Подправки кориандър

Кориандър или кориандър е много често подправка. При готвенето се използват както семена, така и корени, както и зелени. Към днешна дата това е едно от най-популярните и най-често употребяваните подправки. Според последните проучвания, кориандърът е отлично средство за отравяне с хранителни продукти. Маслото му действа като естествен антибиотик, което вероятно е причината, поради която много източноевропейци отдавна го добавят към месото, а в древния Рим месото за съхранение се търкало с кориандрово масло. В гастрономията кориандърът изпълнява ролята на ароматизатор - той се добавя към ликьор, бира, квас, някои тинктури и водка в печени продукти (Borodin and Рига хляб, мелница, пайове, марципан), всички видове колбаси, салати и дори сирена. За тази цел се използва кориандър.

Кориандърът се използва и в медицината, преди всичко за подобряване на храносмилането и заболявания на стомашно-чревния тракт. Много диетолози съветват да се яде кориандър в храната, за да се предотвратят тези заболявания.

Подправки кориандър: как да използвате семена, листа и корени

Подправки кориандър е семейство трева семейство от целина с остър пикантен аромат, дава анасон. Семена от кориандър и неговите зелени (киназ) са две напълно различни по вкус, аромат и свойства на подправките. Миризмата на семена напомня анасон с дълбок вкус.

За да го използвате в собствената си кухня, по-добре е да купувате кориандър не в земята, а в семена. Преди да ги смилате за употреба, е необходимо леко да ги запържете в тиган: затова те ще дадат по-силен вкус.

Суровите и прахообразни кориандърни корени с по-слаб вкус се използват в по-голяма степен за сосове, най-често в ориенталска кухня (например тайландски). Това подправка е перфектно съчетано с ядки и чесън.

Младите листа от кориандър (кориандър) - това е много популярен ориенталски подправки. Есента му често се добавя към салати, яхнии, супи и други втори ястия. Основното правило за употреба - никога да не се нагрява, всички кимвали трябва да се добавят само свежи.

Подправки кориандър: приложение в готвенето

На първо място, домакините активно използват кориандър в дома си консервиране на тиквички и краставици. Заедно с мента и целина, тя се добавя към туршия за запазване на доматите. Използва се и за мариниране на гъби и риба. Много често се добавя, когато зелето е кисело или мариновани са маслините.

Също така си струва да се добави към ястия от цвекло, боб, ориз, зеле, тиква и моркови - подобрява миризмата и елиминира неприятния мирис при готвене или консумиране.

Кориандър семена идеално ароматизира месни ястия, особено пържени дивеч, свинско месо и риба. В източната кухня се използва за ароматизиране на кебави и кебапчета от всички видове месо.

От други ароматни подправки билки кориандър е най-добре комбиниран с черен пипер, мента и босилек и с по-екзотично риган и сусам. В кухнята на Латинска Америка кориандърът и особено кориандърът заемат важно място. Второто му неофициално име е мексиканския магданоз. Използва се основно за приготвяне на солени сосове с мащерка, риган и др сусамени семена. Също така е задължителен елемент от салсата, която се прави от сладки пиперки, папая и червен лук. Цялата тази смес се смесва с кориандър, добавя се Tobasco, сол и лимонов сок.

Кориандърът също е несъмнено фаворит на кухнята на народите в Кавказ. Без нея не се подготвят сациви, нито лобио, нито други известни ястия. Ястията с добавяне на кориандър са перфектно съчетани с естествено ароматно червено вино.

Кориандър - много полезно и многоцелево подправка, което определено си заслужава да имате във вашата кухня.