, с които разполагаме.

В Русия червеният босилек е добре известен, но има твърде силен вкус. Ето защо, поради липса на зелен босилек, е по-добре да вземете 2 купчини магданоз и 1 купчина кориандър (кориандър), обелени борови ядки (една четвърт от чаша), около сто грама сирене от един от твърдите сортове, няколко скилидки чесън, зехтин.

Магданоз и кориандър по-груба, отколкото листа босилек, следователно, допустимо до няколко секунди, за да преминете през тях в блендер, след което се смила в хаван с груби сол. В хеликоптера, смилате ядки, чесън, сирене. Смесете всички съставки, добавете зехтина. "Песто на руски,", както и рецептата на песто, което ние наричаме класически, умело съчетан с тестени изделия, варен ориз, месо, риба. То може да бъде и салата превръзка, и вкус за зеленчукова супа и пълнеж за сандвич.