Краве мляко: състав и свойства. Състав на краве мляко - маса

Този продукт е познат на всеки жител на нашата планета. Традиционно, млякото се използва за храна от деца и възрастни. Учените ни плашат с аргументи за вредните си свойства, но феновете на този продукт не стават по-малко.

Това се дължи на факта, че млякото е уникален продукт в състава и свойствата му. В допълнение, това са суровини за производството на огромно количество хранителни продукти, които използваме с голямо удоволствие и ползи за здравето. Да разгледаме в тази статия по-подробно краве мляко, състав и полезни свойства.

Мляко - почти 90% вода?

За мнозина този факт е изненадващ, но млякото наистина е 87,5% вода. Всички други невероятни и полезни компоненти са съсредоточени в 12,5% сухо вещество. Това се определя чрез стандартно изсушаване на пробата мляко до постоянно тегло при температура 105 ° С. В резултат на този процес водата се изпарява напълно и остават само сухи вещества.

Но течната консистенция на млякото се дължи не на голямо количество вода, а на факта, че всички вещества и съединения са в разтворено състояние.

Млякото се характеризира също така със SOMO индекс (сух маслен остатък без мазнини). Тази стойност се получава, ако цялото мляко и вода се извадят от млякото. Този индикатор обикновено е най-малко 9% и служи като индикатор за качеството на природния продукт. Кравеното мляко, чийто състав е изчерпано чрез разреждане с вода, ще даде индекс SOMO много по-нисък от норма.

Мазнината от мляко ли е полезна?

Съдържанието на млечни мазнини в кравето мляко е средно 3,5%. Този показател е строго контролиран от фермерите и получателите на суровини в заводите. Тази характеристика влияе върху качеството на продуктите: заквасена сметана, сметана, извара.

Съставът на млечната мазнина включва около 20 мастни киселини. Характеризира се с ниска точка на топене (25-30 ° C) и замръзване (17-28 ° C). Особеността на тази мазнина е нейната плитка структура в сълзи в състава на млякото. Това води до високия му процент (около 95%) асимилация от човешкото тяло.

Поради ниското специфично тегло, млечната мазнина се издига на повърхността с образуването на слой крем. Този ценен продукт се обичани от много, и съдържа много полезни мастноразтворими витамини: D, А, К и Е. Следователно, потреблението на мляко с физическо ниво мазнини обогатява тялото на биологично активни вещества и благоприятен ефект върху човешкото здраве.

Каква е спецификата на млечните протеини?

Кравеното мляко, чийто състав включва протеини в размер на 3,2%, се счита за ценен хранителен продукт. Този показател се контролира стриктно от земеделските стопани и предприятията от съответната промишленост.

Млечният протеин се абсорбира напълно от човешкото тяло - повече от 95%. Неговата особеност е в съдържанието на незаменими аминокиселини, чийто дефицит води до разрушаване на метаболитните процеси. Те включват следното:

• метионин - извършва обмен на мазнини, предотвратявайки дистрофията на черния дроб.
• триптофан - изходния материал за синтеза на серотонин и никотинова киселина. Недостигът му може да доведе до деменция, диабет, туберкулоза и рак.
• лизин насърчава нормалната хематопоеза. Дефицитът му е способен да предизвика анемия, нарушен метаболизъм на азотни вещества и калцификация на костите, мускулна дистрофия, нарушение на черния дроб и белите дробове.

По принцип, млечният протеин се състои от казеин. Тя се представя в две форми: алфа-вариантът причинява алергия при някои хора, бета-формата се възприема от човека добре.

Серумни или сулфамидни протеини, чието съдържание на мляко е 0.6%, е ценно хранително вещество и се използва широко в хранителната промишленост.

