Грузинска аджика, сурова

В Кавказ адджика се нарича адска смес от горещ пипер, чесън и сол. За вкус, добавете кориандър и други ароматни билки, но това са нюанси и всеки има свои собствени любовници. Всичко това е напълно натрошено и опаковани в кутии. Той се съхранява adzhika суров без готвене или друга кулинарна обработка. Ако се страхувате много от мухъл, можете да излеете горещо растително масло под капачката.

В източната кухня, млечните продукти идват в всички възможни и невъобразими ястия: за мариниране и пържене на месо, супи, бульони, втори курсове, топинги, неподсладено печене. Не по-малко примамливо, това горещо подправки изглежда като парче бекон или борш.

В нашата страна adjika се нарича доматен сос, български пипер и ябълки. Но истинската Аджика се подготвя само от горещ пипер. Всички сосове на базата на домати се наричат ​​"сатсебели" или "зеленчуков сос".

Предлагам няколко варианта на аджика: класически и вариации по темата. Аз не се преструвам автентичността на тези рецепти, но те са взети от кулинарен блогър и автор на няколко книги Грузинска кухня, Тинатин Мзаванадзе. И тя знае точно как да направи Аджика. Рецепти успешно са преминали всички клинични изпитвания и са одобрени от авторитетна комисия, която включва зет, съпруг, приятели и т.н.

Пригответе adzhika сурово през септември, когато на пазара на насипни количества има горящ пипер. Някъде в началото на този месец, най-накрая ще вземе решение за рецептата и размера на стратегическия запас. Отидете на пазара и ярко червен пипер. Между другото, колкото по-малък и по-тънък е шушулката, толкова по-остър е. Не забравяйте кориандър и няколко килограма каменна сол.

Внимание, това е Важно! Когато се готвите да подготвите Аджика, бъдете сигурни, че купувате добро гумени ръкавици, две двойки са по-добри.

Вкъщи сложете ръкавици и измийте добре пипера. Разклатете водата, разпръснете я върху кърпа и оставете за три дни. През това време, излишната влага ще се изпари от него, а вашата adjika сурова ще се съхранява навсякъде в кухнята. След определения период отидете за пресни билки.

оборудване

От оборудването ще ви трябва няколко резервоара с различна големина, няколко лъжици, месомелачка или блендер. Предварително изплакнете и стерилизирайте бурканчетата и капачките. Обвивките могат да се приемат като обикновена пластмаса.

Adjika е суров, версия 1 е класическа

Състав: червен пипер - 5 килограма, чесън - паунд, кориандър - 1 чаша, сол - 1 килограм.

подготовка

Поставете ръкавици и отлепете пипер, отстранете семена и стъбла. Обелете чесъна. Пипер заедно с чесън два пъти превъртате върху месомелачката, като използвате фина решетка. Добавете кориандъра и го превъртете отново. Добавете сол, разбъркайте добре и опаковайте на кутии.

Adjika е сурова, вторият вариант е ароматен

Състав: лют пипер - 2 кг, пипер - 1 килограм чесън - 200 грама, кориандър - 2 супени лъжици оцет варени 9% -100 грама, каменна сол - 400 грама.

подготовка

На чушки, за да премахнете семена и стъбла, за почистване на чесън. И три пъти, за да превъртите в месомелачката. Добавете сол, оцет и разбъркайте до хомогенност. Разширете банките.

Сурова аджика с билки

Основните съставки, използвани са същите като в предишната версия, но се добавя голямо количество зеленчуци. Базил, магданоз, целина, кориандър - две големи гроздове. Технологията е непроменена, три пъти в месомелачката и - от банките.

Във връзка с кориандър. кориандър наречена зеленина на това растение, а кориандърът е узрялото и изсушеното семе. Лично аз обожавам кориандъра и не мога да устоя на кориандъра в моя дух. Така че, ако не знаете тази трева, а след това първо помиришете, разкъсайте няколко листа и дъвчете. Харесва ли ви? Чувствайте се свободни да го вземете. Не? Тогава е по-добре да го направите. Ако имате съмнения, опитайте да експериментирате отделно с този подправка, като го добавите към различни ястия. Но зимата събиране на съмнителни съставки не трябва да се изпитва.

Наскоро намерих друг интересен вариант на Аджика. От неузрелия пипер и билки. За дългосрочно съхранение не е добре, но през лятото може да се направи според нуждите и да се съхранява в хладилника.

Аджика е зелено-зелена

Състав: Пипер пикантно зелено - 10 броя. Магданоз, кориандър, копър, босилек, мента, естрагон - един голям куп, всеки от които не по-малко от 50 грама. Чесън - 2 големи глави. Орехите се изчистиха - две чаши. Сол.

подготовка

Пипер се почиства от семена, влакна и стъбла, чесън - от обвивка. Измийте зелените плодове, разклатете водата и се разстилайте върху чисти кърпи и ги оставете да изсъхнат. Всички се смилат в блендер или мелница. Подправете със сол. Ароматно лятно Adjika е готово.