Крачета на телето: рецепти, ползи

При пренебрегване средният потребител има омаловажаващо отношение. Но напразно. В Италия, Франция, Испания, където кухнята на гурмето е близо до масите, страничните продукти са много, много в чест. Специално търсене е т.нар. Сладко или пикник месо. Това е тимус, тимус, теле, агне, жлези и други желеобразни образувания в тялото на младите животни. На английски те се наричат момици

Какво представлява тимусната жлеза?

Недостатъчен продукт

Получаването на месо в магазина е почти невъзможно. И на пазара изглежда изключително рядко. Дори и в периода на масовото клане на телета, земеделският производител е по-лесно да продаде целия труп изцяло, отколкото да се занимава с бижута, за да извлече нежната тимусна жлеза. Да, и в нашия народ са по-ценни филе, гърди, скапа, език и черен дроб. Мнозина дори дори не знаят какво е гърлото на телето, къде се намира този орган и какви са вкусовете му. Но този продукт се оценява по същия начин като foie gras, черен трюфел и други подобни деликатеси. Освен това месото на месото изисква специален подход, не само от страна на месаря, но и от готвача. Не можете да хвърлите жлеза като пържола в тиган, трябва да го дрънкате за дълго време. Не всеки хандбал знае как да се справя с нежно "мляко". И кулинарната стойност на продукта директно зависи от предварителните манипулации с него. И ако всичко е направено правилно, вие скоро ще можете да се насладите на невероятния вкус на нежното пастетно месо.

Увреждане и полза от гърлото на прасеца

Този продукт съдържа важни вещества за здравето. Калият, регулиращ метаболизма на водата и солта, има благоприятен ефект върху гладкото функциониране на сърцето. Също така телешкото "мляко" е полезно за капилярите, съдовете и мускулите. Поради ефекта върху костната маса, бедрата на бедрата показват, че ядат хора, които са претърпели фрактури. Витамините C и D подсилват имунитета. Полезно е да се ядат ястия с тимуса на телетата, за да се оптимизира хормоналното равновесие. Но си струва да знаете! Същността на деликатеса е, че не може да се направи ежедневно ястие. Телешко "мляко" хората се хранят от средновековието. Тогава забелязаха хитростта на "сладкия хляб". С честата употреба на пикантно месо идват злините на царете - подагра. За да не загубите свободата на движение, твърде често не можете да се отдадете на деликатес.

Предварителна обработка на продукта

При pikalnogo месо аристократичен характер, следователно и подходът към него трябва да бъде деликатен. За нас, таламалните жлези на телето, уви, са замразени (главно от Аржентина или Австралия). Но ако са изпълнени условията за съхранение - при температура -18 ° C - "млякото" може да чака поне час от неговия час. При готвене вкусът на "сладкия хляб" не се губи. Но за начало тимусната жлеза се поставя в студена вода в продължение на осем часа. През този период течността се променя три пъти. Когато телешкото гърло изгуби цялата кръв, то се прехвърля в млякото. След час почиствайте външния филм, премахнете вените, остатъците от мазнините и свързващите филми. Тогава "млякото" трябва да бъде избелено. За да направите това, те се варят във вода със сол и лимонов сок. Точно пет минути след варенето жлезата се разполага с контрастен душ. За да се гарантира, че месото не губи формата си и остава еластично, то се потопи в ледена вода. След това желязото се приготвя по различни рецепти.

Аржентинска салата "Molejhana"

Правилно избелената тимусна жлеза нарязана наподобява пчелна пита или трохи от селски хляб. Пречистени от вените, лесно се разделят на сегменти. Получаваме сто грама от този деликатес и се запържваме в зехтина, леко осолено и пиперно. С подправки не ревностни: те могат да постигнат деликатен вкус на "сладък хляб". Приготвяме парчетата на златист цвят, добавяме скилидка от натрошен чесън и веднага го отстраняваме от огъня. В същото време печете няколко картофа. Сега подгответе соса. Малко зелен лук и магданоз се запържва в масло. Добавете една четвърт чаша кремав крем. Прехвърлете соса в блендер, разтрошете, задвижете един жълтък, разбъркайте. Ястието е покрито с листа от фризеева маруля, разпределяме от двете страни на половината черешови домати. В средата, нека сложим салата и внимателно изсипваме със сос.

