Рецепта за класически винегрет

По някаква причина се смята, че думата "vinaigrette" означава "смес", "Euralash", въпреки че нейната етимология е по-близо до френския "оцет". И можем да се гордеем с факта, че тази салата първоначално е от руски произход, въпреки че тя се нарича чуждо. Тази студена зеленчукова чиния е традиционна в царския двор, а от средата на 19-ти век е била поднесена с ароматизиран оцет. И винегрет не беше толкова просто, колкото го ядем днес. Само че имаше много съставки на разположение на обикновените хора, промени салата безпричинно и го направи национално ястие.

Обикновено рецептата за класически винегрет е това. Съставът на салатата се състои от 2 цвекло, от 3 до 5 картофи, 3 малки кисели краставички, мариновани гъби, бял боб, бяла риба филе - всичко в количество от 100 грама, 50 грама каперси (много вероятно не знаят, че тя тесни пъпки екзотични тръни, богати на фибри и полезни органични вещества), малко прясно зеле, 1 чаена лъжичка горчица, малко захар, 3 супени лъжици растително масло и половин чаша три процента оцет а.

Как да направите класически винегрет? Цвекло за готвене или печене. Картофите и бобът се вариха. Пайк костур, сол и черен пипер. Всичко това, включително гъби и краставици, нарязани на малки резени. Нарежете зелето и го оставете в гореща вода, докато се омекне, след което го хвърлете обратно в гевгир и го изцедете. Разбърква се, изсипете със сос и разбъркайте отново.

Рецептата за класически винегрет ще бъде непълна, ако не ви кажем как е подготвен сосът за салата. Няма по-лесна рецепта. Вземете малко студена вода, разбъркайте в нея захар, горчица, черен пипер, сол, след това изсипва в тази смес постепенно оцет. Това е всичко. Но подправката се оказа необичайно вкусна.

С течение на времето, в състава на салатата непроменена от края на рецептата на XIX век за класически винегрет вече е включена, в допълнение към захарно цвекло, картофи и кисели краставички, варени моркови лук. Прясното зеле беше заменено с кисело зеле. По обем, всички зеленчуци бяха взети в приблизително еднакви пропорции, само малко се използваха лук, а понякога вместо лук, нарязан на зелено. В допълнение към зеленчуците нарязани стръмни яйца и накиснати в млечни херинга. В този случай, киселото зеле в салатата не е поставено.

Соса също се различаваше. Съставът на пълнежа включва: всички същите три процента оцет, растително масло, сол и черен пипер на вкус.

Поради факта, че няма точно измерване на пропорциите на съставките, изкуството на готвачите беше това. така че да не се разваля вкусът на винегрет с неправилни вкусови добавки. За да не пипер, не прекалявайте и не го правете прекалено остър, зеленчуци са взети или изпечени или варени в коричка. И добавете подправки веднъж, само в края на готвенето. След известно време, когато зеленчуците поглъщат необходимото количество компоненти, опитаха салатата и добавиха нещо, което не беше достатъчно за вкуса.

Днес въпросът как да се направи винегрет, никой няма проблеми. Въпреки това, заедно с изобилието на рафтовете, престанахме да го подготвяме почти напълно и започнахме да забравяме рецептата за класически винегрет. Но времето минава и аз искам да опитам тази вкусна салата, която по необходимост се издигна в центъра на масата като ястие от първостепенно значение. Във винегрет на нашето време сега се включва и зелен грах, както и всички видове зеленина. Някои домакини добавят пресни краставици и домати, ряпа и ябълка. И вместо оцет, много хора използват лимонов сок.

Е, вкус и цвят на другарите там. И ако искате, тогава можете да предложите и вашата рецепта. Но най-вкусната ще остане точно тази винегрет, която се наслаждавахме по време на съветското време, когато нямаше излишък и затова бяхме доволни от това, което имахме.