В млякото има микрофлора от най-малките организми, които в процеса на жизнената дейност отделят специални протеинови вещества - ензими или ензими. Тези структури регулират химичните процеси в продукта и ефектът от всеки от тях е строго специфичен. Активността на ензимите зависи от рН и температурата на средата. Някои от тях помагат да се оцени качеството на млякото:

• липаза насърчава разцепването на мазнини в свободни мастни киселини и глицерол. Това влошава вкуса на млякото и намалява качеството му. Изобилието от свободни мастни киселини и тяхното окисляване води до гранясване на продукта.
• пероксидаза - термоактивен ензим, служи като индикатор, който пастьоризирано мляко при 80 ° С.
• каталаза разделя водородния пероксид до вода и кислород. В млякото от болни крави, нивото на каталазата е доста високо.
• фосфатаза разцепва естери до фосфорна киселина и алкохоли и се унищожава чрез обикновена пастьоризация. Неговото отсъствие служи като потвърждение на обичайно проведената пастьоризация.

Захар от мляко и нейната трансформация

Химическият състав на кравето мляко включва специално съединение - лактоза или млечна захар. За човешкото тяло този компонент служи като енергиен източник. Лактазният ензим разкъсва лактозата до глюкоза и галактоза.

Захарното мляко помага да се потисне активността на патогенната гнилостна микрофлора. Лактозата има благоприятен ефект върху нервната и сърдечносъдовата активност на човешкото тяло.

Някои хора имат проблем с отхвърлянето на млечна захар, наречена дефицит на лактаза. Това заболяване може да бъде вродено или да се развива през годините. Причината може да бъде трансферирана болест на храносмилателния тракт или продължително въздържание от мляко за пиене.

Микроорганизмите произвеждат, както вече беше споменато, специален ензим - лактаза, която разгражда млечната захар с образуването на по-прости съединения: глюкоза и галактоза. Първото от тези вещества е любима храна за повечето бактерии. След това, какво се случва с глюкозата, която е част от краве мляко: микроорганизмите я ферментират, освобождават млечна киселина, алкохол и въглероден диоксид. В човешкото черво, в резултат на тази трансформация се създава слабо кисела среда, която има благоприятен ефект върху развитието на полезна ацидофилна микрофлора. дейност разпадащи бактерии в същото време се потиска.

Минерални вещества от мляко

Кравеното мляко, чието състание включва органични и минерални компоненти, е източник на ценни хранителни вещества за човешкото тяло. Нейната особеност е, че взаимното действие на веществата води до най-добрата им асимилация. В състава на млякото могат да се разграничат следните макронутриенти:

• калций - се намира в лесно смилаема форма и в баланс с фосфора. Той е под формата на йони (10%) под формата на фосфати и цитрати (68%), в комбинация с казеин (22%). Общото съдържание на този елемент в млякото е 100-140 mg, а през лятото тази цифра е по-ниска.
• фосфор, съдържанието на които варира между 74-130 mg, присъства в две форми. Той е част от неорганичните съединения във формата калциеви фосфати и други метали. Също така фосфорът е включен в органичните вещества - естери, казеин, фосфолипиди, ензими, нуклеинови киселини.
• магнезиев, съдържанието на които е в диапазона от 12-14 mg, има благоприятен ефект върху нервната, храносмилателната и репродуктивната функция на човек, повишава имунитета.
• калий (135-170 mg) и натрий (30-77 mg) поддържат осмоза и буфериране на всички течни среди на човешкото тяло. Те повишават разтворимостта на много минерални съединения и киселини, казеиновите мицели;
• хлор (90-120 mg) е показател за здравето на животното. Увеличаването на концентрацията с 30% показва наличието на мастит в кравата.

Съставът на млякото също е голям брой микроелементи. Въпреки че съдържанието им е много малко, тези вещества оказват огромно влияние върху нормалното функциониране на човешкото тяло. Млякото съдържа желязо, мед, цинк, манган, йод, молибден, флуор, алуминий, силиций, селен, калай, хром, олово. Всички те осигуряват физиологични процеси в човешкото тяло.