Италианско плътско месо

Феталната телешка жлеза (400 g) се накисва и избелва. След това тя е разделена на дванадесет парчета и фини тънки филийки черен трюфел. Сладка от всички страни на слаб огън в смес от трохи от бял хляб и лъжица масло. След това prisalivayut и сезон с щипка белия пипер. Половината от изчистените артишок се нарязват на тънки филийки. Запържете ги, докато се приготвят в същата хлебна и маслодайна смес като телешкото птиче месо. Сол и сезон с индийско орехче. Свържете двата компонента. Отделно се приготвя малко кафяв сос, врящ говежден бульон. Охладете я и изсипете ястието. Сервирайте се до масата, украсена с листа от целина.

Parilyada

Това ястие от гърлото на телето е много популярно в Аржентина и други страни от Латинска Америка. Интересно е, че месото в този случай изисква минимална предварителна обработка. Просто се накисва във вода, за да се източи цялата кръв. След това готвяйте на скара. Можете да изпържете парлията в конвенционален тиган с масло. За да направите това, напоено сладко месо трябва да бъде разделено на сегменти, пържени в зехтин с лимонов сок и щипка сол. Когато придобие златист цвят, хвърли едно смачкано листче. Последното докосване: изсипете чаша уиски в тиган, разбъркайте го бързо, затворете го с капак и го извадете от огъня. Сервираме тази огнена храна на горещо с прясно изпечени торти или на сладкарски сладкиши. Младите аржентински розови и бели вина се сливат с парлигата. Можете да препоръчате това ястие Montfleury Bodegas Weinert.

Пиканско месо с касис

Две шепи бобчета, за да се смила в блендер до състояние на картофено пюре. Ще се нуждаем от тимуса на прасета, напоен с коняк. Естеството на бургундската кухня е малко парче пикате месо в сос от шалот. Тази последна съставка (две глави) е тънко нарязана и задушена в четвърт чаша бяло вино, докато течността е напълно сварена. Напълнете сто и петдесет милилитра телешки бульон. Сварете половината, добавете 25 грама масло, сол и черен пипер. Сложете соса на топло място. В тигана изгаряме зехтина, бързо изпържим парчетата от тимусната жлеза и след това за още три минути се претегля на слаб огън. Изцеждаме в гевгир. Добавяме пюре от чернокафява риба към месото. Сервирайте с картофено пюре и изсипете цялото ястие с горещ сос от шалот.

"Свинска мас"

Избийте телето, напоено правилно с телето. Разделихме го на парчета. Всеки отрязък се пече с бекон, език или (за предпочитане) с трюфели. Части от пикално месо, натрупани в тенджера. Подготвяме бриз. За да направите това, нарязани на тънки филии магданоз корен, целина, моркови, лук и бял праз. Напълнете с телешки бульон, сол, добавете подправки на вкус. Сварете, докато количеството течност се намали наполовина. След това, с този бриз, изсипете парчетата на пикате месо, така че те да са напълно покрити с него. Подгответе го за половин час на слаб огън под капака. Загрейте фурната до умерена топлина. Свалете капака и поставете кюпата във фурната. Когато повърхността на рязането е запушена, изключете огъня и вземете тимусната жлеза на телето. Гарнитурата за такова ястие трябва да е възможно най-неутрално: варен ориз или картофено пюре. Можете да се насладите на основния курс на волест или krustad.

"Сладък хляб" в Лангедок

В южната част на Франция тимусът на телето е особено ценен. Рецептите се различават един от друг само с гарнитура, сосове и формата на подаване, докато начинът на готвене на месото на месото остава непроменен. Неразделна съставка в "сладкия хляб" е трюфелът. Обмислете например рецептата за перигей.

Половин кило пиле филе фино нарязано с нож. 250 грама хляб се накисват в бульон, поставяме пакет масло. Изплакнете и добавете към пиле. Солим, сезон с индийско орехче, пипер, шофирайте две яйца. Половината от полученото сирене готваме на чифт, а от втората половина се образуват кюфтета. В брезите ние кипваме 300 грама пилетни миди. Една шепа трюфели се варят в чаша бульон и Мадейра. Солим и добавете натрошен бут от чесън. Ние разпространяваме варено мляно месо. В средата поставяме кюфтета, миди, трюфели. Напълнете соса с периге. Най-горе се разпространява тимусната жлеза на телето. Напълнете цялото ястие с останалата част от соса.