Таблица за състав на млякото

Индикаторите на компонентите на млякото могат да варират. Тези данни са повлияни от породата крави, качеството на храната, сезона и много други. Но средният състав на краве мляко, чиято таблица е дадена по-долу, се равнява на следните показатели:

Полезни и вредни микрокомпоненти на млякото

Съставът на цялото краве мляко включва също витамини, ензими и пигменти. Съдържанието им се измерва със стотни и хилядни процента, но стойността на тези вещества е много висока. Те имат голяма биологична активност и дори много малко от присъствието им е важно за човешкото тяло.

Понастоящем млякото се открива около 50 витамини, сред които са разтворими във вода - В1, В2, С, - и разтворим - A, D, Е, К. Наличието на тези биологично активни компоненти причинява млякото да се възползват човешкото здраве, тъй като тяхното влияние върху физиологията трудно е да се надценява.

Но съставът на този продукт може да включва вещества, които могат да навредят на тялото. Съдържанието им също е много малко, но дори тези малки дози могат да причинят големи щети на човешкото здраве. Те включват:

• Токсични елементи: арсен (не повече от 0.05 мг / кг), олово (не повече от 0.1 мг / кг), живак (0.005 мг / кг), кадмий (0.03 мг / кг).

Те могат да влязат в млякото с храна или с контейнер. Тяхното количество е строго разпределено и контролирано.

• Микотоксините, по-специално афлатоксин М1, са силно токсични продукти на мухъл плесени с подчертан канцерогенен ефект. Влиза в млякото заедно с храната, не се елиминира чрез пастьоризация. Съдържанието му е строго нормализирано след 0,0005 mg / l.
• Антибиотици - тетрациклини, пеницилини, левомицетин, стрептомицин.
• Инхибитори - сода и други детергенти и дезинфектанти.
• Пестициди и радионуклиди (стронций-90, цезий-137) - заедно с фуражи.
• Хормоните под формата на естроген се съдържат в прясното мляко. Ето защо, за да се избегнат хормонални нарушения, този тип продукт не се препоръчва за деца.
• Различни патогенни и условно патогенни микроорганизми.

По този начин млякото от крави, чийто състав и свойства пряко зависят от храненето и условията на животните, може не само да се възползва, но и да навреди. Когато купувате този продукт, трябва да се доверите на индустриални компании, които са се доказали на пазара. По правило такова мляко преминава лабораторни тестове на всички етапи от технологичния процес, а съдържанието на всички полезни и вредни вещества в него е строго контролирано. Продукт, закупен от частен търговец на спонтанен пазар, е мистерия както за продавача, така и за купувача. Не рискувайте собственото си здраве, като се поддавате на примамлива привлекателност да купите "истинско домашно мляко".

Какво е забележително за козе мляко?

Някои хора в момента предпочитат коземе мляко.Те обясняват това, като имат продукта очевидни плюсове. Съставът на козето и краве мляко е наистина малко по-различен. Ето някои факти, които потвърждават разликата между тези два продукта:

• Съдържанието на кобалт в козето мляко е 6 пъти по-високо в сравнение с продукта на кравата.
• При козе мляко няма алфа-1S-казеин, който му дава статус на хипоалергичен продукт.
• Съдържанието на лактоза в млякото от кози е по-малко, отколкото в краве мляко, с 53%. Този факт улеснява хората да се хранят с недостиг на лактоза.
• Съдържанието на мазнини в козето мляко е 4.4%, като 69% от киселините са полиненаситени и се борят с холестерола.
• В козе мляко има много по-малко патогенни микроорганизми.

Кое мляко е по-добро?

Какъв вид мляко да ядете - крава или коза - решавате. И двата продукта са достойни за уважение и се считат за ценни и полезни за здравето. Основното нещо е да се помни за безопасността и да не се купуват стоки със съмнително качество. Не се изкушавайте да опитате прясно мляко от пазара. Тя може да съдържа много патогенни бактерии и токсични вещества. Най-добре е да си купите контрола и сертифицирането в миналото. По този начин можете да защитите себе си и вашето семейство от заплахата, която просто е невъзможно да се оцени с просто око. Пийте качествено мляко с удоволствие!